viernes, 24 de marzo de 2017

El Gastro-Bar MORRIS recibe la Estrella "Miguelico" de El Paladar Crítico.

Estimados amigos/as y lectores/as:
 Ya sabéis que, cada cierto tiempo, este espacio gastronómico concede su particular "Estrella" a un establecimiento especial que  destaca por su calidad y servicio. Hace algunos años, El Paladar Crítico creó para ello la "Estrella Miguelico" una variante aragonesa de la famosa y prestigiosa estrella Michelín por la que suspiran tantos cocineros.  La intención era otorgar un premio que, al mismo tiempo, parodia y relativiza a la famosa estrella de la Guía  Michelin francesa creada en 1900 por André Michelin y editada por Éditions de Voyage. A partir de 1920 la famosa guía se comenzó a vender y empezó a entregar sus famosas "estrellas Michelin".

No obstante, la "Estrella Miguelico" se otorga con el deseo de que el establecimiento galardonado pueda optar en un  futuro a recibir la prestigiosa estrella de la guía francesa, que premia tanto a establecimientos modestos como a restaurantes de auténtico lujo.
                                 Entrega de la "Estrella Miguelico" por parte de El Paladar Crítico.

En esta ocasión, fue un verdadero placer entregar la "Estrella Miguelico" aragonesa al cocinero/chef Adrián Sales y a su establecimiento "MORRIS", un gastro-bar que desde este espacio web os recomendamos encarecidamente visitar. Seguro que quedaréis satisfechos. 
                                            El Chef Adrián Sales, satisfecho con su "Estrella".

Enhorabuena a Adrián Sales, al Gastro-Bar MORRIS y a todo su equipo. A seguir perseverando en la senda del buen hacer gastronómico y...quien sabe...Monsieur Michelin quizá esté a la vuelta de la esquina...!!!
Gastro-Bar "MORRIS".
Dirección: c/ Mayor, 1. Zaragoza.
Tel Reservas.: 876 700 934
Facebook www.facebook.com/MorrisGastrobar




lunes, 20 de marzo de 2017

18 Certamen Gastronómico de Zaragoza. El menú estrella de "El Chalet".

Estimados amigos/as y lectores/as:

Comienza el 18 Certamen de Restaurantes (Premios Horeca). Como en anteriores ediciones, los establecimientos prepararán sus mejores creaciones y ofrecerán un menú especial a precio cerrado. El Certamen de Restaurantes de Zaragoza se ha convertido en una oportunidad única para probar las mejores especialidades de cada establecimiento en unos menús a precio cerrado y disfrutando del mejor servicio, ya que los restaurantes sacan sus mejores armas para hacerlo lo mejor posible y agradar al jurado anónimo que valorará sus menús durante este mes para, posteriormente, premiar a los mejores. Para más información:

http://www.certamengastronomico.com/



Los elegidos recogerán sus galardones en la Gala de los Premios Horeca, que tendrá lugar en el Centro de Historias el 20 de abril. La organización ha contado nuevamente con el apoyo de Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Gobierno de Aragón, Heraldo de Aragón, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca Cola, Melsa, Cafés El Criollo, Jamón de Teruel y Dr. Schär.

Aquí tenéis además las recetas para que podáis practicar y luciros en vuestras propias casas:

Éste es el listado completo de los Establecimientos Participantes: Los menús degustación oscilan entre 30  y 45 euros.

Aquí tenéis como ejemplo, uno de los, en mi opinión, mejores menús dentro de la categoría de 45 euros por su relación calidad-precio y por su marco y ubicación. Con el buen tiempo se puede también degustar en su preciosa Terraza Privada. Se trata,  para mí, del menú estrella: El que ofrece el  restaurante "El Chalet"
C/ Santa Teresa de Jesús 25. 50006 Zaragoza
976 56 91 04
info@elchaletrestaurante.es
elchaletrestaurante.com

Aquí os dejo la relación de platos con mis comentarios y valoración. 





Menú degustación 45 €

Bebida
Bebida: Cerveza de Cervezas Ambar/ Coca-Cola/ Blanco Solo Tiólico Moscatel de Alejandría. Bodegas Aragonesas, D.O. Campo de Borja/ Coto de Hayas Viñas del Cierzo. Bodegas Aragonesas, D.O. Campo de Borja/ Café.
Precio por comensal maridaje:6€.
Opción para vegetarianos
(Menú adaptable a vegetarianos).

VAMOS CON ELLOS AL DETALLE:
Aperitivo de la casa. 
Una espuma de bacalao acompañada de un pan chino relleno de longaniza de Graus y una magdalena de zanahoria. Deliciosa la espuma. Un entrante sorpresa divertido para abrir boca.







Ensalada babybel de camembert y sardina ahumada.
Una ensalada muy bien presentada con una sardina ahumada libre de espinas y una conjunción de quesos. Un comienzo suave y sabroso. Plato apto y recomendable para vegetarianos.







Borraja, patata, papada ibérica y polvo de jamón (Plato recomendado disponible en la carta).
Un plato que me ha gustado por la perfecta simbiosis de huerta y montaña. Muy bien presentado. Una versión actualizada de la borraja con patatas a la que se une la papada ibérica para aportarle carácter y fuerza. El polvo de jamón ibérico le da el punto de sazón y le aporta una gracia añadida a la par que el contrapunto crujiente a un plato meloso y tierno. 



Arroz marino con calamar y ali-oli de ostras. (Plato recomendado para ir a carta).
Un arroz en su punto que, junto con el calamar plancheado y ese sabor de mar que domina el plato, conforman una delicia para los amantes de los arroces. Un sabor muy logrado  gracias a ese ali-oli de ostras.






Dorada rellena de gambas, papas y mojo picón. (Plato Descatado. El Plato Estrella).

Sin duda el plato que más me ha gustado de todo el menú degustación. Perfecto a nivel visual en su presentación, con unos hilos de chile que le aportan el toque picante de un modo muy original. Un plato muy trabajado, con una dorada sabrosa y tierna. Todos los elementos en su punto y una salsa de mojo que liga a la perfección con el conjunto. Un plato de 10 en cuanto a texturas y sabores. El plato estrella, para mí, de este menú. Si no está en la carta, debería estarlo. 

Rabo de buey con minestrone de verduras y vino tinto. (Plato recomendado)
Un rabo de buey perfectamente deshuesado, guisado, deduzco por su sabor,  en una reducción de tinto de garnacha. Con un aroma intenso. Sabroso. Meloso. Un plato muy bien logrado que gustará especialmente a los carnívoros. Muy recomendable.






POSTRE.
Tocinillo, yogur y pasión. (Postre Destacado)
Sin duda, el colofón a este excelente menú degustación. Una obra de arte a nivel visual que no desmerece en cuanto a sabores. Totalmente casero pero muy trabajado. Un delicioso tocino de cielo, no muy dulce, perfecto de punto, que contrasta con el estallido de cítricos que suponen en boca esos cilindros de fruta de la pasión. El helado de yogur, aporta frescura y cremosidad al postre, mientras que unos pequeños merengues secos de color rosado ponen el toque gracioso y crujiente, a la vez que una pincelada de color en esta composición plena de sabores, texturas y contrastes. Un postre de 10 que debería incorporarse a la carta si no lo está aún. 

Dentro de los menús de este 18 Certamen, sin duda, el Menú de "El Chalet" es una opción segura y ganadora para aquellos paladares que se decidan a descubrirla. Además en el incomparable marco de su jardín-terraza comedor y cenador. Imprescindible. A disfrutar del certamen....y...

¡¡¡Buen provecho!!







viernes, 17 de marzo de 2017

Nuevo Gastro-Bar Taberna CRUDO.

Estimados amigos/as y lectores/as:
Establecimiento:Taberna-Gastro-Bar "CRUDO".
Dirección: c/Doctor Cerrada, 40 (junto Gran Vía).
Sector: Gran Vía/Goya.
Tel. Reservas: 876 710 147

Especialidad en Steak Tartare, carpaccios, ceviche.



En la búsqueda permanente de hallar y daros a conocer establecimientos de interés y calidad gastronómica, la sorpresa de este mes es otro Gastro-Bar (parece que esta fórmula gana adeptos), situado en pleno centro de Zaragoza y cuyo nombre, muy rotundo y elocuente es: "CRUDO". Vamos a ello, porque merece la pena que lo conozcáis.
                                       Detalle del comedor del "Crudo".
El "CRUDO" ocupa un local menudo pero coqueto (el antiguo "Matarraña" de la calle Doctor Cerrada), en pleno centro, muy próximo al bulevar de la Gran Vía, de fácil y rápido acceso a través del tranvía. Tiene una decoración actual y moderno, y su capacidad máxima es de unos 20 comensales, por lo que se hace imprescindible reservar, sobre todo en fines de semana y noches.
                              Vinos por copas y también vinos de postre para amenizar.

Vamos ahora a entrar a valorar y comentar algunas de las tapas y platos que se pueden encontrar en el "Crudo". Como se trata de una Gastro-Taberna (así se definen), podemos encontrar tanto tapas bien elaboradas como platos. El funcionamiento es sin embargo como el de un restaurante, por lo que abre para dar comidas y cenas, tened eso en cuenta para horarios y a la hora de reservar.
Amplia carta de Vinos por copas.

LAS TAPAS del "CRUDO".
En el "Crudo" se pueden disfrutar de buenas Tapas muy elaboradas: Croquetas, anchoa de Santoña, mojama de Barbate, Taco mexicano, etc. Todas ellas echas al momento, con mimo. Vamos con algunas de ellas:
Arenque, verduras, encurtidos y salsa teriyaki. (Tapa Destacada).
Sobre una tostada de pan de cañada muy crujiente, muy bien presentada. Llama la atención el intenso aroma a arenque y la meticulosa mezcla de verduritas picadas que lo cubren. Lo mejor llega en cuanto al sabor: un toque picante de guindilla realza una mezcla en contraste de salado y dulce (gracias a la salsa teriyaki), Una amalgama de sabores que llenan el paladar. Unas texturas sobresalientes (tanto en la parte carnosa como en el aporte crujiente del pan) y un sabor de 10. Por ello, la considero tapa recomendada y también destacada.



Croqueta casera de cocido. (Tapa recomendada).
Con una graciosa presentación, llega esta croqueta casera. Un contraste perfecto de texturas (muy crujiente por fuera y muy cremosa por dentro). Con un sabor a cocido bien logrado. Otra tapa elaborada al momento totalmente recomendable para abrir boca en el "Crudo" y dar una buena muestra de que no todo lo que ofrecen es sin usar los fogones.






Taco mexicano de cochinita pibil.
El de cochinita pibil (carne de cerdo deshebrada, macerada y marinada en achiote y servido allí con cebolla roja y salsa de chile habanero, el más picante) es uno de los tacos más típicos de México, junto con los tacos "al pastor". Acompañado de la tradicional tortilla como pan, cebolla roja y cilantro. se le puede añadir limón y salsa picante al gusto de cada uno. Un guiño a la cocina mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad. tierno y sabroso. Para amantes de la cocina mexicana. 



Canelón de ternera y ave con foie y salsa trufada. (Tapa recomendada).
Otra tapa sobresaliente, elaborada al momento. Con una carne tierna y melosa y un sabor intenso a foie.
Ternera y carne de ave y un queso pecorino trufado que termina de darle la personalidad y el redondeo de sabor. Una tapa totalmente recomendable, elaborada al momento y cocinada, para que vean que también lo cocinado se hace bien en "Crudo".






Tiradito de lubina. (Plato recomendado).
Plato de inspiración peruana que se trabaja en crudo, acompañado de unas láminas de pan tostado que se ofrecen en una cazuela de forma divertida. Con una buena presentación visual. Una lubina muy fresca, acompañada de una tapenade de oliva negra para darle el punto justo de sal y tomate, con aceite de oliva virgen extra y adornada de flores comestibles (todas las que se usan en restaurantes lo son, así que no tengáis miedo si deseáis probarlas). Recuerda en su corte al sashimi japonés, pues su textura es algo más gruesa que un carpaccio. Un plato totalmente recomendable para amantes de lo crudo. 
Detalle del pan para el Tiradito de Lubina.













Ceviche mixto, naranja y frutos secos. (Plato Destacado)
El ceviche (o cebiche, a mí me gusta mucho más verla escrita con "v" que con "b" y así, con V la recoge la R.A.E.), es una de las maravillas de la cocina latinoamericana (en especial en México y Perú). Aquí tenemos un ceviche mixto compuesto de gambón, corvina y pulpo; acompañado de láminas de cebolla, jugo de naranja y una mezcla de frutos secos tostados (anacardo y almendra), que le aportan el contrapunto crujiente. Jugoso y sabroso, con su amalgama de cítricos hace salivar y resulta un auténtico placer el degustarlo lentamente. Otra elaboración sobresaliente, y por ello, es plato recomendado y destacado. 
Atún rojo con salmorejo y mahonesa de ajo negro (Plato Destacado).
Otra elaboración que me ha parecido de 10. Un atún rojo de la casa Balfegó (el mejor sin duda que se puede encontrar en el mercado). Muchas veces dan gato por liebre y todo el mundo ofrece "atún rojo", pero en el de verdad se aprecian las diferencias: una carne suave y untuosa debido al nivel de grasa infiltrada del animal, un color rojizo pero suave, que recuerda más al del salmón (a veces se usa hasta sangre de escualo para darle mayor rojo). Con aguacate, cebollita picada y sésamo. Las salsas muy acertadas. Todo para acompañar pero sin enmascarar el sabor y textura del verdadero protagonista de este plato: el atún rojo. Sin duda, el plato que más me ha gustad dentro de las elaboraciones en crudo junto con el ceviche. Maravilloso este steak tartare

Como comentario final diré que la Taberna Gastronómica "CRUDO" (o gastro-bar, como yo los denomino), ha sido una agradable sorpresa. Un local muy bien ubicado que, a priori, no llama la atención, pero que si entramos nos descubrirá un fascinante mundo de aromas y sabores en el que se homenajea a diversas cocinas del mundo, pero con una clara identidad: trabajar con producto de gran calidad y con mimo y profesionalidad los pescados (especialmente) y las carnes para con una mínima elaboración (de ahí lo de "crudo" en su denominación) ofrecerla al comensal para un disfrute pleno. Los tratamientos previos a baja temperatura, las maceraciones y marinados ofrecen una total garantía a la hora de consumirlos, pues además, el producto se trabaja extremadamente en fresco y al momento. Sin duda, "CRUDO" se hace un hueco especializado en la oferta gastronómica de la ciudad para ofrecer carpaccios, ceviches y steaks tartares con una presentación cuidada y una calidad y sabor excepcionales. No se lo pierdan si son amantes de lo "crudo", y si no, pasen igualmente y prueben alguna de sus tapas cocinadas. También disfrutarán. Por todo ello pasa a la categoría de Establecimientos Destacados y Recomendados por El Paladar Crítico.

Taberna Gastronómica "CRUDO"
Ubicación y entorno:10
Ambiente y decoración: 8
Cantidad: 7
Calidad: 10
Creatividad: 8,5
Atención y servicio:9
Global: 8,75