Queridos/as amigos/as y lectores/as de
El Paladar Crítico:
Tras muchos meses de sufrimiento de la maldita pandemia que ha asolado nuestras vidas y ha golpeado, especialmente, al sector turístico y a la hostelería, y, antes de darles a conocer nuevos oasis gastronómicos, he querido escribir este editorial para dedicarlo especialmente a vosotros, los lectores y lectoras de este gastro espacio web que cumplirá 11 años en junio de este 2021 (Su décimo aniversario tuvo lugar en plena pandemia del año pasado). Un parón de varios meses (aunque sí hubo algunas fotografías en su filial de Instagram) que, debido a los sucesivos cierres y reaperturas de locales de hostelería (a muchos, por desgracia, la maldita pandemia se los ha llevado por delante) ha afectado también, lógicamente, a este gastro espacio web que, como sabéis, es el Blog de Gastronomía más antiguo de Aragón, y uno de los más antiguos de España.
Pero no es este un editorial pesimista, muy al contrario. La pujanza emprendedora, la fortaleza y el carácter aragonés, ha logrado que estén surgiendo nuevos establecimientos y, también, consolidando a los más fuertes y los que han basado su filosofía en la excelencia, sabiendo también adaptarse a una situación que jamás habíamos conocido, adoptando una verdadera economía de guerra. Además, con las vacunas, ya estamos ganando la más importante batalla a este maldito virus que se ha llevado por delante ilusiones, proyectos, empresas y, lo que es peor, amigos/as y seres queridos. Así que, con la fotografía que ilustra este artículo, con esa capacidad que solo posee el ser humano, renacemos con la luz de un nuevo amanecer. Una luz que nos conduce, de un modo imparable, a la salida de este túnel de tinieblas y oscuridad. Y se abren paso nuevos proyectos, nuevas ideas, y la vida, como la propia primavera, se abre paso, de nuevo, con fuerza. Y regresan, también, nuevos artículos gastronómicos a este espacio para dar a conocer esas novedades. Porque nuestros hosteleros no han parado ni un instante. No se han tomado un respiro. A pesar de todos los contratiempos y restricciones a que se han visto sometidos, han puesto todo de su parte para que la hostelería y sus locales fueran un lugar seguro. Desinfectando, ventilando, colocando filtros Epa, medidores de CO2...etc. Y...aquí están... para seguir dando todo lo mejor de sí para sus visitantes, clientes y amigos. Porque, en realidad... nunca se habían marchado.
Bienvenido nuevo amanecer... Bienvenida sea la vida... Volverán loa abrazos... los besos...y las risas...
Volveremos a comportarnos como lo que somos...seres humanos.
Gonzalo J. Gonzalvo
