viernes, 27 de abril de 2012

Restaurante FLOR PARANINFO. Menús de calidad

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:
  Esta es una primera evaluación de una nueva selección de restaurantes de nuestra ciudad, en su mayoría de reciente apertura, que ofrecen unos menús de alta calidad con un precio ajustado y razonable (entre los 16 y 18 euros). El primero, que he visitado con un resultado altamente satisfactorio y que paso seguidamente a comentar, se trata del restaurante FLOR PARANINFO ubicado, como su propio nombre ya indica, en el señorial edificio de la antigua facultad de medicina de la plaza de Paraíso.





  Restaurante valorado: FLOR PARANINFO (Menú de 16 euros + IVA)
  Dirección: Plaza de Basilio  Paraíso nº 4 (planta calle)
  Tel reservas: 976 215 334
  Mail: info@restauranteparaninfo.com


De la mano del afamado chef Carmelo Bosque, capitán del buque insignia (Lillas Pastia) de la armada gatronómica oscense, el restaurante Flor Paraninfo basa su oferta en tres tipos de menú (con una horquilla que oscila entre 11 y 33 euros), siendo el de 16 (todos más IVA) el que constituye la opción intermedia.y que paso a comentar segidamente. El edificio en el que se ubica el restaurante (la excelentemente restaurada Facultad antigua de medicina de la Universidad de Zaragoza) logra, por sus peculiares características, un marco muy especial que combina  lo antiguo y señorial con elementos modernos y actuales en cuanto a la decoración del local. Primando la sobriedad y el buen gusto, el comedor aprovecha la propia estructura de la sala (con techos altísimos) para crear pequeños espacios semicirculares que, a modo de ábsides, configuran una especie de originalesreservados que dotan de intimidad y espacio a los comensales.Sillas de madera clara, anchas y cómodas (con el respaldo acolchado) que se integran perfectamente en la decoración. Vajilla blanca y de formas redondeadas. El vaso de agua de color rojo, sorprende y rompe la uniformidad de la mesa, alegrándola  con un toque desenfadado que dota de color a un elemento que es incoloro (el agua). 

Debido a la demanda de público (tanto zaragozano cono turista), es imprescindible reservar con, al menos, dos semanas, si se quiere disfrutar de su gastronomía.

En cualquiera de sus tres opciones de menú, podemos optar por varios vinos a elegir, en este caso, me decidí claramente por un Aldeya tinto 2011 de Bodegas Pago de Aylés (Aldeya significa aldea, y el vocablo proviene del árabe Al day¨ ah) un varietales que, por su coupage de Syrah, tempranillo, merlot y cabernet, sería perfecto para maridar con variedad de sabores con la habitual complejidad y versatilidad de estos caldos. Y pienso que la  elección fue acertada.



LOS PLATOS:

1) Rollitos de salmón marinado con salsa cremosa de wasabi. (Plato destacado)

Un plato original , de inspiración japonesa, en su concepción y presentación visual. Con un mezclum de lechugas muy fresco y bien seleccionado, contiene diversos elementos, entre los cuales están varias piezas de maki-sushi envueltas en alga nori con arroz, salmon y un toque ligeramente picante de piparra. Sabores agridulces que recuerdan a esa cocina oriental mediante una combinación de salsas en las que se ha suavizado el nivel de picante del wasabi (rábano japonés de característico color verde pistacho) convirtiéndolo en una salsa cremosa que se combina en el mismo maki con el dulzor de una mermelada de frutos rojos que logra ese contrate de sabores entre el dulce y el picante. El salmón va envuelto en unos finísimos fideos de patata que aportan el toque crujiente del plato contrastando con la carnosidad del salmón marinado.Un plato excelente a nivel visual,  con una cantidad más que suficiente si valoramos todos los elementos que lleva el plato y con una alta calidad. Combinación de sabores complejos que contrastan entre sí para este original plato de isnpiración oriental (mucho más que una ensalada) que me ha gustado mucho. Sobresaliente.

2) Carrilleras estofadas al vino tinto con espuma de patata y zanahoria. (Plato destacado)

Más sencillo a nivel visual, mantiene un alto contraste de colores debido al oscuro color de la carne (um marrón profundo, casi negro), el naranja de la zanahoria y la fina crema del puré de patata. Un plato bastante minimalista en su concepción, pero con una cantidad más que correcta (las raciones son más que suficientes para un comensal medio, con tres buenas porciones de carne), en el que prima la calidad del producto y el intenso sabor de la carne de ternera,( es más habitual que en un menú las sirvan de cerdo). una carne melosa, muy tierna, que se deshace ne la boca y que combina a la perfección con las crema de patata y zanahoria. Muy aromático, producto sin duda de la lenta reducción del jugo de las propias carrilleras con el vino tinto, adornado con un par de ramitas de cebollino verde, resulta un auténtico placer saborearlo lentamente, sin prisas, dejando que el paladar se inunde de sabor en cada bocado. Unas carrilleras de diez para un plato que busca más la armonía de tiernas texturas que sus contrastes.

3) Tarta de manzana con toffe. 

 Un postre clásico (el tatin de manzana) con un toque de vanguardia en su presentación visual, creando una esctructura de elementos circulares que de combinan entre sí tomando como base el propio plato blanco que actúa a modo de lienzo. la uniformidad de colores tierra (manzana, caramelo y helado de canela) la rompe el toque de color de unas aromáticas hojitas de hierbabuena.Una oblea bajo el helado aporta la textura crujiente en un postre delicioso el que el mayor contraste se manifiesta a través de las temperaturas. La manzana compotada, tierna y carnosa, contrasta también con la cremosidad  del helado y con el crujiente de la oblea antes mencionada. Presentado en buena cantidad, lo que hará las delicias de los lamineros/as. Mantiene y refuerza la línea de calidad del menú, constituyendo una buena culminación del mismo.

El café, sabroso y con cuerpo, pero suave, también de indudable calidad. Un mal café puede dejar un mal sabor de boca a una buena comida y es un elemento que hay que cuidar, como todos.


El restaurante FLOR Paraninfo, con este menú intermedio (recordar que tiene 3 fórmulas), sorprenderá muy gratamente a quien no conozca la línea de cocina de su chef Carmelo Bosque. El comensal avezado se reencontrará sin embargo con sabores que su paladar  y su memoria gustativa encontrará reconocibles en sus otros  establecimientos de Huesca y Zaragoza. El Flor Paraninfo hace una apuesta seegura:
calidad, buen producto tratado con mimo y un servicio atento y  profesional. Los guiños a la vanguardia no están reñidos en este caso con esa cocina casera que cuida en extremo las elaboraciones con cocciones
lentas, buenas reducciones y productos frescos de calidad. Si a ello le añadimos la ubicación céntrica y privilegiada y el marco del imponente edifico de la antigua facultad, se erige en una opción más que recomendable para el comensal que busque disfrutar con calma de un menú de calidad a un excelente precio, muy por encima de opciones de precio similar y/o superior (se puede codear tranquilamente con menús de precio bastante superior). Un menú sin duda muy recomendable de un establecimiento en el que espero poder profundizar aún más adentrándome en el nivel superior de las fórmulas que ofrece. Estamos pues  de enhorabuena por contar con otro gran restaurante que ofrece una buena gastronomía oculto tras la calma de los gruesos muros del edificio Paraninfo.



martes, 17 de abril de 2012

NUEVO MENÚ ESPECIAL DE AUTOR en restaurante EL CHALET



Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  El prestigioso restaurante EL CHALET ubicado en la calle Santa Teresa , 25 (junto Plaza San Francisco) acaba de diseñar y poner a disposición de todos aquellos que deseen visitarlo, un nuevo Menú de Autor al atractivo precio de tan sólo 25 euros. Dicho menú podrá degustarse  únicamente los miércoles de Abril, Mayo y hasta el 6 de Junio inclusive.



  Las plazas son limitadas y es imprescindible reservar (976 569 104) , pues se cubrirán por riguroso orden de petición. Dicho menú podrá también disfrutarse servido en la exclusiva terraza-cenador del restaurante con un suplemento de 3 euros por comensal.








RESTAURANTE
C/ Santa Teresa, nº 25
50006-ZARAGOZA
Tfno. 976569104


LOS MIERCOLES EN EL CHALET
(los miércoles de abril, mayo y el 6 de junio)


MENU


*Crema ligada de bacalao, torrija de tomate, ajos tiernos y almendras


*Tataky de salmón marinado, verduras al wok y emulsión de soja


*Solomillo ibérico Wellington, con setas y foie


*Bavarois de frutos rojos con fresas
y helado de natas


Servicio de mesa, pan y vino de la casa


Precio por comensal: 25,00€





Este menú tendrá un incremento de 3,00€
si se sirve en la terraza interior

viernes, 13 de abril de 2012

Novedades editoriales ABRIL en librería De Re Coquinaria

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  Estas son algunas de las novedades gastronómicas del mes de Abril que considero más interesantes, y que ya están a vuestra disposición en la prestigiosa librería DE RE COQUINARIA. Espero que os resulten atractivas y jugosas. Os recuerdo que De Re Coquinaria está situada en la calle La Paz , 20. Su teléfono para consultas y/o encargos de libros específicos sobre gastronomía es el 976 900 487.


Nobu's vegetarian cookbook


Sushi. Técnica y sabor


Los mejores whiskis del mundo


La cocina española antigua


La dieta de los palillos


101 postres con fruta

martes, 3 de abril de 2012

MENÚ del BACALAO en EL CHALET

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

Como les prometí, paso a comentar más detalladamente el menú especial del bacalao y la cuaresma que el prestigioso restaurante El Chalet ofrece en su cita anual con estas ya consolidadas jornadas temáticas.





El menú va maridado con Anayón blanco y Corona de Aragón selección garnacha 2009 (compuesto por un 70% de garnacha y un 30% de cariñena)

Como aperitivo El Chalet ofrece al comensal una Crema de melón con espuma de jamón acompañada de un caramelo de pularda. Se trata de una divertida presentación (copa de cóctel para la crema y una cucharilla para esa mini-empanadilla crujiente por fuera y carnosa por dentro ). Un entrante refrescante a la par que sabroso con contraste de texturas, con la pulpa dulce y carnosa del melón como protagonista y el salado contrapunto de la pularda.



Vayamos ya propiamente con los platos de este menú-degustación dedicado monográficamente a ese versátil pescado que es el bacalao



Ensalada de láminas de bacalao


Presentada en timbal en una composición visual en la que armoniza con el plato en su composición circular. Adornada con un cordón de salsa de piquillo. Sobre una base de patata confitada, unas láminas de bacalao muy desaladas se combinan con un mezclum de lechugas, pimiento rojo y una vinagreta de manzana para componer un plato lleno de colorido. El bacalao se presenta con una calidad indudable, excelente diría yo, con un color blanco, perfecto, sin espina alguna. Un plato colorista con contrapunto de sabores y múltiples contrastes de texturas (carnosas, crujientes, melosas), donde el rojo, el blanco el amarillo y los verdes se combinan para alegrar la vista del comensal.



Crema de bacalao con torrija de tomate (Plato destacado)

Se presenta con un aroma intenso a bacalao que invita inmediatamente a descubrir sus sabores. emulsionada con un toque de aceite de oliva. Otro plato de contrastes, caliente, muy apetitoso, que me ha gustado especialmente. La torrija de tomate (muy original y un guiño a la torrija tradicional pero introduciendo un elemento de vanguardia) liga perfectamente y contrasta con en textura con la crema, sin llegar a ser un costrón crujiente, textura esta última que aportarán los anacardos. Un plato para degustar despacio. Muy logrado.



Canelón de bacalao con maraña de verduritas.


Un timbal de bacalao con cebolla de Fuentes caramelizada presentado en bandeja alargada. Adornado con un polvo de pistacho que da ese toque de vanguardia dentro de un plato tradicional  en su concepto básico. Con unas verduras frescas, al dente, que logran contrapuntos tanto en sabores (salado del bacalao, dulce de la cebolla y llegando incluso al amargo de las habitas) como en texturas.





Lomo de bacalao sobre sopa de ajo y teja de pan de oro (Plato destacado).

Una gruesa porción de lomo de bacalao espolvoreada de cacao arriesgando con ese contrapunto que sorprende pero no desagrada, sobre un fondo de sopa de ajo. De nuevo tradición con un guiño a la vanguardia para un bacalao que, en este plato central, evidencia su extrema calidad (blanco , tierno, totalmente desespinado). Con una original teja de acompañamiento que aporta el crujiente. Otro plato para saborear despacio disfrutando de sus aromas. textura y sabor y que resalto por su calidad y originalidad en su toque de vanguardia armonizado con  elementos clásicos. Delicioso.



POSTRE.



Helado de vainilla con grosellas. lágrima de mousse de avellana y chocolate blanco (Destacado).

Visualmente impecable. Este postre reúne gran variedad en uno solo (helado, mousse, chocolate y fruta). Muy completo y con un colorido que hace que entre por los ojos. Con esa original lágrima que, en efecto, hace ver que la mousse de avellana llora (¿será por la pasión de la Semana Santa?). En cualquier caso, lejos de ser un postre marcado por la tristeza, el color inunda el plato con variedad de texturas y contrastes de sabor e incluso de temperaturas. Un postre muy acertado en su concepto y presentación visual, a pesar de que mi pasíón por el chocolate negro (también presente a través del cacao) supera a la del blanco de largo. Muy recomendable incluso para ser introducido en la carta como habitual .

Petits-fours  sobre plato de pizarra negra para disfrutar acompañando un buen café (cuajada, chocolate negro, blanco y brownie de chocolate). Un detalle de vanguardia y buen gusto.

Con el habitual servicio cordial pero impecable, El Chalet sigue ofreciendo a sus visitantes platos bien elaborados, con una base de alta calidad en todos sus ingredientes (estamos ante un bacalao de "champions" sin duda alguna) y unas presentaciones atractivas que, sin olvidar los conceptos de cocina tradicional, introducen elementos de vanguardia para sorprender y agradar al comensal con toque sutiles, sin estridencias, sin llegar nunca a lo extremo. En ese equilibrio pienso que sigue estando su éxito: siempre agradar y sorprender al cliente con guiños que hacen pensar en el serio y profesional trabajo de cocina. Con un servicio amable (dispone de guardarropa) y ese incomparable comedor y cenador al aire libre que es una auténtica delicia disfrutar en primavera-verano.