lunes, 26 de octubre de 2020

"EL RINCÓN DE SAS": Comer rico y sin gluten con platos de altura.

 

Restaurante "El rincón de Sas".

Dirección: c/ Blasón Aragonés, 6 (junto Plaza de Sas).

Zona: Casco Histórico. Sector: Alfonso/El Tubo/Plaza España.

Tipo de Cocina; Autor y de mercado con producto de cercanía y eco. Sin Gluten /Gluten Free.

Tel. Reservas:: 976 737 812

Mail: direccion@elrincondesas.com

Facebook: @elrincondesas

Instagram: @elrincondesas

 


¡¡¡Hola PALADARADICTOS/AS!!! 😎

Estaba pendiente prestar una atención individualizada a uno de los establecimientos que más me han gustado en esta recta final de este extraño 2020 tan difícil para hosteleros y clientes. Y, como no podía ser menos, me estoy refiriendo a "El Rincón de Sas", un coqueto restaurante con una gerencia joven pero profesional que, sin duda, merece mucho la pena que lo descubráis. Debido a la actual situación os recuerdo que todos los platos de sus menús y carta se pueden pedir para llevar a domicilio o para pedir y recoger. 

Con una decoración actual y fresca, llena de toques verdes y eco, "El Rincón de Sas" ofrece un ambiente moderno, jovial y limpio, destacando la madera, los tonos verdes y el color blanco. Los baños, impecables, y con puerta automático, por lo que no hace falta tocar puertas ni manillares para acceder a ellos. 

                                                   Precioso Botellero de "el Rincón de Sas"

                                              Madera y tonos agradables para el comedor.
                                                       Ideal para comer o cenar en pareja.
                                                        El elegante recibidor de los baños.
En cuanto a la cocina, "El rincón de Sas" ofrece dos menú diarios al mediodía de lunes a viernes de alta calidad gastronómica para sus ajustados precios, uno de 15 (que incluye igualmente plato principal, segundo y postre, pan y vino o agua) y otro de 22 euros, con platos más elaborados. Además, cuenta con una carta, tanto de platos como de vinos, con interesantes referencias de diversas D.O.  En esta ocasión elegí el menú de 22, que incluye platos tan atractivos como un "Risotto de hongos y trufa" o una "Paletilla de ternasco IGP asada a baja temperatura". Vamos a comentar cada uno de ellos y, además, por supuesto, un postre. ¡¡¡Ah...y todo sin gluten...!!! , lo que le convierte en un restaurante súper interesante para celiacos

Aperitivo de la casa "Rincón de Sas".
Recibir un aperitivo siempre es una agradable sorpresa para cualquier comensal. Si, además, es un aperitivo elaborado con "Trucha del río Cinca marinada", acompañada de perlas de cítricos, hoja de roble y una vinagreta de mostaza...¡¡¡Guau!! ¿Suena bien verdad....?...😋😍...Pues, no sólo suena...sino que sabe...y muy bien...  Una combinación de sabores que produce en la boca un estallido de sabor que te hace salivar...mmm... Os recomiendo lo mastiquéis todo al mismo tiempo para lograr el efecto deseado. 




Arroz cremoso de ternasco con hongos y trufa. (Plato recomendado). 

Si hay algo que hacen bien en "El rincón de Sas" son los arroces...Pero este risotto de ternasco con hongos de temporada y trufa negra está para chuparse los dedos. Lo primero que me llamó la atención es el intenso aroma a trufa que despedía...intenso...espectacular... Después... La textura....cremosa y perfecta....Como debe ser la de un risotto... Un verdadero placer degustarlo despacio...Por todo ello es un plato que recomiendo sin duda.😍 Imprescindible para amantes de los risottos...!!!
Paletilla de Ternaco IGP asada a baja temperatura. (Plato destacado y recomendado).
Si hay un plato emblemático de la gastronomía aragonesa, ese es la "Paletilla de ternasco al horno". Si, además, es una paletilla con calidad alimentaria y con el sello IGP (indicación geográfica protegida), ya estamos a un nivel superior, pero si, encima, el tratamiento a la hora de cocinar el plato es exquisito (asando la paletilla a baja temperatura durante 18-20 horas), el resultado no puede ser más espectacular. 
Una contundente paletilla tostada y crujiente por fuera y tierna por dentro, que se deshace en la boca. Acompañada de sus inseparables patatas panadera, utilizando solamente AOVE (aceite oliva virgen extra) y con un aliño que le da un toque ligeramente escabechado que me recuerda a los platos de caza, lo que incrementa aún más su increíble sabor. Por todas esas razones es un plato que, aún siendo tradicional y que, como buen aragonés, he probado muchas veces, me ha sorprendido y conquistado, por lo que deseo, no sólo recomendarlo sino destacarlo. 



Y llegamos a los POSTRES que, como  o podía ser menos, en "El rincón de Sas" son todos de elaboración casera y , además, os lo recuerdo,¡¡¡ libres de gluten!!! (gluten free). Su tarta de queso "sin tarta" ("cheesecake sin cake") gusta mucho...y quería saber por qué...Así que, siendo difícil la elección, me decidí por ella. 
"CHESSECAKE sin CAKE".

Servida sobre la elegante vajilla polaca "Lubiana". (Postre recomendado).
Impecablemente presentada sobre un plato que parece de mármol negro veteado....en una copa de cristal....esta elegante y distinguida tarta de queso deconstruida, llama la atención por su cuidada presentación y aspecto. Acompañada de frambuesas y arándanos naturales, su textura cremosa conquista el paladar de inmediato, aunque recomiendo saborearla despacio...en sus tres capas de profundidad. El contrapunto crujiente de la "tierra de galleta" le aporta una gracia y viveza adicional. Un postre que hay que probar, delicioso, divertido...muy...muy rico...y....¡¡¡sin gluten....!!! Así que daros el gustazo!!!


Una mención especial al apartado del CAFÉ, y sí, lo escribo en mayúsculas, porque no siempre se cuida en los establecimientos este remate que toda buena comida debe tener. En este caso, "El rincón de Sas" ha optado por una estupenda elección: el 100% arábica de cafés "La Pantera". Muy rico, con una acidez controlada, afrutado y sabroso. Un café sobresaliente. 
  Porque "cualquier café" no vale...no señor... y el estómago y la digestión agradecen también un buen café...sin duda alguna. 


Como comentario final, he de decir que, en estos tiempos tan complicados, es de alabar y de valientes que profesionales jóvenes arriesguen y se atrevan con proyectos frescos e innovadores como "El Rincón de Sas". Una apuesta inteligente, localizada en la parte más bonita del casco histórico de la ciudad que, con vocación y ganas, estoy seguro de que va a remontar la difícil situación actual y se  va  a consolidar como una de las mejores opciones para disfrutar de la gastronomía en el sector Alfonso//Tubo/Plaza España. Mi enhorabuena a Daniel, su chef y a Eva, su compañera y jefe de sala, por su pasión por el oficio, por su sencillez y buen trato hacia el cliente.
 
Restaurante "El rincón de Sas".
Ubicación y entorno: 9.
Ambiente y decoración: 10
Cantidad: 8,5
Calidad: 9,5
Creatividad e innovación: 9
Atención y Servicio: 9
Carta de Vinos: 8,75
Global: 9,107


Restaurante sin gluten (gluten free).





 






lunes, 28 de septiembre de 2020

Alta Taberna "Las Lanzas": Punta de lanza gastronómica en la zona centro de Zaragoza.

 

Alta Taberna-Café  "LAS LANZAS".

Dirección: c/ Mefisto, 4, local. 

Zona: CENTRO. 

Sector: Paseo Constitución/Plaza de los Sitios.

Tipo de cocina: De mercado con toque de autor. Especialidad en pescados y mariscos.

Facebookhttps://www.facebook.com/laslanzaszaragoza

Página Web: No

Instagramhttps://instagram.com/laslanzastaberna?igshid=1hyoe8vji75mq


¡¡HOLA PALADARADICTOS/AS!!!

En esta ocasión, el establecimiento del mes ha superado todas las expectativas (aunque eran altas teniendo en cuenta la experiencia y trayectoria hostelera de quien está al frente del mismo). Se trata de LAS LANZAS, una nueva Alta Taberna  situada en el corazón del centro de Zaragoza, en la bonita y señorial zona de Paseo Constitución/Plaza de los Sitios. 


A buen seguro, aquellos que ya peinen algunas canas recordarán el restaurante homónimo que estuvo ubicado largo tiempo en los bajos del lujoso Hotel Meliá Corona de Aragón de la avenida César Augusto. 

                                             Así era el  elegante restaurante "Las Lanzas"

                                                  del Hotel Meliá Corona de Aragón..


Pues bien, ahora, adaptándose a la actualidad. con una fórmula más informal pero sin descuidar el listón de la alta calidad gastronómica, D. Miguel Ángel Nicolau, un hostelero de raza con una amplia trayectoria a sus espaldas, ha sabido crear un nuevo templo dedicado a la gastronomía, con especial dedicación a los platos de pescado y marisco, pero sin olvidar lo que también caracteriza a una gastro taberna actual: Tapas, tostadas y raciones de altura que se pueden degustar, tanto en su vistosa barra, como en el comedor o en su coqueta terraza. 

                                           El espectacular género fresco de "Las Lanzas".

                                                El mejor pescado de las lonjas de Galicia.
                                            Tapas y raciones...no podían faltar los mejillones.
La fórmula de los desayunos (con excelente café arábica natural), almuerzos y, especialmente,  Menús diarios y de fin de semana, tienen gran aceptación entre un público exigente, y no es de extrañar, pues he podido comprobar la alta relación calidad-precio de sus platos, algunos de los cuales entraré ahora a comentar más a fondo. 
                                    "Desayuno con diamantes"... ¿Se puede pedir más...?😍
                                       Carta de Tapas, Tostadas y Raciones de "Las Lanzas.
                                                 El estupendo menú diario de "Las Lanzas".
Pero antes, vamos a ver como es el acogedor comedor de "las Lanzas", donde predomina la madera y los tonos pastel, para crear un ambiente agradable y elegante pero informal, en el que se encontrará a gusto un público de todas las edades.

                                        Comedor con aires mediterráneos de "Las Lanzas"
                                            
                                              Suelo de madera y mantelerías de algodón.

Y, como lo prometido es deuda, vamos allá con alguno de los platos que, cualquier día, podréis encontrar em sus menús, que van cambiando semanalmente. El precio, 18 euros entre semana, pero os puedo asegurar que vale la pena. Como primera opción opté por una "Borraja con parmentier de patata y jamón crujiente" y, como plato central, no podía dejar de probar un plato marinero de pescado...

Borraja con parmetier de patata, huevo poché y velo de jamón crujiente. (Plato recomendado).
Una de las cosas que me ha gustado de la Alta Taberna "Las lanzas", es el mimo que se ve en la preparación y ejecución de los platos. Ya en este primero, me llamó la atención  el cuidado y perfecto punto de cocción de todos los ingredientes, destacando la borraja (impecable), pero sin desmerecer la parmentier (cremosa y sabrosa) ni el aporte de textura crujiente del jamón serrano.






Merluza en salsa de carabineros y mejillones. (Plato destacado). ¡Plato Top! 
Con una presentación visual impecable, el aroma marinero es patente en cuanto llega a la mesa, lo que revela un buen trabajo entre bastidores a la hora de la elaboración de la salsa marinera que le aporta color y sabor a este fabuloso plato.
  He decidido mostrar dos perspectivas del plato, para que se vea, no solo el tamaño de la ración (más que generosa), sino también el imponente aspecto y tamaño de los mejillones gallegos que acompañan a la merluza (también gallega) de pincho.
 



Una merluza carnosa y sabrosa, aderezada con una salsa marinera que está para chuparse los dedos. Adornada con unas flores comestibles que añaden, aún más si cabe, un mayor toque de color a un plato marinero perfecto.


Y, llegamos al apartado de los postres y el café (y lo cito, porque "Las Lanzas" es de esos establecimientos que cuidan el café, huyendo de los nefastos torrefactos que, como digo siempre, te pueden arruinar una buen comida y, de paso, el estómago. En cuanto a los postres, como no podía ser menos, son en su mayoría caseros y, en esta ocasión, aunque me costó decidirme, opté (con acierto) por una torrija con helado de vainilla que estaba para quitar el hipo. 
Torrija  casera "Las Lanzas" con helado de vainilla. (Postre destacado).
Una torrija casera, templada, perfectamente caramelizada, con una textura carnosa y melosa. Con el contrapunto perfecto del helado, que le aporta aún más cremosidad y un contraste de temperaturas. En cuanto a las nueces, un complemento que liga a la perfección y que, además, añade la textura crujiente en otro contrapunto que enriquece el plato  y lo adorna.







                      ¡Esta torrija de "Las Lanzas" hubiera entusiasmado al mismísimo Velázquez!
Como comentario final, he de decir que la Alta Taberna "LAS LANZAS" es de esos establecimientos que evocan la alta cocina de mercado de antaño, aunque ha sabido realizar una simbiosis entre la buena cocina tradicional y las tendencias actuales, con unas estupendas presentaciones de los platos. Aunque , sin duda, lo que más llama la atención, es como se miman en cocina las elaboraciones y tratamientos de un producto que, sin duda, es de primera. Un servicio amable y eficaz, unido a la excelente ubicación y a su agradable comedor y terraza, hacen de "Las Lanzas" un local que merece, y mucho, la pena descubrir. Si a eso, añadimos, unos menús, tostadas y raciones con un precios más que atractivos y con unas raciones generosas, no cabe duda de que es un establecimiento que va a ir a más en cuanto la situación actual se normalice para la hostelería (cosa que deseamos todos, pues están ofreciendo calidad y poniendo mucho esfuerzo para tener a la clientela más que contenta).

ALTA TABERNA "LAS LANZAS".
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 8,5.
Cantidad: 8,5.
Calidad del producto: 10
Creatividad e innovación: 8
Servicio: 8.
Terraza: 9
Tapas y raciones: 9
Global:  8,875










martes, 14 de julio de 2020

Menú de Tapas Auténtico en "L´Auténtika".


















¡¡HOLA PALADARADICTOS/aS!!!😃


¿ A quien no le gusta tapear y /o saborear esas raciones que tanto nos gustan...? Las papas bravas...las madejas...la longaniza....las migas...etc...mmm... Pero, hoy día, el nivel y la variedad de las tapas y raciones que ofrecen los establecimientos de hostelería es casi imposible de nombrar y enumerar.
                                     Mesas acogedoras de madera tipo taberna clásica.

Pues bien...siempre hay establecimientos originales que, haciendo gala de su experiencia, saber hacer  e imaginación, deciden elaborar una opción que también nos permita salirnos de lo habitual (el menú /menús de toda la vida con un primero, un segundo plato y un postre). Este es el caso del Menú de Tapas y raciones que ha elaborado la Alta Taberna L´Áuténtika (Camino de las Torres 15, angular a c/ Gonzalo de Berceo). En este caso, bajo la denominación de Sugerencias, da a elegir 5 platos/tapas o raciones de entre casi quince opciones variadas.
                                                Menú de "sugerencias" de L´Auténtika.
Aunque apetecen todas...hay que optar...así que, finalmente, elegí estas cinco....Vamos a valorarlas y comentarlas. Por cierto, este menú, por 18,95, incluye postre, pan y una botella de vino Esteban Martín por pareja. Un precio estupendo para cinco platos y un postre con bebida incluida. 
1ª) Salmeras del Cantábrico. (Tapa recomendada).
Que mejor que, comenzar un menú de tapeo, con unas apetitosas salmueras de toda la vida para abrir el apetito. En este caso, no unas salmueras cualesquiera, sino unas anchoas en salmuera del Cantábrico, con una textura carnosa, ausencia total de espinas y un sabor realmente intenso a anchoa y a mar. Salmueras hay muchas, pero no es fácil encontrarlas en ciudades de interior con un nivel de calidad superior a la media. En este caso, estas anchoas merecen  un calificativo de sobresaliente, y con su ajo laminado, su aceite de oliva virgen extra y su toque de vinagre...están para chuparse los dedos!!!. Así que, si vais a esta taberna, son imprescindibles.

2ª)Ensalada de mar.
Este menú permite elegir una "ensalada al gusto", así que, en días de calor, nada mejor que una ensalada fresca para continuar como segunda opción. En este caso, una ensalada de frutos de mar con langostinos, surimi, patata, huevo duro y salsa rosa. Bien cargada de marisco para su volumen de cantidad (la foto corresponde a media ración), con unas texturas y sabores más que correctos y, muy refrescante. 






3º) Alcachofas con salsa de seta boletus y huevo poché. (Plato recomendado y destacado).
Y, tras estos dos entrantes llegamos a la opción número tres, un plato ya más contundente, que hay que saborear y valorar con los cinco sentidos. tenemos, por un lado, unas alcachofas naturales, perfectamente limpias (el cogollo de la alcachofa), con una textura tierna y un sabor intenso (literalmente, se derriten en el paladar). Por si esto fuera poco, una salsa hecha con auténtica seta boletus, que le aporta un sabor muy especial, que incrementa los matices de tierra y monte en el plato. Y, para colofón, el huevo poché. Un huevo casero de corral, con una yema líquida, de un amarillo intenso y de un sabor muy rico. La combinación de todos estos elementos es brutal. Un plato sano y, me atrevería a decir, orgásmico. Por ello, deseo, no solo recomendarlo, sino, además, destacarlo.
4º) Cazuela de pochas con gambas y almejas. (media ración). Plato recomendado.
 A estas alturas, ya empieza el estómago a trabajar a toda máquina, y, aún quedan dos platos y el postre, así que, cuando vayáis a pedir, tened  en cuenta que si elegís las 5 opciones más contundentes, no podréis con ello. Nada mejor que, un plato de legumbre con pescado (en este caso gambas y almejas), para calibrar el nivel de los platos de cuchara de esta alta taberna.
El resultado final no defrauda (aunque a mí me gusta el mordiente añadido que le da un punto mayor de picante a la hora de plantear el sazonamiento). Muy bien de tropezones de marisco  y con unas legumbres en su punto de cocción, con el caldo bien trabado, lo que le aporta ese aspecto inconfundible de untuosidad. Un plato bien ejecutado y, por ello, lo recomiendo dentro de este "Menú de sugerencias".





5º) Huevos rotos "auténtikos". 
Y, si un menú normal tiene dos platos y postre (aunque en mayor cantidad), que cara se le pone al comensal cuando, de quinta opción, no ha podido evitar pedir una de las opciones más apetitosas....porque... ¿A quien no le pirran unos huevos fritos con patatas caseras pochadas, jamón serrano y unas virutas de foie por encima...? Mmmm...pensaréis...Hombre...eso entra solo...Madre mía...qué rico...!!! Ah...queridos amigos /as y lectores...as...Solo...solo...no entra...y menos cuando tenéis que pensar que llevaréis antes cuatro (y digo bien...) cuatro platos antes de este...!!! (por eso...aún a riesgo de ser repetitivo...pensad y pedid con cabeza los cinco platos  a elegir a no ser que tengáis la capacidad estomacal de Obélix el galo!!!

Como recomendación añadida, veréis en el listado el menú de sugerencias, que existe un plato denominado "Tostada Raúl". Se llama así como homenaje al padre de la propietaria de esta Alta Taberna. Si os gustan las tostadas, merece la pena, así que os dejo una fotografía para que veáis su aspecto. Es un plato muy demandado en el establecimiento, y no es de extrañar, teniendo en cuenta sus apetitosos ingredientes: "Solomillo de cerdo a la plancha, acompañado de beicon crujiente y napado con queso havarti fundido" (Diosss!!!). Si os apetece, la podréis incluir entre las 5 opciones de este "Menú de sugerencias".
   La famosa "Tostada Raúl". (Plato recomendado).  

¡¡¡Y, por fin...llegamos al POSTRE!!!
A estas alturas del partido gastronómico, un digestivo sorbete de albaricoque, muy natural, elaborado con fruta fresca, bien frío, muy correcto. Si tenemos suerte de que hay sorbete del día, es la mejor opción para recuperarse de la sensación de llenado, aunque, para los más comedores...ay amigos/as...Este "Menú de sugerencias" os reserva diversos postres caseros que os volverán locos/as... Pero mejor que los descubráis por vosotros/as mismos/as.

RESERVAS: 976599386









MENÚ DE TAPAS "AUTÉNTIKO".
Variedad de platos a elegir:  9
Cantidad: 10.
Calidad: 8,5
Presentación de los platos: 8,5
Atención y servicio: 9,5
Creatividad e innovación: 9
Relación calidad-precio: 10
Global: 9,214