¡HOLA PALADARADICTOS/AS!! 😋
El establecimiento que vais a ver valorado en esta ocasión, es un clásico, porque desde 1968, ha formado parte de la vida de muchos zaragozanos. Se trata, nada más y nada menos que de SAN SIRO, el bar restaurante ubicado en la céntrica y señorial calle Costa, en el entorno de Independencia/ Plaza Aragón/Paseo de la Constitución.
SAN SIRO comenzó su andadura, a finales de la mágica década de los años 60 del siglo XX, de la mano de los hermanos Bolado, empresarios de origen cántabro que, desde un primer momento, apostaron por la calidad y el servicio como pilares fundamentales, filosofía que aplicaron a otros emblemáticos establecimientos con historia y gran tradición hostelera de Zaragoza, como fueron los conocidos restaurante Bahía, la Espiga o la cafetería Lago.
Más de medio siglo después, SAN SIRO ha evolucionado, ha sabido adaptarse a los tiempos actuales sin perder un ápice de su propia personalidad y ha sabido, además, conservar ese sello de excelencia en la calidad del producto y el estupendo trato y servicio al cliente. Participando con un gran nivel en diversos eventos y concursos gastronómicos, como el "Concurso de croquetas de Zaragoza" o el "Certamen de bocadillos de ternasco (Paquitos)". Al frente de su cocina está el Chef Pablo Marcén y su competente equipo.
He de confesar que, en más de una ocasión, he visitado SAN SIRO para disfrutar de sus excelentes tapas (pinchos, empanadillas, gambas rebozadas, etc.), pero tenía muchas ganas de profundizar en su faceta de restaurante y probar algunos de los platos de su carta, así como su reciente croqueta finalista del citado concurso. Así que vamos allá.
ENTRANTE/APERITIVO.
Croqueta de "arroz en socarrat" con alioli de azafrán. (Tapa Destacada y Recomendada).
san Siro tiene fama de elaborar estupendas croquetas caseras, así que tenía muchas ganas de probar esta. Una croqueta que, de entrada, llama la atención por su cuidada y divertida presentación visual, sobre un pequeño plato paellera y decorada con unas coloridas flores comestibles. A nivel olfativo, ya se percibe un sutil aroma a paella de marisco que sorprende, pero sorprende aún más su textura y relleno (con visibles trocitos de chipirón) y, finalmente, su intenso sabor con ese toque de "socarrat" auténtico y muy logrado. Una croqueta innovadora y verdaderamente sobresaliente que, literalmente, me ha "volado la cabeza"😍, como se dice ahora. Adjunto otra fotografía más para que la podáis observar con más detalle.
Detalle de la innovadora Croqueta de "socarrat" de SAN SIRO. Una croqueta de 10.
Como
primer plato, opté por un plato fresco. Soy muy fan de los tartares y ceviches, así que no tenía duda de cual elegir, y aposté por su:
Tartar de atún, a la soja, con cebolla encurtida, salsa guacamole y tostas. (Plato recomendado).
Un tartar muy bien presentado, con un guacamole que le da un punto picante muy controlado (si se desea más picante se puede hacer la petición en la comanda) pero suficiente. Decorado con unos brotes y unas flores comestibles. Llega fresco y con una temperatura correcta, acompañado de unas tostas de pan de molde fino (en este caso Tramezzini), que recuerdan a las tostas Melba clásicas. En cuanto a la textura, resulta muy agradable, tierno y carnoso, con esa alegría que aportan al paladar los encurtidos. Las tostas resultan el vehículo ideal para irlo disfrutando, sin prisa, para saborear cada bocado. En cuanto al sabor, resulta bastante intenso. Un primer plato ideal para el verano, fresco, sano y nutritivo, bajo en calorías. Ideal para una comida y también para una cena que, además, se puede disfrutar también en la tranquila terraza peatonal del San Siro. Un plato, sin duda, recomendable.
Como plato central, quería probar un pescado, así que opté por su "corvina en dos cocciones". Vamos con ella:
Corvina en dos cocciones con patatas panadera. (Plato destacado y recomendado).
Si sois amantes del pescado, no podéis dejar de probar esta corvina que elaboran, con mimo, en los fogones de San Siro. Un buen lomo de corvina, sin una sola espina (a destacar este tema cuando nos sirven pescado), terminado en horno y acompañado de una salsa americana (que le aporta un interesante sabor amariscado) y acompañado de unas patatas panadera muy bien cocinadas, con un majado de "ajo y perejil" y buen aceite de oliva virgen. Un plato que me ha gustado especialmente, y que por ello deseo destacarlo y, sin duda, recomendarlo. La corvina es uno de los pescados más sabrosos y, sin duda, si sois más de pescado que de carne, os va a encantar.
Detalle del rico lomo de corvina con patatas de "San Siro".
Llegaba el momento de los postres y, verdaderamente, las opciones de POSTRES CASEROS en "San Siro" son todas tan apetecibles, que me resultó difícil elegir. Opciones tan apetitosas como el "Arroz con leche San Siro", la "Torrija de brioche", el "Yogur de Calanda con confitura de melocotón", "Tarta de queso artesana", etc... Finalmente opté por la "Tarta templada de manzana", una versión al estilo San Siro del "Tatín de manzana". El origen de este sensacional postre que, hoy día tiene numerosas variantes (con crema agria, acompañado o no de helado, etc...) tiene su curioso origen. Todo comenzó en el Hotel Tatin, regentado por dos hermanas que así se apellidaban, en la pequeña población de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleán, en plena Belle Époque (finales del S.XIX y principios del XX). La tarta triunfó entre la clientela, convirtiéndose en una petición habitual de los comensales y en plato estrella de la carta de postres. Según cuentan, un buen día, un afamado repostero parisino la probó, quedando prendado de su sabor hasta tal punto que no pudo evitar pedirle a la cocinera que le explicara cómo se preparaba. Poco después, la tarta era ofrecida a los clientes de su restaurante —uno de los más exclusivos de París— y, de nuevo, resultó un éxito abrumador. Afortunadamente, y en un acto de honradez profesional, el repostero nombró la tarta en justo homenaje a sus creadoras, las hermanas Tatin, lo que hizo que pronto se hicieran famosas y su restaurante un lugar de obligada visita para los parisinos de bien. Así que, vamos allá con el "Tatin" de SAN SIRO.
"Tarta "Tatin" de manzana templada con helado de vainilla". (Postre recomendado).
Visualmente
impactante y coronada con una gran bola de helado de vainilla, esta
versión, como siempre, tiene implícito el estilo y la personalidad
de la cocina de SAN SIRO. Cuidada elaboración, cantidad generosa y
una bonita presentación. Una de las particularidades de este gran
postre clásico, cuando va acompañado de helado, es su interesante
contraste frío/caliente, ya que la tarta Tatin sale siempre templada
(en invierno tirando a caliente), y el helado le aporta un
contrapunto muy interesante que refresca el paladar y lo predispone a
disfrutar de cada nuevo bocado de tarta con las papilas refrescadas y
con ganas de más
En mi próxima visita prometo probar más postres, pero este, desde luego, juega en la "champions league" y me parece totalmente recomendable. Uno de esos grandes postres clásicos que, como la crêpe suzette y tantos otros, se están perdiendo y resulta cada vez más difícil encontrar en las cartas de los restaurantes. Desde estas líneas, animo al restaurante SAN SIRO a que los sigan recuperando.
Como comentario final diré que, el actual SAN SIRO, es un establecimiento verdaderamente polivalente y camaleónico. Desde primera hora de la mañana, ofrece estupendos desayunos y café. Luego almuerzos a media mañana. Comidas al mediodía (con menú y carta), meriendas y cenas. Todo ello con un amplio horario y gracias a una extensa y coordinada plantilla que ofrece a los clientes un trato exquisito. Un verdadero ejemplo a seguir por cualquier establecimiento que desee triunfar en el campo de la hostelería. No en vano, casi 6o años de trayectoria y andadura le confirman como un clásico moderno en permanente evolución y adaptación a la sociedad actual, combinando un perfecto equilibrio entre la tradición, la innovación y las influencias culinarias que nos llegan de la cocina global. Su estupenda terraza, junto a la ahora casi peatonal plaza de Santa Engracia, es un aliciente añadido para disfrutar del buen tiempo en la temporada de primavera-verano.
Detalle de la agradable y céntrica terraza del SAN SIRO.
Bar Restaurante Terraza SAN SIRO.Ubicación y Entorno: 10.
Ambiente y decoración: 9.
Cantidad: 8.
Calidad: 9,5.
Innovación y Creatividad: 9
Terraza: 10
GLOBAL: 9,25
