lunes, 26 de mayo de 2014

Gastro-bar Enzo & Rosaria. El sabor de Italia.


Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:


Enzo & Rosaria (Antiguo Mesón Eusebio)
Dirección: c/Antonio Agustín, 24
Zona: Casco Histórico.
Sector: Coso Bajo/ Magdalena
Tipo de cocina: Italiana. Especialidades napolitanas.
Faccebook; enzoyrosaria.click.ug
Tel. contacto/ pedidos: 671 25 83 46
Horario: Tardes-noches de Miércoles a Sábado a partir de las 8 de la tarde. Sábados y Domingos abierto al mediodía.




  El establecimiento que voy a comentar abre una nueva sección que se va a denominar Gastro-Bares. Se trata de un tipo de local, cada vez más de moda, que se mueve a caballo entre un restaurante tradicional y un bar o taberna. Los hay de tamaño reducido, como en este caso, y otros cuentan con un espacio más que notable, aunque la seña de identidad de un gastro-bar es tener ese "algo" que los diferencie del resto de lugares dedicados a la gastronomía. Otra de sus características suele ser la especialización en un tipo o gama de productos y cocina (los hay que se centran por ejemplo en lo oriental) y, por último, y para mí, el que sería su tercer signo definitorio, es la flexibilidad orientada al cliente. Esta flexibilidad hace que podamos degustar en este tipo de locales desde las típicas tapas, pasando por raciones, cazuelas e incluso platos elaborados que podríamos hallar en un restaurante tradicional. 


Enzo & Rosaria son la pareja de italianos que regentan este castizo local que se ubica en el antiguo mesón Eusebio. Han querido mantener, como homenaje a un local de tapeo de los de "toda la vida" que llevaba casi 50 años ofreciendo sus clásicos buñuelos de bacalao (conocidas popularmente como bolitas de bacalao), tanto esa especialidad como el nombre (al menos de momento), aunque muchas personas que lo han visitado ya empiezan a conocerlo y llamarlo Enzo y Rosaria. 



Como gastro-bar (aunque en principio exteriormente podría parecer un bar más de tapas del casco viejo), y como napolitanos que son, han optado desde un principio por dos características que me parecen un acierto y que comentaba antes: la diferenciación y  la especialización en cuanto a oferta gastronómica se refiere.De este modo, Enzo & Rosaria ofrecen primeramente un surtido de tapas basadas en escabechados y salazones, además de croquetas caseras hechas al momento. Entre ellas podemos encontrar calabacín escabechado con aceite de oliva, arenque, berenjena, boquerón marinado al natural y anchoas. Entre las croquetas, las hay de bacalao, de boletus, de gambas y bacalao, de jamón, etc. Una de las tapas estrella más demandadas, la que voy a comentar seguidamente. Combina la berenjena con el arenque y un toque picante.

Arenque ahumado con berenjena plancha adobada. (Tapa recomendada)

Se trata de una tapa muy mediterránea, y si existe un producto que aglutine las creaciones culinarias de países como Italia o España ese es, sin duda, el buen aceite de oliva. Esta tapa lleva, por un lado, berenjena loncheada y adobada (que va a aportarle una textura crujiente), y por otro un arenque ahumado de buena calidad (perfectamente desespinado). La cayena  le añade un toque picante muy especial que dota a la tapa de carácter y potencia. Una tapa sana y natural que marca ya la tendencia del local en cuanto a producto: verduras, pescado, aceite de oliva, ensaladas variadas, queso, etc...procurando que la presencia de carnes sea mínima (lo que lo convierte también en un local apto para público vegetariano que no sea extremo).

Caponata siciliana. (Plato recomendado para amantes de las verduras)

En este caso se trata de un plato típico de Sicilia, que puede pedirse tal cual, al natural, o gratinado con queso si así se desea. Consiste en lo que aquí llamaríamos una fritada, elaborada lentamente con aceite de oliva virgen extra, lo que hace que la mezcla de verduras (que se han pochado con mimo y delicadeza) tengan un sabor intenso y una textura muy tierna. En una cazuelita de barro y, acompañada de rebanadas de pan tostado, la "caponata" combina calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, berenjena y tomate frito triturado. No soy un fanático de las verduras (aunque me gustan) pero he de decir que la caponata está deliciosa, en gran parte debido a esas claves en la elaboración: tiempo y buen aceite, amén de un producto de huerta de calidad. 

Pizza casera mitad Enzo/ mitad Rosaria (plato destacado y recomendado)
(se puede pedir de dos sabores, como en este caso pero siempre una entera)

 Zaragoza no es Italia, eso es evidente, y hasta ahora comerse una pizza auténtica y casera (sin que desmerezcan las de los restaurantes "italianos" existentes, en su mayoría franquicias) era misión imposible. Con todos los ingredientes caseros y naturales, estas pizzas no destacan por su poder visual (aunque están bien presentadas) sino por su textura y sabor. Todo, desde la masa, el tomate, etc. está hecho en la casa y horneado al momento de pedirla. Como la capacidad del local es reducida (y su cocina aún más), llega un momento en que ya no dan más abasto, pero con eso hay que contar y ser previsor (además también se pueden encargar). Unas pizzas de sabor y calidad excelentes, sin grandes alardes ni ingredientes artificiosos. La "Enzo" lleva chistorra, tomate , mozzarella y pimiento rojo. la "Rosaria" lleva la misma base de mozzarella más otro queso fundido (parmesano), además de prosciutto (un jamón serrano suave) y rúcula natural por encima (una combinación deliciosa).
  
Ejemplo de plato de pasta (Sólo por encargo)
Tagliatelle con salchichas, bacon y setas.

La pasta es otra de las especialidades de Enzo & Rosaria, pero he de advertir que de elabora sólo por encargo debido a su proceso artesanal. Consultar en el establecimiento la variedad de pastas y terminaciones.








Otra de las características de este gastro-bar es que se puede disfrutar tanto de cerveza (Moretti) como de vino italiano (Bardolino tinto y Moscato) a un precio muy asequible por bolella. Por copas, han realizado una selección no muy amplia pero interesante y también bien ajustada de precio (todas las copas de vino entre 1,5 y 2 euros). Hay buenas opciones para disfrutar de vinos de Aragón (cono el Aldeya, los recientes "Solo 10" y "Solo Tiólico" o un "Altura roble" de la D.O Somontano.También un buen par de Riojas (Ramón Bilbao y Heras Cordón). También algún caldo de Campo de Borja y de la D.O. de Navarra. Cerveza de barril y un surtido variado de cervezas en botellín con y sin alcohol.

Detalle del interior del local.
A modo de resumen diré que Enzo y Rosaria (que por cierto atienden con gran corrección y amabilidad y aconsejan y orientan a la clientela respecto a lo que pueden probar en el establecimiento) es un pedacito de Italia (y más concretamente de Nápoles) en el casco antiguo de Zaragoza. Situado en una zona céntrica y consolidada de tape desde hace más de cincuenta años (ahí siguen "Casa Luis" y el mesón "Pedro Saputo") que se ha enriquecido con nuevas incorporaciones, su apuesta está clara. Saben que ofrecen algo diferente, característico de su tierra (pizza, pasta, platos y tapas mediterráneas) y que dominan en su elaboración. En un local pequeñito pero con mucho sabor. Y, eso mismo, sabor y un sello característico en cada una de sus creaciones culinarias, es lo que "Enzo y Rosaria" quieren llevar por bandera. Una bandera que, sin duda, porta los colores de Italia. Dicen que en Nápoles se elaboran las pizzas más ricas de toda Italia (lo mismo dirán los orgullosos habitantes de Roma claro), pero lo que sí es cierto es que allí hay una de las pizzerías más antiguas del país transalpino (la pizzería Brandi, fundada en 1889, creadora de la pizza margherita), que sigue elaborándolas como hace más de cien años, y que gente de todo el país va allí de propio a comerlas. para saber más sobre su historia  visiten la web  http://www.brandi.it/spagnolo/index3.html

Algo sabrán pues de pizza y pasta esta simpática pareja de napolitanos. Enzo & Rosaria es un lugar que, sin duda, merece la pena ser conocido gastronómicamente en Zaragoza. Una ocasión para sentirse en el corazón de Italia sin salir de la ciudad. Absolutamente recomendable por calidad, precio y atención. El establecimiento dispone además de mesas de terraza en calle peatonal y tranquila. Los jueves ofrecen además su particular "juepincho" junto con otros establecimientos de la zona Heroísmo/Magdalena (bebida más tapa por 2 euros). 





Gastro-Bar "Enzo & Rosaria"

Ubicación y entorno: 9 (zona prime de taperío)
Ambiente y decoración: 9 (pequeñito pero bien aprovechado y con muy buen ambiente)
Cantidad: 7,5
Calidad: 9
Global: 8,625








martes, 20 de mayo de 2014

Restaurante "El Cerdo" (Bodega y Taperío)

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:
 
 Restaurante: "El Cerdo" (Bodega y Taperío).
 Dirección: Arzobispo Apaolaza, 6.
 Zona: Universidad/San Francisco/Romareda.
 Tipo de cocina: De mercado especializada en carnes: Presa ibérica/ Secreto/ Chuletón
 Tel. Reservas: 976 565 214
Web: http:// www.restauranteelcerdo.es






  En esta ocasión va a ir comentado un restaurante ya consolidado (son quince años de trayectoria hostelera) pero que algunos aún no conocen y considero interesante que así sea. Se trata de un establecimiento especializado en carnes y, dentro de estas, la de cerdo (en especial el ibérico) es la seña de identidad que ha elegido para hacerse un lugar en la gastronomía de Zaragoza (si hablamos de cerdo, estamos hablando también de jamón, por supuesto). 


CAB CERDO




"El cerdo" luce un gracioso logotipo identificativo, que es, ni más ni menos que un simpático cerdito que luce muy ufano en su cuello una pajarita negra de etiqueta y que puede observarse en el frontal superior de la entrada del establecimiento.



Hay tres espacios diferenciados dentro del local. Una barra frente a la puerta principal, bien surtida de tapas y jamones y con un espacio climatizado para los caldos. Un comedor funcional con mesas para raciones y menú diario tipo mesón y, penetrando en su interior, un comedor también rústico pero con mesas bien vestidas y amplios ventanales con una capacidad de unas 70 plazas.



Armario climatizado de vinos.


Zona de tapeo-raciones. 


Comedor principal.



Las mesas, bien vestidas, con doble mantelería de algodón y vajilla inglesa Steelite con platos personalizados con el logotipo del restaurante. Copas adecuadas y de buena calidad para los caldos. 


Detalle de la bodega climatizada.

Entremos ahora a comentar los platos.

Aunque "El Cerdo" está especializado en carnes, no descuida el pescado y marisco, sabedor de que una parte de la clientela siempre apuesta por ellos. También elabora arroces (como el de bogavante) con un buen nivel de calidad. Aprovechando la nueva temporada primavera-verano decidí probar un carpaccio, platos frescos que me gustan especialmente si se cuidan varios aspectos muy importantes a considerar: la frescura del producto (pues se consume en crudo con un ligero marinado), la temperatura de servicio (debe llegar a la mesa bien frío pero no helado) y el marinado y aderezo de salsas y aceites.

Carpaccio de atún rojo. (Plato destacado)

Estamos hablando de un atún rojo de almadraba de verdad, con su característico color rojizo (desconfíen si tiene otros tonos o está ahumado porque entonces no es auténtico atún rojo). Aderezado con salsa de soja, gengibre, semillas de sésamo y  aceite de oliva virgen extra. Marinado previamente con zumo de naranja y lima en dos tercios y uno respectivamente para que no quede excesivamente ácido. Lo sirven acompañado con una guarnición de vegetales que aporta textura crujiente, aunque para mí lo importante en este tipo de platos es centrarme en el sabor combinado de la carne marinada con el aderezo de salsa y aceite. En este caso estamos hablando de un carpaccio de atún sobresaliente, de diez, aunque la presentación y los elementos de guarnición a cohesionar con el plato se pueden mejorar.

Para acompañar los platos, se puede pedir pan tostado de hogaza con aceite de oliva virgen extra, muy apropiado para combinar con el carpaccio.


Entre los  vinos para maridar este carpaccio aconsejaría un blanco seco o un rosado de aguja (como el "Alquézar" por ejemplo), ya que el atún rojo tiene cuerpo para ello. Incluso un blanco fermentado en barrica le iría bien. En este caso, se trata de un Viore 2012 de Bodegas Riojanas (no se despisten por ese nombre). Se trata de un blanco con D.O Rueda elaborado en Valladolid, concretamente en la localidad de  "La Seca". Un Rueda de la variedad de uva "Verdejo" algo diferente. Me ha llamado la atención por su precioso color amarillo brillante, muy limpio, impecable en cuanto a su presentación. pero sobre todo, a nivel olfativo, con un aroma potente inicial a plátano maduro que sorprende en un Verdejo (suelen ser más cítricos e incluso herbáceos). Después, afloran aromas a kiwi y maracuyá, dejando paso después, ahora sí, también a aromas cítricos. Un blanco muy untuoso, con una lágrima muy marcada, que en boca resulta seco, como tiene que ser un Verdejo, pero no tan punzante como otros en el paladar, resultando fácil de beber. Un vino perfecto también para un foie o un arroz con bogavante y con una buena relación calidad-precio.

Chipirones en su tinta con habitas (media ración)
Quise probar algo más de pescado, para ver si "El Cerdo" es algo más que buenas carnes, y tengo que decir que estos chipirones con habitas tiernas están muy correctos, con su buen punto de plancha, tiernos y con un fondo caldoso en el plato producto de los jugos del chipirón y de su tinta que invita a untarlo con un poco de pan tostado. Tengo que decir que también he probado el jamón de bellota de la casa (de Extremadura) y es excelente, con un punto muy controlado de sal. Lo recomiendo absolutamente como entrante para compartir.


Presa de cerdo ibérico a la plancha caliente. (Plato destacado)

Se puede optar por que la sirvan ya emplatada y lista para degustar pero a mí me gusta darle el punto. Tratándose de una carne menos densa que la del chuletón, hay que tener en cuenta que los trozos se hacen en la plancha caliente mucho antes. Aderezadas con escamas de sal Maldon y un bol aparte si se quiere añadir más. Las piezas presentan un color precioso y un importante nivel de grasa infiltrada. Esta carne proviene de la parte del omóplato de la espalda del cerdo, y se caracteriza por un sabor suave pero intenso y una textura muy tierna. En boca resulta untuosa, fácil de masticar y con un sabor que recuerda al solomillo de cerdo pero más intenso. Que yo sepa sólo en "El cerdo" se puede disfrutar de ella, aunque también disponen de "secreto" , solomillo de buey,  chuletón, codillo a la brasa, cochinillo y carrillera de cerdo. Para maridar esta carne opté por un Nietro tinto 2012, una garnacha de viñas viejas de la D. O Calatayud que tiene la particularidad de no llevar demasiada barrica, lo que hace que conserve en buena medida la carga de fruta y unos taninos aún vivos. Un vino muy de "terroir", con la presencia del suelos de pizarra muy marcada.


Postre.
Tarta de queso Idiazábal con helado de vainilla. (Plato destacado).

Visualmente muy bien presentada. Tierna y jugosa. Destacando por encima de todo un sabor de auténtico queso Idiazábal que la hace muy personal y diferente de la mayoría de tartas que podemos encontrar aquí. Elaborada y muy casera. Perfecto el contraste fresco del helado con la suavidad y esponjosidad de la tarta.













"El Cerdo" es un restaurante que cuida el servicio, al igual que la bodega. Dispone de una estupenda bodega climatizada en el comedor principal, además de la anteriormente nombrada, y cuenta con más referencias de bodega de lo que ahora viene siendo habitual. Más de 80 referencias entre vinos, cavas y champagnes, con presencia de todas las denominaciones de Aragón (801, Tres Picos, Fagus...), además de Rioja y buenos Ribera del Duero. El precio de los caldos es otro aspecto que se ha cuidado, lo que es de agradecer siempre y revela honestidad y respeto por el cliente. El restaurante está además especializado en ofrecer menús configurados para grupos desde 19,9 hasta 75 (según gama de productos), pudiendo encontrar en ellos excelentes ibéricos, carnes y hasta marisco. También un menú de diario a 14 euros que recomiendo por su alta relación calidad-precio (19, 90 el fin de semana). Si quieren disfrutar de una buena carne de cerdo en todas sus variantes, o un buen  chuletón, no lo duden. Pero pueden pedir también un arroz con bogavante o un buen carpaccio de pescado (también lo hacen de lubina y de bacalao). Mesas cómodas, con buena separación y ambiente tranquilo y acogedor. Por todo un conjunto de factores considero que "El Cerdo" debe pasar a formar parte de la sección de restaurantes destacados de El paladar Crítico, al igual que por su especialización en la calidad y tratamiento de las carnes. 


Restaurante "El Cerdo".

Ubicación: 8
Ambiente y decoración: 8,5
Cantidad: 9
Calidad: 9,5
Global: 8,75











Concurso de bocadillos de Ternasco hasta el 25 Mayo. Final el 8 de Junio en Zaragoza.

Estimados amigos/as y lectores/as de elpaladarcritico:

Filetes de ternasco de Aragón



  Desde hace unos días y, hasta el 25 de Mayo, tiene lugar en Zaragoza la X Edición del concurso de bocadillos de ternasco. Entre las tres provincias hay casi un centenar de participantes, aunque en Teruel y Huesca ya ha terminado la fase de degustaciones y faltan las semifinales que tendrán lugar el 26 y 27 de mayo, siendo la gran final y entrega de premios en una gala especial  el día 8 de Junio en Zaragoza.
  En la capital del Ebro participan este año 49 establecimientos y, aunque la mayoría son bares, hay también varios restaurantes y, entre ellos, algunos especialmente recomendados por este espacio gastronómico (Panettone, Urola, El Cerdo, María Morena, Espumosos 5 Marzo), uno de los cuales ha elaborado una excelente hamburguesa de ternasco.

Este es el listado de los establecimientos participantes de Zaragoza.


Zaragoza. Del 15 al 25 de mayo al de mayo. Establecimientos participantes:
  • 3 Elementos. San Miguel, 49. Elementos de Aragón: Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. asada con azafrán de Teruel y trigueros.
  • A Mesa Puesta. Fray Julian Garcés, 50. Delicia de Aragón: Ternasco de Aragón I.G.P., berenjena a la plancha, patata panadera, tomate Raf a la plancha, salsa española, ajo y perejil.
  • Antiguo Bar La Jota. Av. De Cataluña, 40. Ahí va eso: Hamburguesa de Ternasco de Aragón I.G.P. con menta y zumo de limón acompañado de chutney de mango.
  • Arlequin Café. Antonio Val-Carrere, 1-3-5. Aragobelge: Ternasco de Aragón I.G.P. marinado con sirope de cerveza Kasteel Rouge, queso Aljibe, laurel, aceite de oliva y sal.
  • Bar Cervino. Ainzón, 18. Bocadillo Balú: Bocadillo de Ternasco de Aragón I.G.P. con crema de plátano, cebolla crujiente, virutas de jamón y chocolate.
  • Bar Flamingo SL. Via Univérsitas, 44. Ternasco de Aragón I.G.P. con cebolla caramelizada, reducción de vino tinto y queso curado.
  • Bar La Galería. Gil de Jasa, 14-16. Hamburguesa de carne picada de pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. con bacon, queso, trocitos de borraja, nueces y tallitos de calçots rehogados, con pan de hamburguesa rústico, salsa romesco y borraja frita.
  • Bar Restaurante Garnet. Plaza Antoño Beltrán Martinez 1, (Ed. Trovador), 1. Crujiente de pierna de TA con queso brie y salsa de arándanos: Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada, queso brie y reducción de arándanos en caldo de Ternasco de Aragón I.G.P.
  • Bocateria La Cantinela. María de Echarri (entrada por María de Maetzu), 2-10. Ternasco de Aragón I.G.P. con crema de queso Idiazabal y láminas de membrillo.
  • Bocateria La Trobada. Vía Universitas, 19. Ternasco de Aragón I.G.P. con patatas, huevo y espárragos trigueros.
  • Bodega y Taperío El Cerdo. Arzobispo Apaolaza, 6. Pan de pita: Fraquisé de Ternasco de Aragón I.G.P. a la trufa de verano con setas y trigueros, acompañada de patatas fritas.
  • BuleBar. Avd. Ilustración, 5. Hamburguesa de TA: Hamburguesa de Ternasco de Aragón I.G.P. con salsa de soja y foie, tomate rosa, frambuesa liofilizada con puré de boniato y pan de mollete.
  • Caball Restaurante. Don Jaime, 3. Bocadillo de Ternasco de Aragón I.G.P. marinado con crema de queso, menta y tempura de borraja.
  • Café Babel. Zurita, 21. Capricho de la Corona: Pan, berros, puré de judias blancas con chipotles, gigot de Ternasco de Aragón I.G.P. y chimichurri casero
  • Café del Marqués. Marqués de la Cadena, 50. Redondo de Ternasco de Aragón I.G.P. con salsa de manzana, canela y moscatel.
  • Café del Sur. Paseo Sagasta, 37. Ternasco de Aragón I.G.P. con brotes de lechuga, tomate Raf, salsas de yogurt, cebolla, miel, mahonesa y pan de maíz.
  • Cafeteria Chipre. Plaza del Carmen, 9. El Maño: Bocadillo de Ternasco de Aragón I.G.P. con virutas de jamón ibérico y compota de manzana en pan artesanal de pasas y nueces.
  • Cafetería Selenia. Compromiso de Caspe, 9. Vegano (lo mejor de la tierra y sano): Bocadillo de Ternasco de Aragón I.G.P. empanado con finas rodajas de berenjena y acompañado de una suave salsa de setas y trigueros.
  • Cafetería The Corner. Paseo Lomgares esq. Jardines de Tosos, 32. Frescura de Ternasco de Aragón: Bocadillo de Ternasco de Aragón I.G.P. con crema de guacamole a la menta y toque de wasabi.
  • Casa Villu. Plaza España, 1. Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. guisada con verduras fileteadas y marcada a la plancha con guarnición de borraja en tempura y crema de verduras al vino con pan de semillas en horno de leña.
  • Durán Restaurante. San Juan de la Peña, 20. Segunda delicia de Aragón: Ternasco de Aragón I.G.P. braseado al horno, relleno de longaniza y espárragos trigueros con salsa de olivas negras de Calanda, pimiento verde y cebolla.
  • El Candelas. Maestro Mongote, 3. Bocadillo tradicional de TA: Chuletas de Ternasco de Aragón I.G.P. a la brasa, huevos rotos con patatas y todo ello en pan de barra de pueblo.
  • El Chaflán. Calle Ramon Alfonso, 19. Mar de Monegros: Madejas rellenas de pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. con brandada de bacalao, crujiente de calabaza violín y arroz inflado en pan tierno con aceite de romero.
  • El Cierzo. Don Jaime, 34. Mil hojas de TA: Ternasco de Aragón I.G.P., verduritas de la ribera del Ebro, tejas de queso gratinadas y patata crujiente con salsita del chef.
  • El Punto y Seguido. Felisa Galé, 3. Punto y seguido: Filete de pierna de Ternasco de Aragón I.G.P., con tortilla francesa, alcachofas fritas, lechuga, crema de tomate, pimientos rojos y queso.
  • Espumosos 5 de Marzo. 5 de marzo, 14. Bocadillo de Ternasco de Aragón I.G.P. con queso curado al romero, cebolleta en tempura y salsa teriyaky.
  • Flash Alagón. Plaza España, 10. Supermaño: Ternasco de Aragón I.G.P., fritada y huevo roto de corral.
  • Hotel Restaurante Chané. Eras Altas, 10. El Chanelito: Ternasco de Aragón I.G.P., boletus y foie en hamburguesa, tomate deshidratado, crujiente de parmesano, romero y albahaca frescos, mahonesa de yogurt griego y cañada de La Puebla.
  • Kaplan Bocatería. Sancho Abarca, 4. Kaplan: Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada a la plancha con queso curado, pimiento verde, berenjena asada y salsa de carne a la miel.
  • La Cazuela. Daroca, 5. Bocadillo de Ternasco de Aragón: Ternasco de Aragón I.G.P. con pimientos rojos asados en horno de leña, cebolla estofada, cebollino y pan de hogaza caliente en brasa.
  • La Factoria. Sanclemente, 5. Hamburguesa de Ternasco de Aragón I.G.P. 100% natural, espárragos a la plancha y salsa de la casa en pancito en horno de leña.
  • La Marula. Francisco Vitoria, 26. Ternasco de Aragón I.G.P. a la parrilla confitado en foie y soja con romesco, rúcula y toque de menta.
  • La Mazmorra. Plaza Tauste, 3. Bocadillo de Ternasco a la Mazmorra: Bocadillo de longaniza de Ternasco de Aragón I.G.P., con rodajas de tomate y pimientos verdes acompañado de patatas panaderas.
  • La Pilara. 4 de Agosto, 14. Velero de Ternasco con setas y jamón: Ternasco de Aragón I.G.P., setas, jamón y cebolla.
  • La Ternasca. Estébanes, 9. Burguernasca: Hamburguesa de Ternasco de Aragón I.G.P. con boloñesa de longaniza de Ternasco de Aragón I.G.P. y unto de cabrales y pimiento braseado
  • Masclaras. Maria Zambrano, 30. Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. guisada con verduras.
  • Masclaras. Lagos de Millares (Entrada por Lagos de Coronas), 38. Longaniza de Ternasco de Aragón I.G.P., queso brie, pepinillo y lechuga.
  • Oro Negro. Av. Madrid, 117. Bocadillo campero: Ternasco de Aragón I.G.P. a la plancha, con pimiento morrón asado y patatas crujientes.
  • Parrilla Albarracín. Plaza del Carmen, 1-2-3. Perrico T.A.: Salchicha de Ternasco de Aragón I.G.P. (Ternasco de Aragón I.G.P. confitado, cebolleta, boletus, trufa negra, sal y especias) con ensalada de rúcula y germinados de cebolla, más cebolla frita y mahonesa de mostaza y miel de romero.
  • Restaurante El Foro . Eduardo Ibarra, 4. Cerviz de Ternasco de Aragón: Cuello de Ternasco de Aragón I.G.P., setas, langostinos, nata, vino rosado, verduritas y pan.
  • Restaurante Il Panettone. Calle de Bolonia, 11-13. Hamburguesa aragonesa: Hamburguesa de Ternasco de Aragón I.G.P. con queso curado, manzana confitada y salsa de azafrán y miel, acompañada de patatas fritas y jugo de la reducción del asado.
  • Sentinel Restaurante Bocatería. Ildefonso Manuel Gil, 36. China-chana: Ternasco de Aragón I.G.P. asado regado por su propio jugo, cebolla y pimientos rojos asados con queso de Idiazabal y carne de membrillo y pan rústico de chapata.
  • Zuco Bar. Paseo Sagasta, 3. Asado tradicional con sus patatas y su lechuga en pan de cristal.: Ternasco de Aragón I.G.P., patatas y lechuga.
  • Taberna Aragonesa. Centro comercial Plaza.
  • Taberna María Morena. Plaza José María Forqué, 13. La oveja negra: Ternasco de Aragón I.G.P. asado y escabechado acompañado de mahonesa del aceite del escabechado y skinchips. Pan de harina de centeno, malta tostada y tinta de calamar.
  • Taberna Urbana. Mayor 62.
  • Thai Garden. Marceliano Isabal, 3. Tha! Bombay: Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. con verduras, jengibre, cúrcuma, comino, alcaravea, en pan de cristal, con todo el sabor de la India.
  • The New Sheraton. Santa Catalina, 1. Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. macerada a la romana con cebolla caramelizada y rulo de cabra.
  • Urola. San Juan de la Cruz, 9. Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. a 65º, con ali-oli de mortero, albahaca, helado de mostaza y pan de romero.

Todos ellos están elaborados con Ternasco de Indicación geográfica Protegida (IGP) de Aragón. 

Así que les animo a salir a disfrutar del buen tiempo y de las originales creaciones de ternasco en bocadillo. Algunas de ellas elaboradas con panes especiales e ingredientes y salsas verdaderamente originales. 






martes, 13 de mayo de 2014

Nuevas ensaladas y hamburguesas en Il Panettone

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:


  Con la llegada de la temporada primavera-verano, los establecimientos punteros renuevan sus cartas y opciones y ponen a punto sus terrazas para disfrutar del buen tiempo a la par que la gastronomía. Este es el caso del céntrico "Il Panettone", situado en la calle Bolonia 11-13 (pasaje); junto al señorial Paseo de Sagasta. (Tel. 976 216 966). Terraza ubicada en tranquila plaza peatonal libre de tráfico.

http://www.ilpanettonerestaurante.com/



"Il Panettone" ha establecido un sistema de autoservicio, así como una carta low cost (pregunten por ella) para que, en estos tiempos, toda la clientela pueda disfrutar de los platos y bebidas con un precio muy asequible y sin pérdida de calidad.

Detalle de la mesa. Con divertidos manteles con mensaje, carro de aceite virgen extra y vinagre y kit de salsas para hamburguesas.


Aquí va una buena muestra de todas estas novedades para que se hagan una idea, aunque lo mejor es acercarse a probarlas (tanto en interior como en su magnífica terraza).

1. En cuanto a ensaladas, con las nuevas incorporaciones, 7 novedades: destacando la "Griega de queso feta con pasta" y la  "Crujiente de mar y montaña". Todas ellas muy bien presentadas, tengo que añadir y un detalle a destacar: un excelente aceite virgen extra de Jaén  "Capricho andaluz" y un vinagre de vino también de calidad,; ambos presentados en su envase original  como marca la normativa actual.

 Ensalada griega.

Nutritiva a la par que fresca. Muy mediterránea y sana.
 Ensalada crujiente de mar y montaña.

Destaco los contrastes tanto de temperatura (con el marisco y las setas en caliente) como de texturas (la carnosidad de gambas y setas y el crujiente del jamón serrano). Con un surtido de setas más que llamativo (observo shitake, cardo, senderuela y la clásica de chopo).Acompañada de una ligera salsa de queso que liga muy bien con todas ellas si además las acompañamos del jamón. Una ensalada muy acertada en todas sus variables.

2. En cuanto a las hamburguesas, "Il Panettone" ha desplegado una batería de ingenio añadiendo 4 nuevas hamburguesas:

- Buey mediterránea. Acompañada  de pisto de verduras  y mayonesa al ajo.

- Pollo de corral. Con crujiente de bacon, lechuga , tomate y una salsa  muy especial  que le confiere un sabor peculiar y diferente. (Plato destacado por su originalidad)

- De ternasco de Aragón deshuesado con D.O.  Acompañada de manzana confitada y queso  y aderezada con el propio jugo del asado, azafrán y miel. (Plato destacado. Muy recomendable).


Aunque todas las hamburguesas son excelentes, esta me ha llamado la atención por su sabor, por su jugosidad (sobre todo si la bañamos con el jugo con azafrán que nos sacan en un bol que hace que se crezca más todavía). La carne de pierna de ternasco de gran calidad en su punto, y el acompañamiento de la manzana confitada que liga a la perfección con ese tipo de carne. Sobresaliente.
-.Vegetal. Una hamburguesa de espinacas acompañada de queso, tomate y cebolla que encantará a los vegetarianos. Original propuesta para que también ellos y ellas puedan disfrutar de una hamburguesa libre de carne.

 Además, las ya clásicas "Super Panettone" con huevo, plancha bacon crujiente, tomate, lechuga y pepinillo.


Y "Ándele", con guacamole y crujiente de bacon. Un guiño a la comida mexicana. Con un excelente guacamole casero preparado en Panettone


Todos estos platos se pueden saborear en la espléndida terraza si el tiempo acompaña. Y el fin de semana, como broche final, un buen gin-tonic, combinados o, simplemente un café de la marca Saula de altísima calidad y sabor.

Si aún no conocen Panettone, desde luego es un lugar dentro del centro de la ciudad que deberían descubrir. Las hamburguesas están de moda, pero en pocos lugares las hay de tanta calidad, sabor y originalidad de propuestas como en "Tl Panettone".

Ah...y una sorpresa para los usuarios de wi-fi del establecimiento que accedan a internet con su PC   móvil  o tablet...podrán acceder a un apartado secreto y...hasta ahí puedo leer. Descúbranlo ustedes mismos.


lunes, 5 de mayo de 2014

Restaurante "El Serrablo"

Estimados amigos /as y lectores/as de El Paladar Crítico:

Restaurante "EL SERRABLO".
Dirección: c/ Manuel Lasala, 44 (junto entrada Parque Grande J.A Labordeta).
Zona: Romareda/Universidad/Parque grande.
Tipo de cocina: De mercado con inspiración aragonesa.
Tel reservas: 976 356 206 y elserrablo@restauranteelserrablo.com
Web: restauranteelserrablo.com



  En la senda de seguir dando a conocer restaurantes que puedan merecer el interés de todos los que visitan y consultan esta página con interés gastronómico, esta vez va analizado un restaurante que quizá algunos conozcan, pero conviene tener una valoración actualizada que puede revelar sorpresas tanto  positivas como negativas en establecimientos que llevan tiempo y que, a veces, cambios de titularidad, tendencia culinaria y calidad pueden sufrir variaciones a uno y otro lado de la balanza.




"El Serrablo", con su mural de cerámica y su propio nombre (que hace referencia a una comarca altoaragonesa), nos está remitiendo ya claramente a una identidad y un alma con la que se identifican claramente: nuestra tierra de Aragón.  Su especialidad ha sido siempre la de las carnes a la brasa elaboradas en una cocina acristalada que se muestra a la vista del comensal.  

Detalle del acceso a a la zona de comedor.


Detalle de cocina vista y comedor.


El comedor es amplio, con capacidad para unas 80 plazas, y conserva una estética tipo bodega característica de los mesones típicos aragoneses.


El establecimiento cuenta con cavas climatizadas para los vinos y espumosos, y aunque la carta no es excesivamente amplia en referencias, cuenta con caldos interesantes y con muy buena relación calidad-precio (con buenos vinos aragoneses tintos y blancos desde 10 euros y de otras denominaciones, como un interesante Marqués de Mundáiz de D.O Rioja crianza a 12,50).


Existe un menú del día que he probado en no pocas ocasiones por 11 euros de lunes a viernes, que ofrece cinco primeros y segundos más postre, pan y bebida e impuestos incluido,  y que me parece muy digno y recomendable teniendo en cuenta el nivel de calidad de los establecimientos de la zona.

En esta ocasión he querido analizar un menú-degustación que se ofrece incluso el fin de semana (mediodía y noche) por el atractivo precio de 25 euros (bodega aparte). Como son 5 platos más postre, se puede perfectamente compartir según el número de personas para que no sea excesiva cantidad de comida y también combinarlo con platos de la carta. Vamos con él.

Jamón de D.O Teruel con pan de hogaza tostada y tomate natural. (Entrante destacado).

Con un excelente aroma a jamón curado de bodega, su aroma me adelantó que estaba ante un gran jamón. Presentaba además un nivel más que bueno de grasa infiltrada , mostrando una veta de raza. A la hora de catarlo en boca, reveló una combinación entre cierto punto de dulzor y profundo sabor, que se alargaba en el paladar después de cada loncha degustada. Además con un punto de sal muy controlado. En definitiva, un jamón excelente de auténtica denominación de origen que recomiendo como plato de carta en cualquier ocasión.


Carpaccio de tomate con bacalao y virutas de parmesano. (Plato recomendado)

Si bien la presentación visual es mejorable (se muestra demasiado cubierto y eso enmascara la vistosidad que debe tener un carpaccio), quiero destacar de este plato la honestidad y calidad de la materia prima con la que está confeccionado y, entre esta, especialmente, el aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (que marca la identidad aragonesa en un plato de origen italiano pero muy introducido y demandado aquí, sobre todo en primavera-verano), el bacalao (muy bien desalado y de calidad) y el auténtico queso parmesano (nada de sucedáneos o mezclas), generoso quizá en exceso. Por todas estas razones lo recomiendo aunque, repito, visualmente, pueda decepcionar un tanto en la primera impresión.

Trigueros a la plancha con trufa. (Plato recomendado)

Este es un plato que sólo necesita dos cosas. Un buen aceite virgen extra y unos excelentes espárragos. Si añadimos a eso el punto exacto de plancha para que queden crujientes, tenemos un auténtico manjar de temporada que no necesita más. En los meses de abril y mayo es cuando los espárragos naturales están en su mejor momento, así que aprovéchenlo. Con escamas de sal Maldon y aromatizados con trufa. Deliciosos.




Merluza al orio con tomate cherry plancha sobre lecho de verduras.

Aunque los pescados no son la especialidad de " El Serrablo", he de decir que esta merluza al estilo orio (al que no le guste el ajo, por favor que lo especifique antes de que se la sirvan) es también un plato muy digno en el que destaca tanto la calidad del pescado como la de las verduras. En esta ocasión, la presentación visual está más cuidada aunque sería mejorable en algunos aspectos. Le doy un notable.




Solomillo de ternera en salsa de trufa  con piquillo y patatas panadera.

Dejando claro que la calidad está presente en todos los platos de este restaurante, he de decir que las carnes napadas son muy difíciles de acertar en el punto. La razón es que, además de que el tournedó pueda ser no todo lo grueso que sería deseable, las salsas, con su temperatura, termina de acelerar la cocción de la porción de carne logrando que esta pierda la textura y jugosidad que una buena pieza merece. No obstante, y teniendo cuidado de no perder de vista esos aspectos, es otro plato muy digno, aunque no redondo. 



Postre. 
Goshúa casera con caramelo. (Plato destacado)

Aunque el goshúa (o guxúa), muchos lo identifican con una cuajada (a veces los postres comerciales tiene  estas cosas), en realidad se trata de un postre típico de la zona norte de España que se elabora con bizcocho, nata, crema pastelera y caramelo líquido. De origen polémico (pues se le atribuye tanto a un pastelero mirandés como votoriano). Polémicas aparte, este delicioso postre que, en este caso ha elaborado de forma totalmente casera "El Serrablo", le sirve para subir nota en el global y poner un broche de calidad a este menú degustación. Por su sabor, gama de matices, textura y calidad, lo recomiendo y destaco. 

Como resumen, el restaurante "El Serrablo" practica una cocina de mercado basada en la honestidad y buen producto y la ofrece en un marco agradable (que forma parte de su sello de identidad netamente aragonés) y en una ubicación privilegiada (junto al Parque Grande, en una zona con todos los servicios, bien comunicada a través del tranvía y muy agradable para pasear; además dispone de terraza exterior). Si bien puede y debe mejorar en algunas presentaciones y elaboraciones, el establecimiento ofrece unos platos de calidad y sabor (fuera de serie el jamón, el carpaccio de bacalao y los trigueros, amén del postre) y además la posibilidad de maridarlos con unos caldos bien seleccionados y a un buen precio. Las carnes a la brasa (ternasco, entrecot y chuletón) rayan a gran altura (en especial el chuletón curado), y la atención y el servicio es amable y profesional ( no en vano llevan muchos años en esto de la hostelería y, sin duda, la veteranía es un grado). Quizá la decoración, rústico-aragonesa, pediría algo más de alegría y actualización, pero mantiene un marco agradable que logra que el comensal se sienta cómodo. Con todos estos consejos y recomendaciones, les animo a que descubran la cocina de "El Serrablo" (aquellos que no lo conozcan), y que lo revisiten los que hace tiempo que no lo han hecho. Ese buen jamón y una buena carne no debe faltar en su agenda de platos. 


Restaurante "El Serrablo".

Ubicación y entorno: 9
Ambiente y decoración: 7
Cantidad: 9
Calidad: 8
Calificación media: 8,25