Nuevo LLIMA GASTROBAR: Tapas y raciones con guiños a la gastronomía latina y buenos arroces.

 

"LLIMA" Gastrobar".

Dirección: Calle La Paz, 1, Zaragoza.

Zona: CENTRO. Sector: Paseo Sagasta.

Opción SIN GLUTEN:   SI.

Te. RESERVAS: : 638749642  

INSTAGRAM: @llimagastrobar

WEB: https://llimagastrobar.com/

Comidas: De Miércoles a Domingo (12:30 a 16:30). Opción SIN GLUTEN: Sí.    MENU DIARIO/ DEGUSTACIÓN: SÍ

Cenas: Jueves, Viernes y Sábado. (20.00 a 22:30).

En el local que, antaño, ocupara el antiguo "Bar Chaplin", el chef Carlos Mariner se ha decidido por un local amplio y diáfano, con grandes cristaleras que permiten la entrada de luz natural, para crear su particular espacio gastronómico que ha bautizado como "LLIMA GASTROBAR", aún joven, pero con una amplia trayectoria profesional a sus espaldas, en la que ha adquirido experiencia y buen hacer (especialmente en los tartares, ceviches y "tiraditos" de pescado), Carlos abre una nueva etapa como propietario y chef en la que combina Tapas y Raciones con un buen surtido de arroces (tanto de pescado y marisco como de carnes). En todos sus platos va marcado, sin duda, su sello de autor, pero sin olvidar esa tan importante base de la cocina casera de siempre, con sus sabores y aromas intensos y una preparación lenta y cuidadosa. 

                                         Detalle de la amplia barra del LLIMA Gastrobar.

                                      Comedor con amplia separación entre mesas del "LLIMA".

                               Otro bonito espacio del comedor del LLIMA GASTROBAR.

        Decoración que cuida, sobre todo, el espacio del comensal para disfrutar de la gastronomía.

                                      Interesante surtido de vinos del LLIMA Gastrobar.

"Llima Gastrobar" cuenta con una carta de tapas, raciones y platos, no muy extensa pero más que suficiente para ofrecer a los comensales unas elaboraciones cuidadas y hechas al momento. Esa es su filosofía. También acaba de introducir un Menú Diario/Degustación por un precio fijo de 26 euros. Su barra, amplia y cuadrada, no ofrece a la vista ninguna de sus tapas o raciones, hecho que suele despistar a los comensales poco avezados, pero que, sin duda, alienta y anima a descubrirlas a los que ya han disfrutado de establecimientos similares de este nivel (como "Crudo", "Mestral", "Boulevardier", etc...). En cuanto a las tapas y raciones, hasta la fecha he elegido degustar y valorar las siguientes:

TAPA: "Pimiento relleno de puerro y gambas gratinado". (Tapa recomendada)

Con unos tropezones de jamón que le aportan el toque crujiente por encima, muy bien elaborado y presentado, esta tapa me ha gustado especialmente. Presenta una textura perfecta, carnoso por fuera y tierno y cremoso por dentro. Su sabor es intenso, y se percibe también el AOVE empleado. Una tapa que recomiendo degustar sin duda alguna. Sobresaliente. 

RACIÓN: "Buñuelos de Bacalao".     (Ración Destacada y Recomendada).

4 buñuelos de bacalao con una presentación impecable, coronados por un suave alioli que también los sustenta y fija en la base del plato. Con una masa muy casera, algo especialmente destacable, pues lo actual no está reñido con los mejores fundamentos de la cocina tradicional. Como si estuviesen elaborados por una de nuestras abuelas, con ese mimo y cariño que se percibe en cada bocado. El intenso aroma a bacalao se confirma en boca, haciendo de cada uno de estos buñuelos un verdadero manjar. De los mejores, sin duda, que he saboreado en mucho tiempo. Unos buñuelos de 10 que, además de destacar, los recomiendo. 

Vamos ahora con los PLATOS.

En cuanto a los pescados, tenía muchas ganas de probar su:

"Tiradito de lubina con chips de boniato". (Plato Recomendado).

Con una presentación espectacular, como si las porciones de lubina fresca formasen un barco cuyas velas estuviesen formadas por esos cinco chips de boniato (que aportan el toque crujiente a un plato de predominante textura carnosa, como debe ser, y no chiclosa, como por desgracia suele ser habitual). Con el complemento imprescindible de la leche de tigre, pero en su justa medida, para que no resulte encharcado el plato. Imprescindible para los amantes de los tiraditos y los ceviches. Otro plato absolutamente recomendable para disfrutar en calma en el LLIMA  Gastrobar.

"Steak Tartare de lomo bajo". (Plato Destacado y Recomendado).

Estamos, sin duda, ante un "Steak Tartare" de altura, elaborado a mano y con la indiscutible calidad de la casa "Discarlux". acompañado de unas patatas fritas en AOVE naturales, una guarnición poco frecuente, que juega de n modo divertido en el plato con el concepto "filete con patatas" pero sin perder de vista que el tartar es un plato de carne cruda, que se ama o se odia sin término medio. El plato de carne sale sin picante añadido, así que si se le quiere dotar de un punto de picante adicional al gusto, se puede pedir un aceite emulsionado con cayena para aportárselo cada uno a su gusto. Comentar, en este punto, que dicho aceite es poderoso, y es preferible añadir unas pocas gotas y ver cómo queda que pasarse. Un Steak Tartare extraordinario tanto en presentación, como en textura, calidad y sabor. 

"Arroz al horno en tartera de barro". (Plato para compartir: Mínimo 2 Personas).

Una de las señas gastronómicas de identidad del LLIMA Gastrobar son sus ARROCES. Dentro de la gama de arroces que este establecimiento ofrece, tenemos desde el clásico arroz valenciano, pasando por varios de pescado y marisco (arroz negro de sepia y zamburiñas, del señorito, caldoso de bogavante). También uno de verduras para los vegetarianos /veganos y este arroz al horno, más apropiado de cara al otoño e invierno por su contundencia y poderío. Un plato para compartir, teniendo en cuenta que los arroces son raciones como mínimo para 2 personas. A partir de 4 personas mejor encargarlos al hacer la reserva especificando la modalidad para la paella que se desea disfrutar.

POSTRE. 

"LLIMA Gastrobar" elabora unos cuantos postres caseros que merece la pena ir probando. y uno de los que han adquirido más fama es su demandada "Tarta de queso". Así que había que darle prioridad.

"TARTA DE QUESOS". (Postre Destacado y Recomendado).

Una tarta "de quesos", sí, están leyendo bien, puesto que combina el cremoso Mascarpone con el de oveja. Logrando una simbiosis perfecta entre cuerpo, sabor y cremosidad, haciendo de cada bocado una experiencia casi "religiosa" que , sin duda, entusiasmará a los amantes de este postre tradicional y que, sin embargo, está tan de moda de un tiempo a esta parte. Como guarnición o acompañamiento, una jalea de membrillo que actúa como compañera ideal de este postre que, de nuevo, alcanza una valoración sobresaliente. La jalea es más natural y lleva menos azúcar que las mermeladas, ya que en su elaboración predomina la pectina y el jugo natural de la fruta. También resulta más agradable de mezclar con la tarta, ya que actúa más como una salsa y es más suave, por lo que no se apodera del sabor del plato, como ocurriría con una mermelada y, y no digamos, con esos malditos siropes industriales que suelen echar por encima en muchos sitios, y que terminan de arruinar o enmascarar el sabor de la tarta en cuestión. cada bocado de esta tarta hay que saborearlo, porque es una verdadera delicia. De nuevo otro 10 para este postre que, sin duda, no se pueden perder, especialmente si son amantes del queso. Añadir que los cafés TIUNA de la gama alta de "El Criollo" terminan de colocar el broche de oro a la comida o cena que se haya pedido en el LLIMA. 

Como comentario final, como hago siempre, he de decir que "LLIMA GASTROBAR" no es una Gastro Taberna más. Es un concepto de entender la cocina y la hostelería con unas ideas muy claras. Comenzando por un ambiente agradable, limpio y distendido concebido para que el comensal pueda disfrutar de la buena gastronomía con los  cinco sentidos. Con un concepto moderno de los platos, tapas y raciones pero, al mismo tiempo, con una sólida base sustentada en la mejor cocina tradicional. Esto es lo que sucede cuando un profesional de los fogones, un cocinero que tiene muy claro lo que quiere transmitir en cada una de sus elaboraciones, aplica una filosofía gastronómica global uniendo servicio, atención, calidad de las materias primas y una cuidada elaboración. Así que estoy seguro de que "LLIMA" ha llegado a la zona centro de la ciudad para quedarse y convertirse, por méritos propios, en un referente gastronómico del sector de Paseo de Sagasta /Goya/Camino de las Torres. 

"LLIMA GASTROBAR".

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y Decoración: 9

Cantidad: 8.

Calidad: 9,5.

Atención y Servicio: 9

Cocina Fusión e Integración: 9

GLOBAL: 9,083

                                                                                            

BEERLAND: 30 ANIVERSARIO: Un RESTAURANTE y CERVECERÍA mítico de Zaragoza.

Restaurante y Cervecería BEERLAND. 

Dirección: Pl. S. Francisco, 17, Planta Baja, 50006 Zaragoza

Tipo de Cocina: De mercado con Especialidades Alemanas. 

Cervezas de Importación. Teléfono: 976 56 06 03. Cierra LUNES por Descanso Semanal. 

Web: cerveceriabeerland.com

Allá por 1994, que ya ha llovido, Juan José Pérez Yranzo se lanzó a la apasionante aventura de abrir un establecimiento que entonces no existía en Zaragoza. Le puso de nombre BEERLAND (la tierra de la cerveza), un nombre más que apropiado para un paraíso de los amantes de este oro líquido coronado de blanca espuma. 

                       Juan, capitán del Beerland, siempre con una sonrisa.

En el Beerland llegaron a ofrecer más de 300 cervezas en botella diferentes, más una media docena de barril. Los que somos veteranos y clientes desde su apertura no podemos olvidar este despliegue de oferta cervecera que, entonces, era único en la ciudad. Actualmente, la oferta sigue siendo amplia, y de barril, se puede disfrutar de una maravillosa Affligem belga tostada o una rubia y refrescante Paulaner, ambas serviads en copas "Ad hoc" y bien tiradas, para que su disfrute y sabor sea óptimo. 

                 El comedor del Beerland, con su inconfundible aire alemán.

Hacía un tiempo que no disfrutaba de la cocina del Beerland, y me apetecía ver sus opciones dentro del Menú del Día, que ya suponía no iba a ser un menú estándar, de entrada por su sobresaliente acompañamiento cervecero. Así que vamos a evaluar el menú de ese día. Comentar, en este punto, que el menú ronda los 23 euros, aunque ya adelanto que estamos hablando de una menú de calidad, tanto por la materia prima (ya sea carne o pescado) como por las generosas cantidades. En el Beerland También se puede comer a base de raciones (con sus típicos platos de estilo alemán, bocadillos, etc...). 

                              Detalle de diversas zonas del comedor del Beerland.

                      Buena separación entre mesas para que el comensal esté cómodo.

Los platos y el menú se pueden disfrutar tanto en el comedor interior como en su excelente terraza (con un pequeño suplemento). Vamos con los platos.

APERITIVO: "Montado de codillo".

El Beerland te dará siempre la bienvenida con un pequeño aperitivo de bienvenida. En este caso un sabroso montadito de codillo desmechado que, a modo de tapa de cortesía, muestra ya el músculo de una de sus señas de identidad  desde hace más de tres décadas: el codillo al estilo alemán. Muy bien presentado, coronado por unas tiras de pimiento rojo y uns pizcas de cebollino picado. Muy rico, fresco y sabroso, con una carne muy tierna. 

PRIMER PLATO: "Pulpo con huevos rotos". (Plato Recomendado y Destacado).

Me resultó difícil elegir tanto el primero como el segundo plato, pero al final me decidí por estos huevos rotos (fijaos bien el la fotografía), perfectamente fritos, con su perfecta puntilla dorada (algo a destacar y nada habitual de encontrar en este tipo de platos), y con unas yemas dispuestas a explotar y verter su inconfundible catarata naranja (sin duda son huevos de corral) sobre unas patatas bien pochadas y unas láminas de pulpo, de los de verdad. Aderezado con su pimentón de la Vera y su punto justo de sal. Un plato imprescindible para todos /as los amantes del delicioso octópodo. Sin duda, no de los reyes de la gastronomía del mar.

SEGUNDO PLATO: "Cachopo de hamburguesa de ternera". (Plato destacado).

Un cahopo diferente que me sorprendió. presentado en plato, con una guarnición de patata y verduras a la parrilla (champiñón y calabacín), en su justa proporción. Yo prefiero una guarnición así, más variada y sana, que construye un plato dietéticamente más equilibrado y moderado en calorías. Un plus a favor en este aspecto. Y qué decir de la carne...¡¡Mamma Mía...!!! (como diría un italiano). Resulta que la carne del cachopo es carne de entrecot, picada para hacer hamburguesa, que luego se convierte en un cachopo grueso y ovalado, perfectamente empanado y frito, y napado por una salsa de queso que liga perfectamente con el plato (un queso  cremoso y sabroso pero no excesivamente fuerte). Por ello deseo destacarlo. Muy bien ejecutado y logrado. Un "cahopoburguer" (si se me permite el neologismo) de alto calibre que hará las delicias de los/las amantes de la carne. 

POSTRE: "Tarta de manzana casera".

Esta tarta me recordó, por su👀 impacto visual, a una isla reconquistada 💪por nuestras valerosas fuerzas armadas.😃 ¡¡La isla Tartamanzana!!. Fuera ya de bromas.... Una tarta de manzana casera, con sus láminas cubriendo su superficie y, en su interior, tierna y cremosa. Muy agradable de comer. Se puede acompañar de un poquito de nata si se desea, o pedirla sola. Un buen remate para este menú, que también lleva opciones más ligeras, como los sorbetes o helados. 

No quiero ni puedo olvidarme de la estupenda Terraza del Beerland, ideal para cenar en una agradable noche de primavera y verano (aunque ahora ya se pueden disfrutar casi hasta finales de octubre con lo que se alarga climáticamente el verano). 

Como comentario final, he de decir que, pocos establecimientos de hostelería cumplen 30 años de vida sin mantener unos niveles de calidad, atención y servicio a prueba de bomba. Nuestro querido BEERLAND (y digo querido, porque para muchos/as forma parte de nuestra vida y de nuestros recuerdos) lo ha conseguido. Gracias al trabajo constante e infatigable de un estupendo equipo, comandado por Juan Pérez, quien, recientemente, recibió un sentido y merecido homenaje por parte de sus compañeros del gremio de hostelería de Zaragoza. Por mi parte, y tras esta nueva visita, he de felicitar al Beerland y desearle que cumpla, si es posible, otros treinta años más. Así que, larga vida al Beerland. Porque aunque su actual propietario se tome un día un merecido descanso tras ingentes años de trabajo, seremos muchos/as los que desearemos que el Beerland siga ofreciendo sus especialidades y sus extraordinarias cervezas. Con el mismo espíritu de siempre. 

Restaurante y Cervecería "BEERLAND".

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y Decoración: 9

Cantidad: 8

Calidad: 9

Atención y Servicio: 9,5.

Variedad de Cervezas: 10

Global: 9,25

Nuevo Restaurante HOT POT "SHO LOONG KAN": Un viaje gastronómico a la China milenaria.

 

Restaurante Hot Pot "SHO LOONG KAN".

Dirección: c/ Francisco de Vitoria, 26.

Tel. RESERVAS: 876 77 78 88

Zona: CENTRO.

Sector: Paseo  DAMAS/ Camino de las TORRES

Tipo de Cocina: CHINA.

Especialidad: "HOT POT".

Apto Vegetarianos: SÍ.

¡¡Hola PALADARADICTOS/AS!! 😃

Como verán, queridos lectores y lectoras, en el encabezado de este nuevo artículo valorativo, he escrito "un viaje gastronómico a la China milenaria". Ni más ni menos. Y ese viaje, en este nuevo restaurante que ha llegado a la ciudad, comienza desde que llegas a su fastuosa entrada. Como si estuvieras en una calle de la parte antigua de una ciudad de China, su fachada y puertas de acceso te trasladan ahí sin necesidad de tomar un avión. Entraremos ahora a hablar y describir un poco el ambiente y decoración, pero primeramente hay que decir que, los materiales; todas las maderas, piedra y mobiliario, han sido traídas directamente desde ahí, desde la fascinante China milenaria, elaborados por algunos de los mejores artesanos, capaces incluso de tallar la piedra.          

           Detalle del impresionante Dragón esculpido en piedra que te recibe en Sho Loog  Kan 

Pero antes, la mayoría de vosotros/as os preguntaréis... ¿Qué es un "Hot Pot"?.  Si nos vamos a la traducción literal la traducción del inglés sería "olla caliente". Pues bien, esa es la base de la cocina de este tipo de restaurantes (que a fecha de hoy solo existen 5 en toda España). Pero ese concepto simplificaría demasiado las casi infinitas posibilidades que el comensal se va a encontrar cuando se siente a las originales mesas cuadradas de este restaurante. Vamos con el tema del mobiliario y la decoración del "Sho Loong Kan", porque es un punto clave en este tipo de experiencia gastronómica, porque así es como pienso que hay que definirlo. 

               Detalle de una mesa para 8 con su característico hueco central para la olla de caldos.

Pues bien, en esta "Casa del Dragón de larga cola", que es lo que viene a significar en chino  "Sho loong kan", un caldero con 3 compartimentos para 3 caldos calientes diferentes (una de tomate, otra de setas y otra picante) que se coloca en el centro de cada mesa, es la base con la que, nosotros mismos, vamos a a cocinarnos cada plato que elijamos. La mesa va provista de un control de temperatura que el personal va controlando para que esos caldos suban de temperatura hasta poder hervir y cocinar en diferentes tiempos los distintos alimentos para darles su punto idóneo de degustación (desde segundos hasta unos cuantos minutos). Hay que decir que, el amable personal del restaurante, asesora en todo momento a cada mesa para que su experiencia sea lo más satisfactoria posible. 

  El otro pilar de esta experiencia es la zona de condimentos, en la que podemos preparar varias salsas (también ahí tendremos asesoramiento del atento equipo del restaurante).

                        Detalle de la zona de preparación de salsas con múltiples ingredientes a elegir.

En esa zona, con descripción e indicativo del nivel de picante (he de decir que el Sho Loong Kan es un verdadero paraíso para los amantes de los diferentes tipos de picantes, entre ellos, la famosa pimienta de Sichuán, con su característico toque cítrico y perfumado), nos podemos preparar diversas salsas para aderezar lo cocinado  a nuestro gusto.

 

Vamos ahora a describir más a fondo este impresionante local de casi 500 metros cuadrados (el que antaño ocupó el antiguo y recordado Sakura del centro de Zaragoza dirigido por el gran Luis Kiú) y capacidad para unos 150 comensales. Cuenta con diferentes espacios, entre ellos varios reservados, separados por paneles y lujosas puertas labradas de madera. Cada una de las mesas va provista de un sistema eléctrico 100% seguro, y de unos curiosos cajones donde podemos disponer de servilletas de papel sin tener que estar llamando a los camareros. también nos proporcionarán si así lo deseamos, de un protector para no mancharnos la ropa y de unos palillos con las puntas desechables. 

                      Vista panorámica de una de las zonas de comedor del Sho Loong Kan

La cuidada decoración del restaurante preside cada estancia.

                                   Los curiosos cajones para servilletas insertados en cada mesa.

                            Visitar Sho Loong Kan es como ir a un auténtico 😍 Hot Pot de China.

                        La luminosa "cola del dragón" te da la bienvenida en su reservado más VIP.

                               Una cadena mundial con 800 restaurantes por todo el mundo.

El Hot Pot no es algo que se haya puesto ahora de moda, aunque sí sea una novedad en la mayoría de las ciudades occidentales. Su historia se remonta a más de mil años, nada menos, durante el reinado de la dinastía Tang. Su sistema de cocinar alimentos tiene su origen en Mongolia, y de allí se fue extendiendo a diferentes regiones de la enorme China. Su versatilidad para aportar diferentes sabores con múltiples especias es su sello de identidad inconfundible. 

                    Detalle de la característica olla "Hot Pot" con sus tres caldos para cocinar.

Y, ahora, vamos a lo que ya estáis todos/as esperando😍😋, el análisis y valoración de lo cocinado y probado. Para esta primera visita, he optado por unos:

 1) Brotes de alga marina (para usar como guarnición tanto de pescado y mariscos como de carne).

Un plato de brotes de algas que se cocinan en aproximadamente 1 minuto (aunque no pasa nada por que estén en el caldo un poco más si te gustan más tiernas). Hay que decir que, en el ticket  de la comanda de los platos que pides, suele ir el tiempo recomendado de cocción, desde unos pocos segundos a varios minutos. A mí me encantan las algas. En el caldo de setas quedan muy ricas. El tomate cherry quedó espectacular. 

                         Detalle del pedido con los platos y tiempos recomendados de cocción.

2) Surtido de mariscos: Rape, corvina, vieira del Pacífico, pinzas de cangrejo, gamba langostinera con huevas, chipirón, pata de araña, etc.... (Plato recomendado).

Un surtido de marisco y pescado fresco con una 😍presentación espectacular y una base de hielo pilé para que se conserve perfecto hasta su cocinado. Lo ideal es cocinarlo en el caldo caliente de setas, pero si os atrevéis con un toque de picante, todo va en gustos, paladares  y cada persona tiene un nivel de percepción y tolerancia diferente según su origen y culturas. Esto va también referente a las carnes. Para mí el picante siempre debe aplicarse con un punto de moderación, pero es mi gusto particular. En Asia y diversos países de Latinoamérica les encanta.

3) Lonchas de carne de Wagyú. (Plato recomendado).

Un plato con un buen surtido de lonchas de wagyú, un tipo de carne de alta calidad con su característico aspecto amarmolado debido a las vetas de grasa infiltrada, lo que le confiere su característico aspecto y sabor. En apenas unos 10 segundos tenemos una loncha cocinada que después podemos sumergir en una o varias salsas que hayamos preparado. He de decir que, si los mariscos quedan ricos, las carnes (y ésta en particular) resulta un bocado jugoso y delicioso. 

                       Hasta 3 Caldos para elegir, cocinar y combinar, también con las carnes.

La olla para cocinar tiene un precio actual de15, 8 euros, ya sea de un sabor, dos o tres. Yo recomiendo la de 3, porque permite experimentar y combinar con más sabores y texturas. 

POSTRE. 

4) Bolitas de coco y calabaza en tempura. 

Un postre que me ha gustado mucho. Con una masa exterior frita que recuerda mucho en los aromas y sabor a la de churrería. Vienen completamente desgrasadas y libres de aceite, y al partirlas o morderlas, un cremoso relleno de coco se abre paso, combinando muy bien con el sabor de la calabaza.

Como comentario final, he de decir que este nuevo restaurante Sho Loong Kan, (al igual que los restaurantes especializados en ramen), ha llegado para quedarse. La cocina asiática cada vez está más de moda, y es algo muy explicable. A su atractivo exotismo, suma un tipo de cocina sano, nutritivo y sabroso, que confiere a cada plato un carácter y una personalidad diferente a la de cualquier restaurante tradicional. Aunque se puede ir solo, comer en un Hot Pot es una experiencia culinaria muy amena, enriquecedora y divertida, que a partir de 2 personas te permite ir probando más platos, condimentos y sabores. En la carta hay un surtido muy amplio de verduras y pasta (lo que lo hace un restaurante apto y recomendable para comensales vegetarianos), además de gran variedad pescados, mariscos y carnes. Todo está super fresco y se cocina al momento, lo que hace de cada bocado una verdadera delicia. Lo dicho, una experiencia culinaria que sorprende. 

                          La espectacular fuente de piedra con peces, símbolo de la abundancia.

                                Detalle de la espectacular entrada al restaurante Sho loong Kan.

                  No podía faltar el gato de la fortuna, que te recibe y despide deseándote lo mejor.

Y, para terminar, que mejor que un delicioso y digestivo aguardiente chino cuyo nombre no puedo recordar pero que me encantó. Ahí va la fotografía para que lo podáis reconocer. Una carta de licores y de té e infusiones sería una aportación muy interesante.

Restaurante "Hot Pot" SHO LOONG KAN.

Ubicación y Entorno: 10

Ambiente y decoración: 10

Cantidad: 7

Calidad: 8,5

Variedad y surtido de platos: 9

Atención y servicio: 9

Global: 8,916