Dirección: c/ Verónica 16.
Zona: CENTRO. Sector: Coso /Plaza España.
Tipo de Cocina: CASERA Actualizada/FUSIÓN Aragonesa-japonesa.
Tel. Reservas: 976 931 191
Facebook: Restaurante La Josefina.
INSTAGRAM: @restaurantelajosefina
Descanso Semanal: Domingo noche y lunes.
Estimados /as amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:
Comenzamos el 2019 con fuerzas e ímpetu renovados, y con un nuevo restaurante que seguro les/ os va a resultar interesante conocer. Se trata de "LA JOSEFINA", y está ubicado en la céntrica y tranquila calle Verónica, frente al Teatro Romano y detrás del Teatro Principal. El nombre elegido es un homenaje a la abuela de su Chef y propietario, Jesús Rubio, un cocinero joven pero con una ya dilatada experiencia, especialmente con la cocina asiática, lo que le ha conducido a plantear una cocina aragonesa casera pero con guiños, especialmente,a la cocina japonesa.
El Chef "Jesús Rubio" con su inseparable cuchara de madera.
El comedor de "La Josefina" es acogedor y luminoso, y se divide en dos plantas, siendo la superior la más utilizada para el quehacer diario, y el de la planta baja más apta para grupos y/o comidas de negocios por su emplazamiento discreto.
Detalle del comedor a nivel de calle de "La Josefina"
Comedor para grupos, comidas familiares y de empresa.
En la zona de barra, también pueden degustarse algunas tapas y raciones acompañadas de un buen vino. O bien, tomar algo mientras se espera a que quede una mesa libre, pero es imprescindible reservar si queremos mesa, especialmente los fines de semana.
Zona de barra de "La Josefina".
Vamos ahora a analizar algunos de los platos y raciones que se pueden degustar y disfrutar en "La Josefina". Su oferta entre semana se diferencia algo de lo habitual, y no existe como tal un "Menú del Día" por el momento, pero hay una fórmula que nos permite disfrutar cada día de la semana de uno de sus arroces a elegir entre tres o cuatro, más pan y bebida por 15 euros. También podemos combinar platos y raciones de la carta si ese día no nos apetece arroz. El postre es siempre opcional pero la verdad es que los postres de "La Josefina" merecen la pena.
El arroz de papada es uno de los 12 arroces diferentes que podemos encontrar al mediodía para comer en "La Josefina".
Aperitivo de la casa.
"Montadito de fritada de pescado".
"Tataki de atún rojo Arrom". (Plato recomendado)
Decir atún rojo es hacer referencia a un manjar del mar que tan bien conocen en Japón para elaboraciones como el Sushi, el Sashimi o el Tataki, que es la que nos ocupa en este caso. Si además hablamos de un atún rojo de la casa Arrom, (http://www.arrombarcelona.com/) ya entramos en palabras mayores en cuanto a su alto nivel de calidad. Un fondo de sopa de miso y unos filamentos picantes (Igo Togarashi) terminan de redondear un plato con una ejecución perfecta, en la que el producto luce con toda su calidad y sabor sin apenas alteración, pero con unos acompañantes que lo potencian y ligan con él a la perfección (perfecto y equilibrado también el punto de soja y de salazón). Un Tataki realmente bueno. Imprescindible para los amantes de los pescados al estilo japonés.
Detalle del fabuloso Tataki de Atún Rojo de La Josefina.
Me quedaría corto si dijera que estos son los mejores callos que me he comido en los últimos diez o quince años de periplo gastronómico. Su perfecta textura melosa y gelatinosa, su variedad de tipos de carne y la limpieza, mimo y elaboración con las que se ha cocinado un plato tan tradicional y modesto como delicioso (si está bien hecho), hacen de estos callos una ración o plato (se puede degustar también incluso en la barra... si quedan) ideal para comer o cenar en invierno. Su toque picante, perfecto y equilibrado, y ese otro toque de sabor a jamón y chorizo (también igualmente moderados, sin enmascarar en ningún momento el sabor de los callos) hacen de este plato, que tan bien elaboraban nuestras abuelas, un verdadero manjar de dioses. Acompañados de un buen tinto o, por ejemplo, de un Alquézar rosado de aguja para refrescar el paladar, harán levitar a los amantes de este plato tan castizo como delicioso.
Arroz de pularda y alcachofas. (Se prepara y sirve ración individual sin ningún problema).
Era imprescindible probar y comentar uno de los múltiples y variados arroces de "la Josefina" (todos ellos elaborados con la variedad italiana Carnarolli), así que me decanté por uno que se alía con una verdura de temporada de invierno tan rica, sana y nutritiva como es la alcachofa, y un ave como la pularda, que resulta siempre muy agradable en todas sus elaboraciones, ya sea en fiambre, al horno o guisada.
Comentar también que todos los arroces de "La Josefina" se elaboran al momento, por lo que si se va a optar por un arroz como plato principal para uno, dos o más comensales, es conveniente pedir antes unos entrantes mientras se hace con su tiempo requerido.
Todos los arroces de "La Josefina" van terminados en la propia mesa, a la vista del comensal, con una aromatización de hierbas (romero, tomillo, etc.), lo que da muestras también de que cuidan la importancia del emplatado final en sala (que se está perdiendo mucho) y que hace al comensal aún más partícipe del trabajo y la elaboración de los platos. En este sentido, comentar también que la sopa de miso que redondea el Tataki de atún también se sirve en la mesa delante del comensal para rematar el plato.
El "Kakuni Mari", otra de las especialidades de fusión japonesa de "La Josefina". Un complejo guiso de costillas de cerdo blanco.
POSTRE.
Tarta de queso acompañada de helado de idiazábal. (Postre recomendado)
La tarta de queso se puede acompañar de helado de queso idiazábal o sola. También podemos optar por el helado de idiazábal como postre, pero la verdad es que la combinación de ambos elementos (para refrescar el paladar y al mismo tiempo degustar varios sabores de queso) resulta iniagualable.
Tanto la tarta como el helado los recomiendo sin ninguna duda, pero la tarta de queso de "La Josefina" resulta insuperable si la comparamos con la habitual tarta de queso (aunque sea de elaboración casera) que podemos encontrar en un restaurante estándar. De diez.
Como comentario final, he de decir que el restaurante "La Josefina" ha logrado una extraordinaria fusión entre la cocina casera y tradicional y el guiño a lo oriental (en especial a lo japonés). El mimo, dedicación y cariño que destila cada plato revela un amor a la cocina extraordinario por parte de un chef jóven pero experimentado que, aunque tiene mucho recorrido y camino por explorar (y le animo a recuperar en ese sentido muchos platos tradicionales ya casi perdidos como los "menudillos encebollados", las "manitas de cordero", los "crespillos de borraja", las patatas "a la importancia" o el lomo "en guiso de obispo"), muestra unas maneras y buen hacer en los fogones fuera de toda duda. El respeto al producto, la búsqueda de la calidad del mismo y la excelencia en la elaboración, son los tres pilares fundamentales de una buena cocina. Si a esto le añadimos un servicio también cuidado y pendiente del comensal, el resultado final no puede ser menos que sobresaliente. Un ambiente luminoso, acogedor, limpio y agradable contribuyen también sin lugar a dudas a disfrutar aún más de los platos y raciones que ofrece "La Josefina". Un nuevo restaurante que es ya una apuesta segura si quieren disfrutar de un buen arroz, de un plato tan tradicional y castizo como los callos, o de un plato con guiños claros a la cocina japonesa como el Tataki de atún o el "Kakuni Mari".
Restaurante "LA JOSEFINA".
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 9,5.
Cantidad: 8.
Calidad: 10
Creatividad e innovación: 8
Fusión culinaria: 10.
Servicio: 8,5
GLOBAL: 9,142
