domingo, 21 de junio de 2015

Gastro-Bar y Tienda "La Quesería": Especialidad en quesos y curados.

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

  En esta nueva entrada que comienza con el inicio del verano, en el deseo de descubrir establecimientos interesantes en el campo de la gastronomía, esta vez he seleccionado para todos ustedes/vosotros un lugar que me ha sorprendido gratamente. Se trata de LA QUESERÍA Nº 20. 
(La Quesería está en Facebook).
Contacto mail: laqueseria20@gmail.com). 
Reservas para mesas y/o grupos: 976 39 54 49










  Ubicada en pleno casco histórico, en en número 20 de la calle Santa Isabel, esquina casi con la céntrica y turística calle Alfonso I, se trata de un comercio atípico, ya que une a la venta de curados y quesos para llevar, la posibilidad de disfrutarlos en el mismo local, en una zona con mesas y música agradable, al mismo precio que si te lo llevaras a casa (cada artículo según precio y gramos). De esta manera, el cliente puede disfrutar de tablas de quesos, curados o mixtas, compuestas de forma personalizada. También puede dejarse orientar por Salvador, el propietario del local, que amablemente, según los gustos, asesorará y aconsejará dicha composición . 

"La Quesería" tiene varias zonas diferenciadas. Por un lado, una pequeña zona exterior a la entrada. Después accedemos al espacio tienda propiamente dicho, donde los quesos y curados están en estanterías frigoríficas diferenciadas. perfectamente clasificados y etiquetados por tipología y precio.

 Mostrador de quesos. (Detalle)

Mostrador de curados, patés y resto de lácteos.















 Comedor. (Detalle)

Y, por último, el tercer espacio es una zona provista de mesas y mesitas altas tipo velador con taburetes, acogedora, en la que poder saborear la selección que deseemos.

 Comentar que, en el caso de los jamones, hay 3 variedades seleccionadas de D.O Teruel (Aire Sano, de La Puebla de Valverde), y dos de ibérico (D.O Guijuelo), todos cortados al momento y a cuchillo.
  Entre los caldos, es posible disfrutar por ejemplo de un Cruz de Piedra (garnacha), una también garnacha de Corona de Aragón o un estupendo Jordán de Asso, de la D.O Cariñena. Un vino con 9 meses de barrica y un espléndido coupage de cabernet, garnacha y cariñena.







El establecimiento cuenta también con un climatizador de vinos y éstos se pueden tomar tanto por copas como por botellas. La selección de caldos va rotando para ir ofreciendo distintas opciones en el tiempo.
  La media de precio por comensal en "La Quesería" está en unos 8-9 euros por persona. Una tabla mixta para 4-5 personas puede salir sobre los 25 euros.




Paso ahora a analizar los quesos y curados catados

1. Combinado de queso pesto y queso curado zamorano con D,O.

Con un curioso color verde que le aportan la albahaca y la ortiga (sí, la ortiga puede comerse y una vez tratada no pica, incluso en tortilla), éste queso es casi un queso "vegetal", donde predomina el toque herbáceo y de tierra, así como los tonos ahumados. . Ideal para hacer con él una ensalada de pasta o de lechugas variadas. Es muy combinable y versátil. El cuanto al queso zamorano, se trata de un queso muy curado (viejo), A pesar de su curación, muestra su poder de forma controlada. No engrasa el paladar, aunque después su sabor en boca es largo y persistente.Muy bueno. No en vano, los quesos de leche de oveja de Zamora son, para mí, los mejores de este tipo.   

2. Combinado de lomo y salchichón ibérico.
Salamanca es, sin duda, una de las mejores tierras para los productos ibéricos, y éste salchichón y lomo lo demuestran. Ambos con un punto de sal muy controlado, pero sabrosos. El salchichón espectacular, se funde en boca como mantequilla. Altos niveles de grasa infiltrada definen su calidad y carácter . Recomendables ambos. Ideal para tomar con pan de hogaza tostado, ajo y aceite de oliva. Y aquellos que lo deseen, también con sabroso tomate rallado sobre el pan. "La Quesería" ofrece siempre estas opciones. Un gran detalle sin duda.


Pan de Hogaza. Aceite de oliva. Ajo y tomate. (Los 4 mosqueteros del acompañamiento perfecto).


Aceite Virgen Extra Molino de Bolea. De la variedad arbequina. Suave y aromático (aromas herbáceos, almendra y tomate). Un excelente aceite. para más información, pueden consultar la web: www.aceitedebolea.es











Tomate de la variedad pera. Jugoso, con un toque dulce. Ajo y sal. Delicioso. Perfecto para untar el pan de hogaza recién tostado.


Detalle del estupendo y crujiente pan de hogaza recién tostado de "La Quesería".











En cuanto a los jamones, el de Teruel, con denominación de origen y 24 meses de curación, me ha parecido el mejor que he probado de ese tipo en mucho tiempo. Un diez en relación calidad-precio. Absolutamente recomendable.
 Pero si quieren/queréis levitar, no lo duden y apuesten por probar el ibérico (uno más tierno y el otro más curado). Dos jamones de altura (yo me decanto por el tierno, pero el otro también es fabuloso). Los 3 jamones elegidos por "La Quesería" son 3 apuestas ganadoras seguras, que no defraudarán ni siquiera a los comensales más exigentes. También para llevar a casa si lo deseen (esta opción existe en todos los productos).

Y, para culminar, una combinación no apta para todos los paladares:
Cecina de D.O  León acompañada de queso Cabrales, también con D.O.
Una combinación para valientes que llena el paladar de sabor con una precisión y contundencia inigualable gracias a ese binomio ganador que supone la alianza entre la carne curada y el rey de los quesos sabrosos y potentes: el cabrales. Una bomba que hará estallar sus papilas cuando las refresquen con un sorbo de buen vino. Recomendable para todos y todas los amantes de las emociones fuertes. 




Como comentario final, he de decir que "La Quesería" es uno de esos lugares que dotan de personalidad a una ciudad. Un lugar agradable donde comprar, donde saborear y degustar auténticos manjares dentro del mundo de los quesos y los curados. Con una variedad y riqueza de sabor enorme en cuanto a los primeros, y una excelente y acertada selección entre los segundos. Por todo ello, este espacio gastronómico considera que "La Quesería nº 20" debe pasar a integrar, por derecho y méritos propios, la sección de Gastro-Bares y Tiendas Delicatessen seleccionados y recomendados de El Paladar Crítico.

Establecimiento valorado:
La Quesería nº 20
Dirección: c/Santa Isabel , 20 (Zona Casco histórico. Sector: Alfonso I)
Ubicación y entorno: 9
Ambiente y Decoración: 8
Cantidad: Variable. A gusto del consumidor. Por peso.
Calidad: 10
Relación Calidad-Precio: 9. (Muy Alta).
Global:  9