miércoles, 19 de diciembre de 2012

elpaladarcritico les desea FELIZ NAVIDAD

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:
 
   Desde el corazón de este espacio web dedicado a la gastronomía, El Paladar Crítico les desea y os desea a todos una muy Feliz Navidad y un próspero y venturoso año 2013 lleno de paz y armonía interior, proyectos, salud, ilusiones, deseos cumplidos, esperanza, amor, amistad, sonrisas y capacidad ilusionante para avanzar, luchar y superar todas las adversidades.




Y que en el año venidero sigáis disfrutando de la buena gastronomía y de las recomendaciones y valoraciones de elpaladarcritico.


El Director:

Gonzalo J. Gonzalvo

viernes, 7 de diciembre de 2012

MENÚS DE NAVIDAD 2012

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  Esta es una selección de Menús de Navidad para grupos, familias, particulares y empresas que algunos de los restaurantes evaluados por elpaladarcritico han preparado para todos ustedes en estas fechas de reuniones y celebraciones tan especiales. Para todos aquellos que no deseen cocinas esos días, o que simplemente los deseen disfrutar. Esta es la propuesta variada y diversa que  de PANETTONE, SAKURA  LA FILOXERA y ASADOR ADA.

www.ilpanettonerestaurante.com  (Desde 16 a 25,50 euros)



www.restaurantesakura.com  (Menú Gran Buffet a 36 y Menú Especial Nochevieja a 49)



www.lafiloxera.com (Consultar horarios y Menús para grupos)






http://elpaladarcritico.blogspot.com.es/2011/05/restaurante-asador-ara.html

asadorada@hotmail.com


Las plazas son limitadas en todos los establecimientos y es recomendable reservar en todos los casos.


  Si desean conocer los menús y propuestas de otros restaurantes seleccionados por elpaladarcritico, consulten las entradas correspondientes para contactar telefónicamente o por correo electrónico con ellos.


Jornadas de "LAS VERDURAS DE INVIERNO" en restaurante AMARANTO

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  Les informo de las nuevas jornadas gastronómicas (las últimas de este año 2012) que el prestigioso restaurante AMARANTO (Top- Z-10 de elpaladarcritico), situado en el Camino de las Torres nº 28 (Hotel Boston), realiza hasta el 16 de diciembre, esta vez con un menú temático sobre las verduras de invierno. El precio que, como siempre, incluye la bodega seleccionada, el IVA, el parking y también el café, es de 37 euros por persona.

Aquí les dejo el desglose completo de lo que consta. Las plazas se cubrirán por riguroso orden de reserva, pues el aforo del restaurante es limitado. Pueden informarse en el 876 254 207 y en restauranteamaranto.com



miércoles, 28 de noviembre de 2012

NOSTRUM: "La comida de mamá para llevar"


Nombre del establecimiento: NOSTRUM.
Especialidad: Comida preparada casera envasada, pollo asado, postres, vinos y cava.
Dirección: c/Cádiz , 7. Zona: Centro. Sector: Paseo Independencia.
Horario: De 10 de la mañana a 16:30 y de 7 tarde a 21 30 noche (Lunes a viernes).
Sábado y Domigo: De 10 30 a 15 30.
Tel. 976 795 754




En esta sección de tiendas “delicatessen”, elpaladarcritico evalúa aquellas que, previamente, considera que tienen un nivel de calidad y un interés especial para sus lectores y visitantes. Esta vez, el comercio elegido se trata de NOSTRUM, denominación latina que hace alusión directa a “lo nuestro”, lo que culinariamente nos lleva al concepto de “cocina mediterránea”. Esta es la base conceptual que Nostrum quiere transmitir a su potencial clientela: una variedad de platos saludables, que puedan proporcional una dieta mediterránea equilibrada, y dentro de una metodología de cocina que los acerque, al máximo, a las elaboraciones caseras. No en vano, su slogan es: "La cocina de mamá para llevar".





La tienda o, mejor dicho, espacio NOSTRUM, es pequeñito pero muy bien aprovechado. Se subdivide, a su vez, en varias subzonas que paso a desglosar y describir para todos ustedes:

  1. Mostrador-recibidor con productos especiales cocinados a la vista: croquetas, canelones, lasaña, etc.
  2. Mostrador frigorífico de platos: entrantes o primeros y platos principales.
  3. Mostrador de postres.
  4. Mostradores de complementos alimentarios: diversos grisines (pipas girasol sésamo,etc), sobrecitos aceite oliva, salsas, infusiones, etc.
    5. Bodega con vinos y cavas






A estos espacios, se añade uno más especial, formado por mesas para unas 10-12 plazas, en los que se puede degustar allí mismo cualquier tipo de plato, tanto frío como caliente, gracias a unos hornos rápidos de microondas.



Bodega de vinos y cavas.


Servicio de cafetería en el mismo local para disfrutar de cafés, tés e infusiones.

Los precios son muy asequibles para el público, pudiendo cada persona combinar opciones a su gusto dentro de un surtido de platos bastante amplio desde 1 euro.

Todos los usuarios que solicitan la tarjeta de fidelidad (que se entrega en el acto), tienen unos precios especiales con descuentos que permiten configurar a medida un menú del día para llevar o consumir allí mismo desde 3 euros, pues todos los platos pasan a niveles de 1 , 2 y 3 euros.

Dentro de los platos a 1 euro, por ejemplo:

7 clases de ensalada (alemana, de arroz, de cuscús, etc). Pasta. Cremas de verduras, croquetas, alitas de pollo, etc.

Platos de 2 euros:

Ensalada de queso de cabra. Arroz con verduras. Menestra. Biomacarrones. . Tortillas variadas. Lentejas estofadas, etc.

Platos a 3 euros.

Escalivada, pavo a la naranja, ternera con arroz, bacalao con romesco, etc.

Unos 30 primeros, 30 segundos, 15 platos especiales (categoría de 3 euros), más postres.


Los postres están basados en criterios de calidad y perfectamente envasados, destacando los flanes (de huevo, de queso) y el arroz con leche. Además hay yogures variados (con albaricoque, frambuesa , arándanos), zumos y fruta. Igualmente se ofrecen unas magdalenas especiales (de chocolate, arándanos, manzana, etc) llamadas “muffins”.


Vamos ahora con algunos platos que he elegido para analizar y comentar más en detalle.


Crema de guisantes (Plato destacado)

De un intenso color verde, presenta una textura muy correcta y homogénea. Con un punto de sal correcto tirando a bajo (casi todos los platos son bastante bajos en sal y, por tanto, aptos para personas hipertensas) y un sabor muy agradable. Se puede tomar tanto en caliente como en frío. No contiene ningún tipo de hebras o de hilos de verdura, lo que hace muy fácil su degustación para niños y personas mayores. Una crema con claro sabor a guisante muy bien lograda.


Judía verde con tomate y tropezones de jamón.


Una ración individual correcta de judía verde cortada en porciones. Bastante “al dente”, lo que contentará especialmente a los que gusten de la verdura con cierta textura “crujiente”. Acompañada de una salsa de tomate (a la catalana) y unos pequeños tropezones de jamón york. Con un punto de sal muy bajo.






Fideuá (Plato destacado).


Unos fideos “a la cazuela” como también se conoce a este plato netamente mediterráneo con un intenso sabor a pescado y marisco, con una textura muy correcta y un paso de boca muy agradable al paladar. Desprenden un aroma muy apetitoso cuando los calentamos. Sabrosos pero con un punto de sal controlado. Muy recomendables. Un plato que me ha gustado especialmente.




Lomo en salsa de almendras.


Una ración de lomo de cerdo en filetes bañados por una salsa de almendras muy lograda (la clave de este plato). Con una textura correcta y en cantidad razonable. La salsa me ha gustado especialmente y la destaco, por su sabor y melosidad, que dotan a la carne de la “vida” necesaria cuando calentamos el plato. Un plato de clara isnpiración casera (nuestras tías y abuelas lo hacían como nadie), sabroso y recomendable.




POSTRES.


Arroz con leche.

Acompañado de su canela. El arroz con leche es uno de los postres caseros por antonomasia, y he de decir que el de nostrum está bien logrado. Equilibrado en dulzor y cremosidad. Recomendable.





Flan de queso. (Postre destacado)

El flan es otro de esos postres que podemos encontrar ahora de mil clases y maneras: de huevo, vainilla, café , de queso, etc. No es fácil dotarlo del sabor de antaño, y muchos de los que podemos encontrar en los supermercados han sido elaborados de manera excesivamente industrial. No ocurre así con el de nostrum. Me ha sorprendido por su calidad y sabor. Un flan de queso con una pátina casera muy conseguida, que se percibe elaborado con mimo. Muy aconsejable.



El espacio Nostrum se ofrece al público con un concepto visualmente moderno. Todo está limpio, bien ordenado y al alcance de los ojos, con sus diversas zonas diferenciadas y rotuladas (platos , postres, bodega, etc.). Una cocina casera de inspiración mediterránea, con muchos de los platos bajos en calorías, es su seña de identidad. Facilitar las cosas al que no tiene tiempo de cocinar y que, a la vez, busca una cocina sencilla, casera y lista para consumir, es su filosofía. Si a esto unimos los precios, realmente muy asequibles, especialmente para todos los usuarios de la tarjeta de fidelidad (que es gratuita y se entrega en el acto), los platos preparados de Nostrum son sin duda una clara alternativa para todas aquellas personas que necesitan llevarse un menú rápido, pero sano y de calidad, a la oficina o a casa. A ello añadir que hay platos más especiales, como el pollo asado (de encargo, con al menos 20 minutos de antelación) o la pasta al horno, que permiten ser disfrutados también durante el fin de semana, con más calma. Y postres con un marchamo casero bien trabajados y logrados.



Por todo ello considero que el establecimiento NOSTRUM constituye una buena opción de comida para llevar. Y recuerden que si desean tomarla “in situ”, también pueden hacerlo.

Aquí les dejo un enlace sobre Nostrum Zaragoza y sobre los videos disponibles de este establecimiento en facebook

http://www.facebook.com/nostrumzaragoza?fref=ts

http://www.facebook.com/media/set/?set=vb.124755260900760&type=2

http://www.facebook.com/media/set/?set=vb.124755260900760&type=2

Y no olviden que El Paladar Crítico también está en facebook:

http://www.facebook.com/ElPaladarCritico?fref=ts


NOSTRUM.

Ubicación y entorno: 10

Ambiente y decoración: 9

Cantidad: 7

Variedad y surtido: 8

Calidad y limpieza: 9

Global: 8,6

lunes, 26 de noviembre de 2012

GANADORES CONCURSO DE TAPAS 2012

Estimados amigos/as , lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

El XVIII Concurso de Tapas 2012 ciudad de Zaragoza se ha saldado este año con una gran participación tanto de establecimientos (cada vez mayor) como de público, que acude fielmente año tras año para disfrutar de un certamen que está ya más que consolidado en la ciudad.



Este año El restaurante Melí-Meló ha conseguido nuevamente  el premio a la  'Mejor Tapa de Zaragoza y Provincia 2012'. Raquel Marcén, propietaria del establecimiento, ha recibido esta distinción por su su "Pai-pai crujiente con brandada", una tapa compuesta por queso, bacalao, nata, cebolla, aceite, sal y algas de mar. Este es uno de los establecimientos veteranos del certamen, y el año pasado también se alzó con el premio

El consejero de Economía y Empleo del Gobierno de Aragón hizo entrega de los premios en una gala celebrada en el nuevo restaurante Aura de la capital aragonesa.

Del 6 al 16 de noviembre, 112 establecimientos de provincia de Zaragoza participaron elaborando más de 240 propuestas. Los aspirantes a las categorías establecidas: 'aragonesa', 'mediterránea', 'original' y, este año, la nueva de  'banderilla' son valorados en una primera fase por un jurado anónimo y en una fase final por un jurado profesional procedente de diversos puntos de España. El jurado lo ha presidido el cocinero vasco Koldo Royo, un ya asiduo al concurso.

En la categoría tapa 'aragonesa', ha sido premiado el bar El Infantico (Zaragoza), situado en El Tubo. con su 'Canutillo de berenjena relleno de ternasco de Aragón al moscatel'.

El 'Bocadito de mar' de cafetería-bar  Estoril se ha alzado con la distinción a la mejor tapa 'mediterránea'. Mientras que en la categoría 'banderilla' ha ganado la Aspen Brasserie con su 'Rataifi de anchoa con chutney de tomate'.

La mejor tapa con ternasco de Aragón ha recaído en la taberna El Morrudo con 'Dulce de Ternasco de Aragón'. Por su parte, El Escondite ha ganado en la categoría 'mejor tapa apta para celiacos', con 'Churros y chocolate'.

El galardón mediante el 'Voto Popular' del público asistente se lo ha llevado El Balcón del Tubo.

La tapa del Melí-Meló representará a la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza en el Campeonato Nacional de Tapas de Valladolid 2013.

Enhorabuena a todos los participantes y, especialmente, a los ganadores. Y que comiencen a pensar ya sus creaciones culinarias para aspirar a los premios del año que viene que, a buen seguro, contará con un certamen muy reñido.

NUEVA ESTRELLA MICHELIN EN ZARAGOZA

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:




El restaurante LA PRENSA (ubicado en el número 3 de la calle José de Nebra del zaragozano barrio de San José) , que está integrado en el TOP Z-10  de este espacio (los mejores restaurantes) y que, además, ya contaba con una estrella "Miguelico" por parte de elpaladarcritico, acaba de recibir la concesión de una estrella Michelin. Por tanto, a partir de ahora ya contamos con dos restaurantes (puesto que La Bal D´Onsera mantiene la suya) que pueden presumir de este cotizado galardón gastronómico que, por otra parte, como todos los premios, tiene sus partidarios y detractores y no carece de subjetividad, pues en gastronomía siempre influye el gusto personal del que juzga aunque se intente puntuar dentro de la mayor objetividad.

LA PRENSA practica una cocina actualizada con gran imaginación y colorido pero mimando los ingredientes, al igual que cuida el servicio del vino y el trato al cliente. Es muy grato el recuerdo gastronómico que guardo de dicho restaurante que, en un plazo de tiempo razonable, espero volver a  visitar y analizar platos actuales de su carta. 

Habrá que ver si a  la estrella  "Miguelico" que ya le había otorgado El Paladar Crítico se puede sumar una segunda. Les mantendré informados/as cuando se produzca dicha evaluación. 

Estamos de enhorabuena. Ojalá sean más las estrellas las que recaigan sobre los restaurantes de una ciudad, nuestra querida Zaragoza, que cuenta con excelentes establecimientos de restauración.






lunes, 12 de noviembre de 2012

Menú especial ASADOR ADA también en Domingo

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  El restaurante ASADOR ADA, especializado en brasa y menú del día, va a ofrecer ahora también los DOMINGOS sus menús especiales y también los tradicionales.

  Ubicado frente al hospital de Gracia, en la céntrica calle Ramón  y Cajal, las carnes y pescados a la parrilla de carbón son , sin duda, uno de los puntos fuertes de este establecimiento. La calidad, profesionalidad y un servicio amable son sus señas de identidad desde hace tiempo. Por todo ello, desde elpaladarcritico, les recomiendo se acerquen a visitarlo. Se llevarán una agradable impresión gastronómica. Una cocina tradicional con presentaciones cuidadas y buena relación calidad-precio. Esas son las premisas de un restaurante de larga y consolidada trayectoria en el centro de Zaragoza (pueden leer la evaluación monográfica en elpaladarcritico de Asador Ada).






MENÚ ESPECIAL

Aperitivo de la casa

Centros de Mesa

Ensalada de rulo de cabra
Sinfonía de setas salteadas variadas

Segundos Platos(a elegir)

Paletilla con D.O al horno
Entrecot de vaca a la brasa
Lubina brasa

Postres

Copa de helados de la casa
Coulant de chocolate



Pan y vino de la casa incluido

Reservas en el 976 285 453 y asadorada@hotmail.com
El precio es de 25 euros por persona (IVA incluido)


martes, 6 de noviembre de 2012

JORNADAS de "La cuchara de la abuela" en Restaurante AMARANTO

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:



  El restaurante Amaranto de Zaragoza (distinguido por su calidad y posicionado en el TOP-Z-10 de este espacio), inicia unas nuevas jornadas temáticas que, en esta ocasión, girarán en torno a la cocina casera casi perdida, aquella que practicaban nuestras abuelas con tiempo y mimo en los fogones. Con la denominación "Cuchara de la abuela", dichas jornadas están centradas precisamente en eso, esos platos de cuchara tan ricos que, con el frío del otoño y conforme éste va avanzando inexorablemente hacia el invierno, nos confortan cuerpo y la mente con su calidez y sabor inigualable.

  Del 6 al 18 de noviembre, les recomiendo que reserven mesa y se pasen por este excelente restaurante que, sin duda alguna, va a responder a sus expectativas. Aquí tienen el Menú detallado. Las plazas son limitadas y se cubrirán por rigurosa reserva . Todo incluido (platos a degustar, bodega, café IVA y parking gratuito durante 3 horas) por 37 euros. 



Lo dicho, dispónganse a disfrutar de la alta gastronomía de Amaranto (acceso por el Hotel Boston) recreando además, en esta ocasión la cocina casera de antaño. Y con un servicio de primera (ver crítica de restaurante Amaranto en elpaladarcritico http://elpaladarcritico.blogspot.com.es/2011/10/restaurante-amaranto.html ). 


jueves, 18 de octubre de 2012

Novedades Editoriales Librería DE RE COQUINARIA

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  Estas son algunas de las novedades que elpaladarcritico ha seleccionado este mes para vosotros y que podréis encontrar en la selecta librería De Re Coquinaria (Calle La Paz, 20, junto Paseo Sagasta y Avda. de las Torres), entre ellas un clásico que no debe faltar en vuestra biblioteca, la excelente "Confesiones de un chef" de Anthony Bourdain.  Como ya sabéis, dicho establecimiento está especializado exclusivamente en libros de gastronomía (tanto técnicos, como literarios y de divulgación de muy diversos temas) y está recomendado por El Paladar Crítico y distinguido por su calidad desde hace tiempo.
  Espero que las disfrutéis y os sean útiles. Nada mejor que la compañía de un buen libro para estas tardes y noches otoñales que nos aguardan. Feliz lectura a todos/as.


Confesiones de un chef


El asesino de Venecia


Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes


Más de 999 recetas sin bobadas

Mugaritz (Español)

martes, 9 de octubre de 2012

Menú del Pilar 2012 en restaurante EL CHALET

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  Este es el Menú Especial para la celebración del Día del Pilar 2012 que el prestigioso restaurante El Chalet  ha preparado para ofrecer a todos sus amigos y clientes. Restaurante que está actualmente por méritos propios a la cabeza del TOP-Z-10 de elpaladarcritico y que, desde aquí se lo recomiendo vivamente  a ustedes, sobre todo si aún no lo conocen. El establecimiento (ubicado en la calle Santa Teresa, 25, junto plaza San Francisco) dispone además de una excelente terraza-cenador que permite disfrutar de su gastronomía al aire libre si la climatología (hasta ahora excelente) lo permite. Las plazas son limitadas. Se puede reservar llamando al 976 569 104. 


En este enlace a su página oficial tienen detallado dicho menú que, entre otros platos ofrece un excelente


Lomo de ternasco relleno de higos, oporto y setas

http://www.elchaletrestaurante.com/index.php/carta/men%C3%83%C2%BA-pilar-2012/55


El menú especial incluida el agua, el pan y  la bodega ( un interesante monovarietal de Sirah de Coto de Hayas) e I.V.A, es de 58 euros por persona.

También hay un Menú especial para niños.


viernes, 5 de octubre de 2012

Jornadas cocina Slow Food en Restaurante AMARANTO

Queridos amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  El prestigioso restaurante AMARANTO (que forma parte del TOP-Z-10 de elpaladarcritico por su nivel de calidad y excelencia gastronómica), ofrece al público del 2 al 14 de octubre con el lema: "Vive sano", unas jornadas de cocina basadas en el concepto del "Slow food" (que implica el disfrutar sin prisas de la gastronomía, recuperando ese concepto de antaño, cuando las personas disfrutaban de la vida con menos tecnología pero en el fondo con más calidad en cuanto al uso y disfrute de su tiempo). Con el título de "Cocina del Kilómetro 0", Amaranto, dentro de su habitual línea de alta calidad y respeto y mimo por el producto, ha elaborado un menú que resalta las virtudes de esos buenos alimentos que tenemos en nuestra tierra. El precio por comensal es de 37 euros (con bodega, café e IVA incluido) y el restaurante dispone además de servicio de parking en el mismo hotel Boston (3 horas gratuito para clientes del restaurante). Está ubicado en la Avda. de las Torres , 28. El teléfono de reservas  es el 876-254-207. Información en info@restauranteamaranto.com .Las plazas son limitadas y se cubrirán por riguroso orden de reserva .El menú, que se sirve para mesas completas por cuestiones organizativas de cocina, consta de o siguiente:




martes, 2 de octubre de 2012

Cafetería-Restaurante BILBILIS





En pleno centro, ubicado en la calle Sanclemente 7-9, una de las arterias del zaragozano Paseo de la Independencia, se encuentra ubicado el restaurante Bilbilis, que también dispone de cafetería, barra de tapas y una alta taberna anexa en la peatonal y castiza calle de Moneva, donde se pueden degustar tapas y raciones de una manera más informal. Su presencia complementa positivamente un enclave en el que había muchos bares pero no demasiada oferta en restauración. Haciendo un poco de historia, decir que su nombre hace referencia al Municipium Augusta Bilbilis (actual Calatayud), asentamiento primitivamente celtíbero y luego romano que ocupaba 30 hectáreas y que tuvo su apogeo como ciudad en el siglo I d. C. Sus propietarios han confiado en la experiencia y trayectoria de Ángel Solanas y su equipo para dirigir los fogones del Bilbilis.




El Bilbilis se estuctura en varios espacios. Una barra de tapas amplia a mano izquierda de la entrada principal de calle Sanclemente (el local también tiene acceso por Moneva). A mano derecha, un comedor para unos 48-50 comensales (calculo que hasta 70 plazas configurado para grupos) y otro comedor que actúa a modo de reservado en planta baja con capacidad para unos 24-25 plazas. El local es luminoso y mantiene una línea de decoración clásica actualizada y funcional. Con amplias copas bordelesas para el vino inspiradas en los diseños de Schott y una excelente vajilla Villeroy and Bosch que se luce sobre los caminos de mesa.






Coincidiendo con el “Día mundial de la Tapa”( que se clebraba del 27 al 30 de septiembre), y que ofrecía también al comensal la posibilidad de disfrutar de un menú confeccionado a base de estos pequeños manjares (en el Bilbilis, a 15 euros con bebida incluida), quise evaluar varias tapas que, al igual que en el restaurante, se pueden degustar también en la alta taberna anexa si está completo el espacio de éste. Una opción, la del menú de tapas, de plena actualidad en los restaurantes y que cada vez cuenta con más adeptos, pues permite, sobre mesa y mantel, degustar cómodamente una gran variedad de estos platos de alta gastronomía en miniatura sin las apreturas de barras, a veces saturadas. Vamos pues a analizar en detalle unas cuantas




1º) Tomate relleno de escalivada con anchoas del Cantábrico.

Acompañado de una tapenade de oliva negra de Caspe y aceite de oliva del bajo Aragón, esta tapa llama la atención por el intenso aroma a anchoa que desprende. Cuatro lomos gruesos de anchoa doble cero que se cruzan componiendo la grafía de la nota musical de sostenido. Medio tomate pelado y relleno de escalivada adornado con dos brotes de cebollino, componiendo en el plato una estructura de círculos concéntricos y decorado en el borde con un cordón de vinagre de Módena que rompe visualmente con esa armonía geométrica. Todo el producto muy fresco y de calidad, con el tomate actuando como cama y elemento neutro en cuanto a sabor, dejando el protagonismo a las verduras y, sobre todo a esas excelentes anchoas que proporcionan el punto de sal a todo el plato. Una tapa que ya revela una cantidad mayor de lo que es habitual encontrar en una barra tradicional y con un alto nivel de calidad y una cuidada presentación visual. Fresca, sabrosa y perfecta para abrir el apetito.



2º) Capricho de Bilbilis. (Tapa destacada)

Así le han llamado a la tapa elegida para ese “Día de la tapa”. Se trata de un montado de calabacín relleno de verduritas emulsionadas con una mouselina de romero. Con trocitos de espárrago triguero aportando textura carnosa y una teja de emmental que le da el toque crujiente completando gama de texturas. Melosa al paladar en un primer instante, se va revelando en todo su esplendor al degustarla despacio dentro de la boca. Unas pinceladas de salsa de pimiento amarillo y unas briznas de queso curado adornan el plato a la vez que ofrecen opciones de dar unos leves toque de sabor añadido a libertad del comensal. Cremosa, carnosa y crujiente, con un delicioso tostado del queso. Una tapa sobresaliente.



3º) Queso de cabra plancheado con mermelada de frutos rojos.

Una combinación clásica en montadito pero elevada en este caso a un nivel superior por su cuidada presentación y por la calidad de sus ingredientes, lo que le hace alcanzar un sabor, repito ya clásico, pero de altura. Con una mora negra y otra roja, que ahora están en su sazón, un perfecto punto de plancha en el queso y una salsa de mermelada de frutos rojos que liga a la perfección con el conjunto. Imprescindible para amantes del queso.

4º) Bonito escabechado con pimiento rojo, pimiento de Padrón y ajos confitados. (Tapa destacada)



Con un excelente ajo confitado de gran calidad que, al comerlo, parecía un “bombón” de ajo por su sabor afrutado y grosor. El buen aceite virgen extra es, sin duda, una de las bases de este plato que, mimando todos los ingredientes (la cebolla, el pimiento, el ajo) consigue un sabor ya casi olvidado. Un escabechado “como los de antes”, pero a la vez suave, sutil, que no agrede al paladar con esos fuertes matices a vinagre tan habituales. De nuevo cantidad sin descuidar la calidad en un plato templado para saborear también despacio. No se lo pierdan si les gustan los escabechados.

5º) Mini-hamburguesa de ternera con pimiento de Piquillo de Lodosa y cebolla pochada. (Tapa destacada y en plena moda)



De nuevo una pequeña obra de arte en tapa. Dos mini hamburguesas de ternera de calidad acompañadas de pimiento de Piquillo, cebolla pochada y una teja crujiente de emmental (una versión de hamburguesa con queso). Con unas pinceladas de salsa de pimiento amarillo que decoran y, a la vez , ligan muy bien con la carne. Un diez en sabor y texturas, con la cebolla muy bien caramelizada, que logra un contraste dulce-salado que enriquece los ya implícitos entre las verduras, la carne y el queso.

6º) Timbal de rabo de toro con setas de temporada y virutas de foie.



Muy bien presentado visualmente, acompañado de setas de chopo, trigueros, daditos de zanahoria y patatas panadera de guarnición. Bien deshuesado. Una tapa contundente, que hermana a la carne con la tierra, una combinación que aporta sabores terrosos y primigenios a la carne. Perfecto para el otoño, pues las setas empiezan a llegar con fuerza en todo su esplendor.

POSTRE.


Melocotón de Calanda en vino con helado de mandarina. (Postre destacado)

Un postre clásico que mantiene el sabor tradicional con una elaboración netamente casera y, al mismo tiempo, actualizado en cuanto a presentación, y con el contrapunto frío del helado que permite degustarlo como un sorbete de antepostre. Acompañado de una rama de canela y con el borde del plato decorado con canela en polvo. Contrastes de temperatura, de sabor (con el contrapunto amargo de las peladuras de naranja) y de texturas para un postre con mucha enjundia que es toda una delicia y que recupera otro de esos sabores de antaño cada vez menos habituales de encontrar en este moderno y digital siglo XXI. Absolutamente recomendable.


El restaurante Bilbilis hace hincapié en una cocina de mercado con buena materia prima para ofrecer una carta diversa, manteniendo platos de clara identidad aragonesa pero con un toque de modernidad bien entendida, tanto en la decoración del local como en la presentación de los mismos. Y tengo que decir que en estos platos de cocina en miniatura (pues son algo más que “tapas”) raya a un nivel de altura, mimando y elaborando el producto y todos sus acompañamientos (salsas, aderezos) con la dedicación del tiempo necesario que estos platos requieren, especialmente los que pertenecen al acervo de la cocina tradicional clásica de antaño (escabechados, platos de cuchara, arroz con conejo, postres, etc.) y que Bilbilis recupera con una presentación actualizada en la mesa. Esto revela que en cocina, además de un equipo altamente profesional, hay unos mandos con experiencia que conocen a fondo los procesos indispensables para lograr la recuperación de estos sabores tradicionales casi perdidos. Un servicio cordial y muy familiar, pero sin descuidar la profesionalidad, es sin duda otro de sus sellos de identidad. Si además, la calidad no va reñida con el precio, el resultado final merece la pena sin duda alguna. Acérquense al Bilbilis y compruébenlo ustedes mismos. Quizá una de las mejores cocinas que se puedan encontrar ahora mismo en pleno centro de Zaragoza a un precio muy asequible y desde la opción de tapa, pasando por ración, y llegando a los menús (recomiendo por su buena relación calidad-precio, sin duda, el menú del día).















Cafetería.Restaurante “Bilbilis”

Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 7,5
Calidad: 9,5
Cantidad: 9
Global: 9

lunes, 1 de octubre de 2012

Menú Especial DÍA del PILAR en ASADOR ADA

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  El restaurante-asador ADA (ubicado en el centro de la ciudad, calle Ramón y Cajal, 43), es uno de los establecimientos que están seleccionados por su calidad por El Paladar Crítico. Con motivo de la celebración de las próximas Fiestas del Pilar de Zaragoza, ha elaborado un Menú especial a un precio muy atractivo para esa fecha tan señalada  (a 27 euros por comensal con pan, agua, café, bodega y postre e IVA. Todo incluido). Para realizar reserva de las plazas que puedan quedar en este momento y que son limitadas al aforo del local, hay que llamar al Tel. 976 285 453. También dispone de una dirección de correo electrónico: asadorada@hotmail.com




El menú especial PILAR 2012 del viernes 12 de octubre, consta de lo siguiente:


MENÚ DÍA DEL PILAR

Aperitivo de la casa

Croquetas de jamón caseras

Centros de Mesa

Ensalada de ventresca

Revuelto de hongos

Segundos platos a elegir entre

Paletilla de ternasco asado con patatas panadera 

O

Lubina al estilo Orio


Postre del Chef

Bodega

Vino de la casa, agua y café




Reservas: 976 285 453








miércoles, 26 de septiembre de 2012

Cafetería-Restaurante PANETTONE

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  Dentro de los establecimientos que este espacio selecciona previamente por su interés para ser analizado de manera global con objeto de ofrecer luego ofrecer esa información a sus lectores, tenemos a PANETTONE. Un local que ofrece servicios de hostelería durante todo el día (como cafetería, bar y restaurante) y que ya me habíais solicitado en varias ocasiones que fuese valorado por elpaladarcritico.




   "Il Panettone" está ubicado en la calle Bolonia 11-13, junto al céntrico Paseo de Sagasta y  una plaza peatonal que le proporciona un espacio privilegiado para disponer de terraza al aire libre lejos del tráfico rodado. Éste es , sin duda alguna, uno de los puntos fuertes del establecimiento que , además, ofrece un servicio integral de hostelería  desde las 7 :30 de la mañana y hasta la noche. Se puede acceder a él desde Bolonia o desde esta misma plaza peatonal. Posee amplios ventanales. El local, que muestra una decoración actual, está bien climatizado, muy limpio y con un ambiente agradable y familiar, destinado a todo tipo de público. En este sentido le doy un notable alto. La capacidad aproximada es de unas 80 plazas en el interior y otras 70 en sus dos zonas de terraza exterior.

  Antes de pasar a valorar los platos que elegí para ese día, creo que es importante comentaros todas las opciones gastronómicas que Il Panettone ofrece. En primer lugar, comunicarles que el menú del día (que conozco bien, pues lo degusto con cierta frecuencia), por 10,75 euros (IVA incluido), ofrece de lunes a viernes en la actualidad una excelente relación calidad-precio. El fin de semana es de 14,75, pero también existe la posibilidad de disfrutar de un menú sencillo por 6,75 con un 1º o 2º plato más bebida, pan, postre o café. Además del menú (repito, muy recomendable), paso a desglosarles el resto de opciones a las que pueden acceder:

A) Picoteo "made in Spain".
Aquí se puede disfrutar de un surtido de 6 tapas  por 6.95 (tema que está tan de moda ahora, incluso en la confección de menús), o bien de huevos estrellados con trufa, jamón y foie, sin que puedan faltar las papas bravas "como Dios manda" por tan solo 3 euros.
B) ENSALADAS.
Aquí podrán encontrar la aragonesa, de rulo de cabra, la César (otro clásico que no pasas de moda), la de mar o la griega (desde 3,50 y hasta 8 euros según sean normal o grande).
C) BOCADILLOS Fríos y calientes.
Entre 4 y 5.95 euros. Como ejemplos:
Bacon con queso brie y confitura de tomate/Láminas de ternasco asado con patatas panadera y reducción en su jugo, o un Solomillo de cerdo ibérico con salsa de roquefort y manzana compotada.
D) HAMBURGUESAS.
Deseo destacar este apartado especialmente, pues han incorporado una carne de ternera gallega certificada que promete. Elaboradas en pan ligeramente horneado y acompañadas de patatas fritas caseras como guarnición. Aquí hay cuatro opciones:
  La "super Panettone" (muy completa), la hamburguesa "ándele", con un delicioso y exótico toque mexicano  de salsa guacamole; la "Oh , lá, lá"  con bacon mozarella y pasas, y la campera (con champiñones, salsa de queso suave, lechuga y tomate).
E) TOSTADAS FRÍAS Y CALIENTES.
De bonito en escabeche con queso brie y tomate, de bacalao ahumado sobre cama de tomate y aliño de aceite oliva virgen con tapenade de oliva negra. Entre las calientes, se puede optar por  una de rulo de cabra con verduritas y confitura de tomate, una buena combinación. también de jamón de cerdo con brie y la "tierra y mar", que añade las setas al ya mencionado jamón y lo alía con el brie y la confitura de tomate.  
F) MENÚ "ENTREPANES". (Excepto viernes noche y sábados).
Una combinación de ensalada indiovidual + bocadillo /hamburguesa o tostada a elegir +bebida . Todo por 9,95. Sin duda una buena opción para entre semana.

También hay una opción especial para parejas, llamada "Disfruta X Dos". Está disponible todos los días de la semana
 y , por 15,75 ofrece una Ensalada grande + 2 Entrepanes a elegir. si se desean unos huevos estrellados, solo serán dos euros más en la combinación.

Los niños también tienen su carta a precio reducido para estos "pequeños tragones". Desde 3,75 pueden dar buena cuenta de un plato de pasta, tiras de pollo empanado con patatas, una hamburguesa con guarnición o un frankfurt.

Los postres oscilan entre 2,75 y 4,50, un precio moderado, pues Panettone dedica un apartado especial a la repostería, ofreciendo a la venta bollería, tartas y postres para llevar.



En tartas se pueden encontrar 7 referencias, destacando la tarta "Sacher" de chocolate negro.

En el apartado de los vinos, hay un número no extenso pero suficiente, tanto por copas como por botellas, de D.O como Somontano, Rioja, Rueda, etc. Diversa gama de cervezas (Ambar, Export,1900, Coronita) tanto con , como sin alcohol (Shandy limón, Buckler). 


Vayamos ahora al análisis de los platos a degustar. He optado por una ensalada normal (la hay también doble para los muy ensaladeros/as), una hamburguesa y un postre, pero antes deseo valorar también un par de tapas.

TAPAS.


1) Salteado de gambas, gulas setas y jamón.
Me sorprende de entrada su cantidad (por 1,50, realmente notable). También el aroma que desprende que revela un buen aliño. Presentada en un bol, bien caliente. Las setas has soltado su gelatina, componiendo una tapa tierna y melosa, que hace un guiño a  la cocina oriental, experta en platos de este tipo.En este caso, el jamón serrano evidencia su sello "patrio" y le proporciona un contraste de textura. Sabrosa y abundante. Recomendable.



2) Croqueta de jamón serrano.
De buen tamaño. Destaco su exterior crujiente  y la presencia notable de daditos de jamón serrano en su in- terior Un precio de 1,25. Es de agradecer esta moderación, lo que convierte a las tapas es otra opción incluso para comer.

LOS PLATOS.

- Ensalada de mar. 




Se compone de un mezclum de lechugas, rodajas de pulpo, gamba cocida, surimi, tiras de salmón ahumado  y una vinagreta de verduras como aliño. Presentada en un bol cuadrado de diseño moderno. En cantidad apreciable y presentada de forma correcta, visualmente agradable por su colorido.. Se observa limpieza y buena selección de los ingredientes. Buenos contrastes de textura y sabor (pulpo, gambas, pimiento rojo, verde, lollo rosso, etc). Se puede aliñar más al gusto si así lo desea, pues lleva la sal y el punto de vinagre justos. Un notable alto en el cómputo de  calidad, sabor y texturas.

- Hamburguesa "Super Panettone". (Plato destacado)


Una hamburguesa de buen tamaño, bien presentada sobre un plato de pizarra. Con una buena trancha de queso fundido. Al partirla por la mitad, observo una gruesa lámina de carne, al punto, con un excelente color, rosada. Desprende un agradable aroma y va acompañada de daditos de tomate y  hojas de lechuga, además de bacon rustido, cebolla pochada y huevo plancha. En boca, se revela como de una calidad muy alta, una carne verdaderamente excelente, tanto en textura (tierna y jugosa), como en sabor. Sobresaliente, casi de 10. Sin duda, se ha logrado una hamburguesa gourmet que, a mi criterio, puede ser ahora mismo la mejor de la ciudad. Absolutamente recomendable.

POSTRE.



-Tarta de mousse de queso, mora y nueces. (Postre destacado)

Visualmente presentada de manera impecable (con una esferificación que alterna en capas el queso y la mousse de mora)  y en cantidad apreciable, acompañada de una salsa de mermelada de fresa y un grueso cordón de chocolate negro. En boca se armonizan bien los sabores y destaca el crujiente de la nuez con la suavidad de la mousse. Un postre realizado de manera artesanal en obrador, muy agradable y muy potente en sabores. Totalmente recomendable, incluso se puede compartir entre dos si el comensal ha llegado al postre con poco margen de apetito, pero merece la pena que lo prueben.


Cafés de la prestigiosa marca SAULA. Un valor añadido para el restaurante, pues no todos miman tanto  este aspecto. Un café de una calidad excelente y cuya buena fama le precede a nivel mundial. Una buena elección por parte de Panettone.







Licores y combinados a disposición del cliente, tanto en interior como en terraza.


El restaurante PANETTONE,  autodefine su estilo de cocina como mediterránea. Su nombre es un guiño evidente a Italia, un país que, sin duda, es uno de los emblemas de este tipo de cocina. Si bien estoy de acuerdo en gran parte (pues ofrece platos de pasta y pizzas), yo lo encuadraría más en una fusión mediterráneo-aragonesa. la preocupación por ofrecer unas tapas de calidad, bien presentadas y a precios razonables, reafirma este concepto culinario que, por otra parte, lo que intenta es adaptarse a todo tipo de comensal sin discriminarlo por su tamaño, sexo, edad o condición. Con una trayectoria de casi 20 años en la hostelería zaragozana, "Il Panettone" no es un recién llegado. Ha evolucionado ganando con el tiempo en experiencia y con una clara premisa: ofrecer buena calidad ajustando el precio al máximo. Con un servicio cordial, rápido y familiar, que intenta que el cliente se sienta a gusto. Una ubicación privilegiada, en una de las mejores zonas del centro de la ciudad y dotado de amplia terraza.Un horario amplísimo de cocina, que le permite ofrecer desayunos desde las 7 30 de la mañana, almuerzos, comidas (recomendable su menú del día), meriendas y cenas. Abarcando toda esa franja con la ayuda de tapas, tostadas y bocadillos, todo con una cuidada elaboración. Actualmente, las hamburguesas me parecen fabulosas, de una altísima calidad para su precio. En su menú también se pueden encontrar pescados frescos del día (sardinitas, perla , chipirones), platos de cuchara y postres caseros (doy fe que ofrece un flan como los "de antes"). Por todo ello, considero que merece estar seleccionado por derecho propio entre los restaurantes que el público y los lectores de elpaladarcritico deben conocer. Ese es el motivo de estas evaluaciones laboriosas,  minuciosas y profundas que, desde aquí, agradezco la buena acogida que han tenido y tienen por vuestra parte.


Cafetería-Restaurante: "IL PANETTONE".

Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 8
Cantidad: 8.
Calidad: 8,5
Variedad y surtido: 9
Global: 8,7