"BOULEVARDIER": Los Reyes del Vermú.

 

"BOULEVARDIER" Dirección: Avda Goya, 79.

Zona: CENTRO. Sector: Goya/Paseo Teruel/

Tel. Reservas.: 976925888

Horario: Lunes a Domingo. De 13:00 a 15:30

Noche: De 20:00 a 22:30

Facebook: facebook.com/boulevardiercafe

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/boulevardierbarcafe

La gastronomía, como arte culinario, está en permanente evolución. Producto de dicha evolución y trasformación, una de las tendencias más consolidadas de los últimos años, es la llamada "gastronomía fusión", una corriente que permite adaptar a la gastronomía local cocinas y platos de otros países de forma más amable y  menos estridente. En este caso, los chefs Gabriel Leonard y David Arroyo Obersen se lanzaron a abrir un establecimiento polivalente (Tapeo/ Raciones/Plato del Día/ Picoteos/ Cenas/Costelería) que intenta ofrecer y combinar lo mejor de esos diversos apartados gastronómicos, en una ubicación céntrica donde arranca también la zona universitaria. 

                                     Detalle de la barra y extensa botellería del "Boulevardier"

                        El público diverso disfrutando de la especial gastronomía "Boulevardiana".

                              El Vermú y la Coctelería👌. Puntos Fuertes de "Boulevardier".

Los vermús maridados con tapeo (o viceversa, tanto monta, monta tanto), se han convertido, por derecho propio, en uno de los puntos fuertes, junto con la coctelería (y sus posibles maridajes). A este respecto, lo mejor es dejarse aconsejar y sorprender por las recomendaciones del chef y bartender que reina tras el mostrador de "Boulevardier". En cuanto a cocina, aunque en la barra se pueden encontrar tapas de las de "toda la vida" como las croquetas, las salmueras, los boquerones y el "jamón con chorreras" (😋riquísimo), predomina una gastronomía que fusiona, como comenté al comienzo de este artículo, lo mediterráneo con lo latino, concretamente, con la cocina peruana, intentando sorprender pero sin estridencias, para llegar a un público amplio y diverso, sin excluir a nadie. Se trata de adaptar y fusionar, no de hacer literalmente lo que se hace en otro país, para eso existen ya otro tipo de establecimientos. Con esta premisa, en "Boulevardier" podemos encontrar desde deliciosos "gyozas" o empanadillas, pasando por estupendos ceviches, Tiradito de salmón con salsa de ají amarillo, Steak tartare de vaca madurada con trufa negra del Moncayo, pulpo a la plancha, etc... Siempre con su estilo y personalidad propia. Así que, ahora entremos en materia y veamos algunos de los platos que actualmente se pueden saborear en "Boulevardier".

PLATOS. 

"Ceviche mixto de pescado y marisco con leche de tigre". (Plato destacado y recomendado).

Uno de los mejores ceviches que he probado en la ciudad. Con producto muy fresco (langostinos, mejillones, viera, pescado de mercado variado), muy bien aliñado con el punto cítrico de la lima y la leche de tigre, te hace salivar y disfrutar de cada bocado. Las guarniciones (el maíz tostado "cancha paccho" y las tiernas rodajas de boniato y patata cumplen su papel de limpieza del paladar para cambiar de sabor y hace además, del contraste de texturas, un plato muy divertido de comer. Un plato que me ha encantado y, por ello, deseo destacarlo y recomendarlo. 

En este punto, comentar que "Boulevardier" ofrece dos platos de ceviche de pescado, éste y uno, digamos, más purista, centrado en "pescado y chicharrones de calamar", pero con el mismo aderezo y guarniciones que el mixto.

"Calamar sobre falso risotto de ají amarillo con queso andino". (Plato recomendado).

Un plato muy curioso, precisamente por la diversa fusión de elementos culinarios, guarniciones y aderezos. Bien presentado, se compone de tiras de calamar nacional rebozadas y crujientes con un punto de cerveza negra que van montadas sobre un "falso risotto" de ajíes peruanos con queso andino y alioli de la propia tinta del calamar. Como guarnición, lleva también un poco de "pico de gallo", lo que le aporta el punto cítrico. Un plato de contrastes de texturas y sabores que es un vivo ejemplo de la fusión y la creatividad culinaria que se gesta en los fogones de "Boulevbardier". Si te gustan los calamares tienes que probarlo. 

"Lagarto ibérico "dry aged" al wok con salsa acevichada". (Plato recomendado).

Para empezar, que nadie se asuste😃. No se trata de carne de "lagarto", sino de un tipo de corte de carne de cerdo ibérico, estrecho y alargado, (se ubica entre el espinazo y el lomo) que se denomina así. Posee una textura especial y un sabor intenso. En este caso, "Boulevardier" usa un animal alimentado solo con castañas, cuya carne es madurada y, posteriormente cocinada, acompañada de cebolla roja y una salsa acevichada que le aporta ese toque cítrico "marca de la casa". se redondea el plato con la guarniciones habituales: rodajas de boniato y patata, tiernas y cremosas, y el maíz tostado típicamente peruano. Un plato interesante para amantes de la carne y para comensales que quieran adentrarse en sabores y elaboraciones diferentes.

La variada y, en constante evolución, carta de "Boulevardier" ofrece además, en carnes, opciones tan interesantes y variadas como: "Entraña de ternera salteada", "Alitas de pollo al estilo nikkei", "Solomillo de ternera escalopado relleno de foie" y acompañado de patatas y pimientos asados (que se puede también pedir con salsa de trufa del Moncayo por un pequeño suplemento), y que ha de ser un verdadero manjar de dioses. 

                      Los Chefs de "Boulevardier" os esperan para conquistar vuestro paladar.

 En cuanto a entrantes y raciones, en "Boulevardier" podréis encontrar opciones tan apetitosas como sus "gyozas" o deliciosas empanadillas caseras al estilo oriental de diversos sabores (hay tres clases, de verduras, pollo y verduritas y carne), "Huevos trufados al wok", su "Canelón cremoso de gallina trufada", "Escalopes de foie a la plancha", las clásicas "Papas bravas" pero al estilo Boulevardier, "Tequeños", "Torrezno de Soria"...

Y, muy importante, recordad, que todos sus platos, tapas y raciones, dependiendo de lo que el comensal quiera explorar y descubrir, se pueden combinar y maridar con vinos, cervezas, cócteles y vermús, lo que abre un más que amplio abanico de posibilidades. 

 Para los lamineros/as, "Boulevardier", tenéis que hacer sitio en el estómago,  también os puede ofrecer ricos POSTRES CASEROS como su "Torrija de 3 leches caramelizada", su particular "Tarta de queso sobre base de canela". 

  Sin duda, "Boulevardier" es un sitio diferente, que sorprende al comensal, y que tienen que descubrir. El que lo prueba, repite. Servicio amable y profesional y, por favor, atrévanse y déjense aconsejar por los chefs, no se van a arrepentir.

"BOULEVARDIER" Vermutería/Restaurante.

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y Decoración: 8,5.

Cantidad: 8

Calidad: 9,5

Creatividad e Innovación: 9,5

Coctelería: 9

Global:  9,083