miércoles, 16 de diciembre de 2015

El Paladar Crítico candidato de nuevo a Mejor blog de Gastronomía. Vota

Estimados amigos/as y lectores/as.

  Podréis votar en los siguientes enlaces por EL PALADAR CRÍTICO como MEJOR BLOG DE GASTRONOMÍA en el Certamen Nacional de Mejores Blogs patrocinado por el grupo editorial 20 minutos.







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lunes, 14 de diciembre de 2015

Restaurante Perla Negra

Estimados amigos/as y lectores/as:
Bar-Restaurante "Perla Negra".
Dirección: c/ Santa Gemma nº 33-35
Tel. Reservas: 976-009-384 y 615-113-611
Mail: brperlanegra@hotmail.com
Facebook: Bar-restaurante Perla Negra.

 En la constante búsqueda por darles/daros a conocer establecimientos interesantes, ya por ser una novedad en el panorama gastronómico de la ciudad o, como es el caso, del restaurante "Perla Negra" (no confundir con "La perla negra", pues no es un restaurante temático que haga referencias a dicha conocida película, y tampoco debe confundirse con otro establecimiento de comida latina que sí lleva el artículo "La" en su denominación), ubicado en el barrio de Torrero (en la calle Santa Gema, 33-35), por tratarse de un lugar algo escondido, alejado del bullicio del centro, en una tranquila calle a orillas del Canal Imperial de Aragón. 

El restaurante "Perla Negra" tiene a la entrada una zona de barra a la izquierda en la que se puede disfrutar de un vino o cerveza acompañado de unas tapas o croquetas de la casa, bien mientras se espera mesa para comer o cenar,  o para unl vermú o merienda informal. Para comer o cenar, debido a la capacidad del local  y a la afluencia de público, es conveniente reservar bien telefónicamente o por correo electrónico. 

El comedor, según configuración, tiene capacidad para unos 40-50 comensales, y presenta una decoración sencilla y funcional, destacando unos curiosos cubiertos de tamaño gigante en la pared del fondo que, curiosamente, llevan allí desde el comienzo de su andadura. Para conocer la cocina del restaurante "Perla Negra", podemos optar por visitarlo al mediodía y probar su menú diario, que de lunes a viernes tiene un fenomenal precio (10 euros), y el fin de semana sube a 13,50 pero también con platos algo más elaborados. Cierra Domingo y Lunes por descanso semanal. Vamos ahora a entrar en harina y comentar algunos de los platos que la carta (opción fuerte para disfrutar plenamente de la gastronomía y el sello personal de "Perla negra") ofrece utilizando productos frescos de temporada. Se puede confeccionar también un menú para grupo de amigos o familia personalizado, previa reserva y con tiempo. 

El maridaje de los platos de carta puede hacerse eligiendo un vino concreto o por copas, (opción que suele ser para mi gusto más interesante si se va en solitario o en pareja). Vamos allá con los platos a evaluar, 

Entrante Patata confitada con huevo poché y boletus a las dos trufas (blanca y negra). 
(Plato recomendado)
Presentado en una copa de cóctel, lo primero que me llama la atención de este plato es el intensísimo aroma a trufa (tanto blanca como la melanospórum negra), rallada abundantemente. Después, el aroma de foie que desprende la salsa. El huevo poché (difícil de lograr en el punto idóneo), se rompe liberando una yema de color amarillo-anaranjado intenso de un sabor delicioso. Con buen producto y una presentación elegante, podría decirse que este plato es una deconstrucción de unos huevos rotos con foie, boletus y trufa lograda con acierto. Un plato muy de otoño-invierno que me ha gustado y por ello lo recomiendo, en especial para los amantes de los platos con identidad de tierra (sello fundamental de este plato, tanto en los colores como en los aromas y esencia). perfecto con un Rueda verdejo como el Terra Nova, que limpia de untuosidad y refresca el paladar en cada sorbo.
- Ensalada de roast-beef con cuajo de rulo de cabra y vinagreta de miel y mostaza y salsa de  frutos rojos. (Plato destacado)
Una ensalada con un roast-beef hecho en casa  cortado en carpaccio, aliñado con salsa chimichurri, miel, mostaza y una vinagreta de frutos rojos. Visualmente muy bonito en cuanto a color (con la ayuda imprescindible de las vistosas flores comestibles). Con un mézclum de lechugas bien limpio y seleccionado, y un roast beef casero elaborado allí mismo, este plato en apariencia sencillo me ha gustado especialmente por su conjunción de frescura y sabor; así como por la calidad y acierto en la elaboración de ese roast-beef de ternera casero que, les aseguro, no es nada fácil de lograr. Los dados de granada le aportan un dulzor y una textura crujiente que se unen a la de la carne y a la cremosidad del queso fresco para amalgamar un plato redondo del que no se aburrirían, estoy seguro, aunque lo tomasen con frecuencia. Ese es otro de sus éxitos añadidos. El aliño perfecto es otro de sus pilares básicos. No se lo pierdan. Como maridaje, tanto un blanco con carácter como un tinto roble serían muy buenos compañeros.
- Milhojas de dorada con jamón y calabacín, mayonesa de soja y salsa de anchoas. (Plato destacado).
De este plato (que contiene numerosos elementos, quizá demasiados), me han gustado sobremanera dos cosas: su presentación visual y su sabor. Un diez en su tarjeta de presentación y también en cuanto a la calidad del pescado (unos lomos de dorada salvaje frescos). Muy buenas también las salsas (romescu, mayonesa de soja y, en especial, la de anchoas), aunque ésta última, debido al poder del jamón serrano que rellena la dorada, recomiendo disfrutarla sin mezclar ambos al mismo tiempo. Unas huevas de salmón en un par de piezas de pan chino aportan el toque informal a un plato de clara autoría (el que más junto con el entrante). Muy agradable de comer. Para saborear despacio combinando cada bocado con las diferentes salsas. Un buen rosado o un blanco con barrica serían perfectos maridajes para este plato muy trabajado y sabroso.
- Secreto ibérico en salsa teriyaki y salsa satay. (Plato recomendado)
Sobre una cama de patatas chips caseras crujientes, una buena pieza de secreto (lomo blanco de la zona de Teruel con su característica grasa infiltrada y sabor) a la que se ha dado un carácter plenamente oriental con esas salsas Teriyaki y Satay. Una carne de buena calidad con un sabor oriental muy bien logrado que terminan de redondear las especias (pimienta, mostaza). Imprescindible para los amantes de la cocina oriental y de la carne. 




Postre. Sorbete de manzana verde casero.
Con una variedad de sabores que van variando (también de mango, etc), un sorbete elaborado en la casa y al momento es refrescante y digestivo. Éste en concreto, con un toque de sidra, está muy bien elaborado y además es abundante. en "Perla negra" hay postres más contundentes y variados a disposición del comensal (tartas caseras, etc). Todos se elaboran en el mismo restaurante. Un sorbete de categoría. 




Como comentario final, he de decir que el restaurante "Perla Negra", ubicado en un lugar discreto al que hay que ir ex profeso (y, sin duda no se van a arrepentir, porque merece la pena descubrirlo), me ha sorprendido. No esperaba encontrar en un restaurante sencillo, sin alardes de diseño, vajilla, cristalería o mobiliario, una gastronomía de autor, tan interesante y trabajada. Con la ayuda de su equipo, el chef aragonés Alfonso Canelo, demuestra y transmite en cada plato pasión y amor a la cocina. Con un caudal de ideas inagotable que le lleva a experimentar y diseñar creaciones culinarias que va incorporando en el tiempo a una carta interesante.En la cocina de diario, el menú de "Perla Negra" ofrece calidad y sabor a un precio imbatible, pero repito, es la carta la que les va a proporcionar momentos gastronómicos de altura.  "perla Negra" es un restaurante familiar, que insufla cariño en cada plato que sale de su cocina; con un servicio cordial y amable. Si quieren tener una nueva e interesante experiencia y alejarse de las habituales zonas bulliciosas del centro, láncense a descubrir esta perla algo oculta de la gastronomía de Zaragoza. Estoy seguro de que no se van a arrepentir. Y es que, como dijo George Bernard Shaw: "no hay amor más sincero que el amor a la comida". 
Bar-Restaurante "Perla Negra".
Ubicación y entorno: 7
Ambiente y decoración: 7
Cantidad: 9
Calidad: 9
Creatividad: 9,5

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Novedades Editoriales Noviembre "De Re Coquinaria"

Estimados amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:

  Éstas son algunas de las novedades editoriales gastronómicas seleccionadas de este sabroso otoño que nos envuelve con los colores ocres y los tonos amarronados de hojas, árboles y, como  no, de las deliciosas setas que llenan nuestros mercados. También con los aromas de castañas y boniatos asados que perfuman ya las calles de nuestras ciudades anunciándonos el final del otoño y la llegada del invierno, época ideal para cocinar platos de cuchara y disfrutar del calor del hogar en familia o con amigos. Y para tener algunas nuevas ideas en los fogones, aquí están las recomendaciones de gastro-lecturas de El paladar Crítico para todos vosotros/as. Disfrutadlas. 

La cocina de Perú está al alza. Descúbrela en este libro definitivo.

El chocolate. Un clásico milenario de los postres que se renueva constantemente.
El pan.casero. Imprescindible.

Porque hay que cuidarse y comer sano...los zumos verdes son todo un descubrimiento de salud.
Los deliciosos tartares, ceviches y tatakis...irresistibles.
Último número de la mejor revista de gastronomía: Apicius.
El arte de comer. Porque comer bien es todo un arte.
El gran universo de las verduras. Porque comer sano no tiene por qué ser aburrido.

lunes, 26 de octubre de 2015

Comienza el Certamen gastronómico Aragón Con Gusto.

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

  Faltan muy pocos días para el comienzo del Tercer Certamen "Aragón con Gusto", en el que numerosos establecimientos de Zaragoza, pero también de Huesca y de Teruel, van a preparar una selección de tapas (a 2,50 con bebida incluida)  y de menús especiales (entre los 25 y 45 según platos y categoría del restaurante).Organizado por la Confederación de empresarios de Hostelería y Turismo de Argón (Cehta), más de 150 restaurantes se van a unir para dar a conocer y potenciar la buena gastronomía que se hace en nuestra tierra.
http://www.aragoncongusto.com/quien-participa/zaragoza/restaurantes-zaragoza/restaurantes-en-zaragoza-capital/

Como ejemplo de menú de altura, les dejo el que ofrece el prestigioso establecimiento EL CHALET dirigido por el chef de Euro-toques D.Ángel Conde, sin duda uno de los mejores cocineros de Aragón.

MENU DEGUSTACION


Aperitivos


Ensalada de tomate rosa,
queso del Moncayo
y arenque ahumado

Arroz meloso de conejo
en escabeche,
zanahorias y royal de azafrán del Jiloca

Lomo de merluza plancha,
borrajas y caviar de piparras

Ternasco IGP asado sin hueso,
patatas huecas y salsa chilindrón

Crema de vainilla tostada
y helado de melocotón

Cerveza Ámbar
O
Coca-Cola
O
Corona de Aragón
Especial Selección Garnacha

Precio por comensal:
45,00€ (IVA incluido)

  Además de los menús y las tapas, se van a desarrollar actividades gastronómicas en vivo: Charlas, Show Cooking, Catas y talleres gastro en determinadas ubicaciones que, en concreto en Zaragoza, tendrán lugar en los centros comerciales de ARAGONIA, PUERTO VENECIA y MERCADO SAN VICENTE DE PAÚL. 
Restaurante El Origen

Para mas información sobre el desarrollo de este certamen en HUESCA y TERUEL, pueden consultar la web oficial del evento: http://www.aragoncongusto.com/
También pueden hacer seguimiento del certamen en redes sociales a través del facebook:
Y también mediante Twiter con el hastag: #AragonConGusto, Usuario @AragonCon Gusto

No pierdan la oportunidad de descubrir y disfrutar las nuevas elaboraciones y sorpresas de esta nueva edición 2015. Disfrutadla/ que lo disfruten  mucho y !!!Buen Provecho a Todos y Todas!!!

Cordialmente:

El Paladar Crítico











jueves, 8 de octubre de 2015

Gastronomía marinera en Cambrils.Restaurante-Marisquería "Marina".

Estimados amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:
  Es sabido que muchos de vosotros/as aprovecháis los días festivos del puente del Pilar del 12 de Octubre para hacer turismo y disfrutar del tiempo de ocio y de la gastronomía lejos del bullicio que inunda las calles de la ciudad estos días. Dentro de las opciones que se presentan en este sentido para salir de la rutina y disfrutar de buen clima, sol, costa y excelente gastronomía, y también por la corta distancia que nos separa de ella (entre dos y tres horas de viaje), la Costa Dorada es , sin duda, una alternativa imbatible, pues mantiene una buena oferta de alojamientos y restaurantes (muchos zaragozanos tienen allí además su segunda residencia para vacaciones y fines de semana). 

El hermoso mar Mediterráneo. Fuente de riqueza, salud y ocio sin límites.
Y, dentro de la costa dorada, la villa marinera de Cambrils es, con toda seguridad, su capital a nivel gastronómico. Quiero, por tanto, hablaros de ella y de un restaurante que, por su trayectoria, calidad, tradición y buen hacer, he seleccionado para todos vosotros/ustedes: El restaurante-marisquería MARINA situado en pleno Paseo Marítimo (Passeig Miramar, 42, Tel Reservas: 977 360 432), gestionado desde hace generaciones por la familia Ribé-Casadó.

Detalle de moderna Terraza exterior  restaurante "Marina".
 Las ya famosas "Sirenas", reciente escultura vanguardista del paseo marítimo de Cambrils.

A pocos kilómetros de Tarragona (la imperial Tarraco), bañada por el mar Mediterráneo y con una media anual de temperatura envidiable; con una buena oferta hotelera y de apartamentos turísticos en cuanto a hospedaje, Cambrils es una población que, a pesar de los avances tecnológicos y los afanes urbanísticos, conserva su carácter y encanto de villa marinera de pescadores gracias al trabajo e interés de sus habitantes y autoridades. Su puerto nos recibe con el club náutico y sus embarcaciones de recreo; después los barcos de pesca y la lonja descansan bajo el reposado vuelo de las gaviotas. 




Además del hermoso paseo marítimo (tanto de día como de noche) y el puerto, con sus yates de recreo y su zona de atraque de barcos de pesca, Cambrils ofrece otros muchos atractivos culturales, como son: su casco antiguo (con el museo de la Torre de la Ermita, el museo agrícola, el museo de historia de Cambrils, que conserva un molino romano en perfectas condiciones) o las ruinas arqueológicas, también romanas, de la Llosa. Vestigios de esta historia son, en pleno paseo marítimo, sus fortificadas Torre del Port (en pleno paseo marítimo) y del Esquirol

Pero volviendo a la gastronomía, son sus platos elaborados con pescado y marisco fresco como la parrillada, la mariscada, los distintos y variados suquet y la romescada (éstos últimos típicamente de pescadores y con recetas tradicionales), los que hacen furor entre los turistas y visitantes que se acercan a esta hermosa villa marinera.

Típica mariscada de la zona. Uno de los platos estrella de la gastronomía de Cambrils.

Vamos ahora a profundizar en la historia del restaurante "Marina" y sus elaboraciones culinarias
Son los bisabuelos de Jordi Ribé (actual maitre del "Marina") los que adquieren el inmueble en 1955, cuando era tan sólo un café-bar  a Dña. Celestina (su entonces propietaria). De los cafés y  "escorreguts", se pasa a comenzar a cocinar lo que los pescadores llevaban al local recién extraído del mar. Es ya en la década de los sesenta (sobre todo desde mediados de la misma) cuando el turismo comienza a despegar en Cambrils, fortaleciéndose e incrementándose aún más durante los años setenta y ochenta. 
Tres décadas después, el restaurante "Marina"ha sabido mantener  pero también  innovar la tradición marinera de sus platos, conservando la esencia de la gastronomía cambrilense en todos sus arroces, pescados y mariscos; impulsando el excelente producto fresco de la zona (ostras del Delta del Ebro, cigalas, y gamba roja de Cambrils, lenguado, lubina y rodaballo salvajes, etc).También en los vinos y el cava, con todas las D.O de la zona que podemos probar y disfrutar (Conca de Barberá, Cataluña, Tarragona, Montsant, etc.).

Amplio surtido de especialidades de la casa con precios razonables.
 El excelente aceite de oliva de la zona de Cambrils, y las salsas romesco y mahonesa. Indispensables en cada mesa.

Paso ahora a comentar algunos de los platos que se pueden degustar, tanto en su comedor interior, como en su terraza exterior, del restaurante "Marina.

Ensalada de salmón y bacalao marinados. (Entrante frío recomendado).
Visualmente bien presentada y decorada con una reducción de vinagre de garnacha, contiene un mézclum de lechugas (hoja de roble, canónigos, etc.), tomate cherry, trocitos de fresa (que le aporta frescor y un interesante punto cítrico). Costrones de pan y pipas le aportan un contrapunto crujiente a un salmón y un bacalao marinados en la casa (ambos muy buenos, espectacular el bacalao con un toque de tomate líquido por encima). Muy buena textura y sabor para un entrante fresco con unos marinados de altura.
"Romescada" de pescado y marisco. (Plato destacado y recomendado)

 La "romescada" (como su propio nombre ya indica), se basa en un guiso marinero con salsa romesco (más suave y elaborada que su variante en frío) que dota de un sabor especial a los pescados y mariscos. De un color más oscuro (entre sus ingredientes está la estupenda almendra del Baix Camp) que la habitual romesco para acompañar unos calamares a la romana o unos mejillones, esta salsa liga a la perfección tanto con el pescado como con los mariscos y bivalvos. Un plato netamente de carácter mediterráneo que conserva la tradición marinera más auténtica y profunda (este plato es ya muy difícil de encontrar y, el Marina, he de decir que lo borda). El trabajo y la elaboración de la salsa, además de una materia prima fabulosa que da allí mismo el mar (deliciosos el pequeño lenguado de Cambrils, la merluza, la cigala y la sepia, cada uno en su punto de textura, tiernos y jugosos) es la clave del sabor de este plato absolutamente marinero que no debe caer en el olvido con el que los pescadores, sin duda, se chupaban los dedos. Un plato para además, untar (como en el suquet) y disfrutar de esa sabrosa salsa hasta la última cucharada. Me ha gustado especialmente y, por ello, lo destaco. Por la excelente calidad de su materia prima, textura y sabor inigualable. Una romescada de 10.

POSTRE.
Crema catalana casera. (Postre recomendado)
Una crema catalana elaborada en casa. Cremosa y suave pero con sabor. En cualquier lugar de la zona podemos tener acceso a este postre, pero no con esta elaboración cuidada y eminentemente casera que la hace única. Un postre absolutamente recomendable para disfrutar y culminar una deliciosa comida con un toque dulce y cremoso. Cada cucharada se funde en la boca con el toque crujiente del caramelo quemado, creando un contrapunto de texturas y sabores que refuerza el también barquillo casero.


Como comentario final, he de decir que el restaurante "Marina", con un buen trabajo realizado durante décadas (ha recibido recientemente el reconocimiento a su ya dilatada trayectoria ), ha logrado durante todo este tiempo mantener la esencia de esta localidad marinera y su gastronomía. Con un producto de calidad, pero cuidando a la vez los precios, y  con un servicio profesional y familiar, sus artífices cuidan cada plato, potenciando y dando a conocer los estupendos productos de la zona (tanto en pescados y mariscos como en aceites y caldos): Aceite de oliva del mismo Cambrils, ostras del Delta del Ebro, vinos tan interesantes como un Terrat (macabeo y muscat) de la D.O. Tarragona, un Susel rosado elaborado con Pinot Noir de D.O. Conca de Barberá; un tinto "Vins del silenci" de D.O. Montsant (excelentes tintos los de esa zona  del pre-Priorat que me encantan) o un Cava artesano Celleret brut nature. Con elaboraciones que mantienen el secreto de recetas tradicionales desde hace décadas y una cocina marinera con un sello claramente casero, el "Marina" también ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos con ensaladas elaboradas, y unas instalaciones que hacen que disfrutar de su terraza frente al mar (entoldada y acristalada, que permite descubrirla o protegerla según la climatología) para comer o cenar, sea un auténtico placer. Por todo ello, el restaurante "Marina" pasa a formar parte por derecho propio de los restaurantes recomendados por El Paladar Crítico por su excelente relación calidad-precio-servicio. También figurará en la sección de restaurantes por especialidades y la de establecimientos destacados. Si salen unos días a descansar y disfrutar en estas vacaciones del puente del Pilar y visitan la Costa Dorada, acérquense a  degustar la buena gastronomía que les ofrece el "Marina", como lo lleva haciendo desde hace décadas. Enhorabuena y que sigan por muchos años más elevando Cambrils a la cumbre de la gastronomía marinera.

Restaurante-Marisquería "Marina".
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 8
Terraza-cenador: 10
Cantidad: 8
Calidad: 9,5
Servicio:9
Global: 9,083

(Passeig Miramar, 42, Tel Reservas: 977 360 432),


martes, 6 de octubre de 2015

Selección Menús Especial Pilar 2015

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

  Ya llegan las Fiestas del Pilar de este año 2015 y, con motivo de ello, este gastro-espacio web quiere ofreceros una selección de menús especiales de varios de los establecimientos seleccionados y recomendados por su calidad gastronómica y buen precio (desde 20 euros en adelante), y con espléndidas propuestas, los restaurantes: San Lorenzo, Il Panettone, Asadorada, María Morena, Plaza Aragón, La Parrilla Albarracín, La Fábula, El Morrudo, Palomeque, El Serrablo, El Cerdo, Amaranto, (Hotel Boston) o El Chalet, son sin lugar a dudas restaurantes donde quedaréis/quedarán ustedes satisfechos, cada uno en la medida ajustada a su bolsillo y capacidad  monetaria. Entre 20 y 40 no obstante se mueve, aproximadamente, casi todo el abanico de precios para optar por uno u otro establecimiento (desde cocina casera hasta alta cocina). Todos ellos ubicados en zonas céntricas y agradables de la ciudad.

Restaurante San Lorenzo. Menú Pilar 2015. Reservas976 90 63 06

Menú Pilar 2015 Restaurante Brasería Asadorada. Reservas: 976 285 453


Menú Pilar 2015 "Restaurante Amaranto" (Hotel Boston). Reservas: 876 25 42 07
http://www.zaragozahotelboston.com/static/proyectos/boston/pdfs/sercotel-boston-zaragoza-menu-especial-fiestas-del-pilar-2015.pdf


Menú Pilar "La Filoxera". Contacto: 976 299 125. lafiloxera@hotmail.es
Menú Pilar 2015 "La parrilla Albarracín". Reservas:  Tels: 976 158 100 - 976 212 852 
Nuestro restaurante 
FIESTAS DEL PILAR
ALMUERZO 12/10/2015

APERITIVO CENTRO DE MESA:
Bloody Mary con anchoas
Hummus de garbanzos con pan de especias, sésamos,
virutas de cecina de vaca ahumada y pimentón de la Vera
Calamares fritos a la andaluza

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SEGUIMOS CON PLATOS INDIVIDUALES:

Ensalada de guacamole con langostinos, algas, mayonesa de wasabi y huevas de pez volador

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Bacalao en guiso de sus callos y guisantes


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1/2 Paletilla de lechazo de Aragón asada al romero con patatas panadera

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Apple crumble con helado de vainilla Tahití
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Aromáticos Cafés y Petit Fours

Pan, Aguas Minerales y Bodega

42,95 euros (+10% de IVA)

Bandeja infantil: Embutidos, Pizza, Calamares a la Romana, Croquetas Caseras y Costillas de Cordero con Patatas Fritas + Copa de Helado al gusto

24,00 euros (+10% de IVA)

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado.

Menú Día del Pilar "La Fábula". Reservas: 876 113 170. grupo64@restaurantelafabula.es

Aperitivo:
Migas aragonesas a la pastora
Primer Plato:
Risotto con arroz del Bajo Aragón con setas y lascas de jamón de Teruel al queso de Radiquero.
Segundo Plato:
Merluza en salsa verde con almejas
A continuación:
Costillar de ternascode Aragón asado al estilo tradicional con guarnición.
Postre.
Surtido de pastel ruso, bombón helado y tarta laminada de nata con chocolate.
INCLUYE: pan ,agua y Viñas del Vero D.O. Somontano
24.90 (IVA incluido)
Atención: Días 9, 10 y 11 OCTUBRE Cena o copa con espectáculo de Cabaret Burlesque a partir de las 21:30. Información y Reservas: 601 381 075. c/Azoque, 64.

Menú Especial Pilar 12 Octubre "El Chalet". Reservas: 976 569 104 

Aperitivos
MENÚ
Terrina de foie de pato, cacao, ron y café
Crema de erizos de mar al azafrán del Jiloca
Corvina al grill, compota de tomate, olivada y salsa Martini
Ternasco IGP asado sin hueso, torta de setas de otoño y escarola frisé
Royal de pasión, coco y piña caramelizada
Chocolate, caramelo y helado de cacahuetes
Vino blanco Tiólico, moscatel de Alejandría
Vino tinto Aragonia Especial Selección Garnacha
PRECIO: 58,00€ (I.V.A. incluido)
MENÚ DE NIÑOS (A ELECCIÓN)
Plato de jamón ibérico y fritos ó Spaguetti a la carbonara
Costillitas de ternasco plancha ó Escalope de ternera, pat. fritas
Copa de helados y refresco



Detalle Menú Pilar 2015 restaurante "El Serrablo". Reservas: 976 356 206




Detalle Menú Pilar Restaurante "Plaza Aragón". Reservas: 876 16 88 44

Detalle menú Pilar "Il Panettone". Reservas: 976 216 966


¡¡¡Que los disfrutéis mucho y Felices Fiestas del Pilar 2015!!! Os lo desea:
EL PALADAR CRÍTICO

jueves, 24 de septiembre de 2015

Gastro-bar Taquería Mexicana "La Revolución"

Estimados/as amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:
Gastro -Bar- Taquería "La Revolución".
Dirección: c/ Luis Vives, 6. (zona San Francisco/ Fernando El Católico). Tel. 876 01 32 15
http://www.taquerialarevolucion.com/
(servicio de pedidos a domicilio)
Facebook: https://www.facebook.com/La-Revoluci%C3%B3n-441194916038465/timeline/






  Con el continuo afán de dar a conocer a todos vosotros/as nuevos e interesantes establecimientos gastronómicos, en esta ocasión he seleccionado "La Revolución", un nuevo coqueto gastro-bar mexicano que ofrece auténticos platos dentro de la inmensa variedad que tiene la gastronomía del país azteca (y que está considerada patrimonio de la humanidad por la Unesco debido a su variedad, riqueza y conservación de las tradiciones).


"La revolución" (cuyo nombre alude al famoso movimiento acaudillado por Emiliano Zapata y Pancho Villa contra la tiranía del entonces presidente de México), se define como una "Taquería", aunque es mucho más que eso e, indudablemente también, un lugar donde comerse unos tacos de altura. Su espacio es reducido pero bien aprovechado (dispone de 4 mesas y una pequeña barra para un máximo de unos 15 comensales), y está decorado con mimo para que uno se traslade allí en cuanto atraviesa el umbral y comience a escuchar rancheras y corridos y a percibir esos colores y aromas inconfundibles de México.


Los imprescindibles "tacos" de cochinita, dorados, etc. Guacamole, nachos, enchiladas.También "gorditas" (parecido al taco pero con una masa más recia y consistente), ceviche fresco y muchos otros platos (algunos nuevos se irán incorporando según demanda). Entro ahora a comentar algunas preparaciones de entre las que ofrece al comensal "La Revolución". Las salsas variadas (poco picante, media y picante) se sacan siempre aparte y es el comensal quien decide combinarlas y servirse a su gusto.

Detalle de mesa montada con surtido de salsas: Tomate verde, jitomate roja y picante de chile de árbol

Los precios son muy asequibles y hay una amplia variedad de cervezas y vino para maridar las múltiples elaboraciones culinarias. Vamos con algunos platos. 

Ceviche de pescado fresco. (Plato destacado y recomendado).
Visualmente bien presentado, a modo de tartar, con una corona de "pico de gallo" (un picadillo con cilantro, tomate, jalapeño fresco y cebolla) y rodeado de totopos (triángulos hechos con maíz, muy crujientes). Un buen ceviche elaborado con merluza. Muy refrescante. Si se desea, se puede acompañar además con guacamole (pedirlo aparte). El inconfundible aroma a cilantro y una textura suave y carnosa de un pescado muy fresco, revela una buena materia prima. Este plato me ha gustado especialmente y, por ello, lo destaco. Absolutamente recomendable por calidad, textura y sabor.


Detalle de salsa de "pico de gallo" en un bol tipo molcajete.

"Gordita" de chicharrón.
Las "gorditas", al igual que los tacos y los "sopes" (otro tipo de masa de tortilla para rellenar con carne de pollo, de cerdo, de ternera, etc), son un soporte de masa más gruesa (de ahí lo de "gorditas") y de textura ligeramente más harinosa. En este caso, rellenas de "chicharrón" (corteza de cerdo), una variedad muy típica en México, y aderezadas con un poco de crema agria, pico de gallo y, además,  podemos añadirle salsas al gusto (verde, roja o de chile de árbol). Con buena textura y sabor, se pueden pedir relleno con otro tipo de carne si se desea.


Alambre mixto (pollo, ternera y gambas). (Plato recomendado).
Otro de los "platillos" típicos de México son los "alambres". Tiras de pollo, ternera o, como en este caso, con un añadido de gambas, que se elaboran a la plancha y se terminan con una combinación de salsas de soja y Perrins. Similar a las preparaciones de wok orientales, es un plato sano y natural, sin ningún artificio, que se disfruta acompañado de varias tortillas para rellenar al gusto y añadir (si se desea) al relleno alguna otra salsa de las que disponemos en la mesa. Muy rico y sabroso. Un plato perfecto para compartir entre dos.


En "La Revolución" podemos degustar también: nachos con chile con carne, sopes, burritos caseros (el único guiño tex-mex), unas buenas enchiladas, alitas "diablo" (picantes) o a la salsa barbacoa, volcanes, chilaquiles, las típicas enmoladas (con salsa de mole, una de las salsas con más profusión de ingredientes que existen en el mundo) y, por supuesto, unos excelentes tacos (de pollo, de ternera, de cochinita pibil, al pastor, etc.). 

Como comentario final, he de decir que actualmente es realmente difícil encontrar, no ya en nuestra ciudad, sino en España, un establecimiento que no sea una estudiada franquicia (la mayoría con platos tex-mex que nada tienen que ver con la auténtica gastronomía mexicana).En este sentido, "La Revolución", con un chef y propietario mexicano,ostenta un claro sello de identidad y autenticidad que  hace que nos sintamos transportados a un rinconcito de México dentro de Zaragoza. Con buen hacer en los fogones, productos de calidad, limpieza y buenas presentaciones, "La Revolución" ofrece además precios ajustados, un servicio muy amable y correcto y unos tiempos de preparación que revelan profesionalidad en cocina, pues hay que tener en cuenta que todo se elabora al momento para que llegue a la mesa recién hecho. Todos los platos se pueden acompañar con cervezas mexicanas (Coronita, Pacífico, Modelo rubia y, también, su espléndida variedad negra) y también nacionales. Igualmente, una selección de vinos de Somontano, Rioja  (Paternina, Cune, 828), blanco verdejo-viura de la zona de Rueda, etc). Por supuesto, no pueden faltar los tequilas para rematar la comida o cena con un José Cuervo Especial, un excelente tequila reposado de Corralejo, e incluso un chupito dulce de Olmeca  (licor de chocolate con tequila). Ambiente agradable, limpio y ordenado, con música ambiente auténtica de México y ese colorido característico de tierras aztecas. Imprescindible reservar debido a su reducido número de mesas. Por todo ello, considero que "La Revolución" debe pasar a formar parte, por méritos propios, de la sección de gastro-bares seleccionados y recomendados por El Paladar Crítico. Ahora, la ciudad de Zaragoza ya cuenta de verdad con una auténtica taquería mexicana que, sin duda, va a ser de referencia para todos aquellos que busquen calidad e identidad en las elaboraciones (caseras y cuidadas con mimo por su chef michoacano). Acérquense a "La Revolución" y compruébenlo por ustedes mismos. Seguro que les va a sorprender gratamente.

Taquería Gastro-bar "La Revolución". Tel Reservas: 876 01 32 15.

Ubicación y entorno: 9.
Ambiente y decoración: 8,5
Cantidad: 7,5
Calidad: 9
Atención y servicio: 9,5
Global: 8,7