Felices Fiestas y un 2015 lleno de sabor.

Estimados amigos/as y lectores/as:

  Desde estas líneas, El Paladar Crítico os/les desea unas felices fiestas llenas de color, aromas, sabores y paz. Y que es ya muy próximo año 2015 esté lleno de salud y positividad para todos.

¡¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2015!!

Selección de Menús especiales de Navidad

Estimados amigos y lectores de El Paladar Crítico:

  Encaramos la recta final de este intenso año que se nos va con las ya muy próximas fiestas navideñas. Las calles se impregnan de aroma a castañas y boniatos y el frío se acentúa recuperando de los cajones  gorros, guantes y bufandas. Tiempo para estar con la familia o para compartir con los amigos. Y, como todos los años, aquí está la selección de menús especiales de Navidad que El Paladar Crítico ha seleccionado para todos ustedes/vosotros. Independientemente de esta selección, hay restaurantes de buen nivel y calificación que no elaboran un menú específico para estas fechas y optan por una carta a precio cerrado o por menús especiales de degustación. Vamos pues con la selección Navidad 2014. Buen provecho a todos/as. 

Restaurante Asadorada: 3 Menús para grupos a elegir.

Restaurante "El Chalet". c/ Santa Teresa, 25.

Enlace directo a Menú de Navidad:

http://elchaletrestaurante.com/cartas/menu-dia-de-navidad-2014.html

Restaurante "El Serrablo". Menús personalizados para grupos. c/ Manuel Lasala, 44. (Parque Grande)

http://www.restauranteelserrablo.com

Restaurante "Il Panettone". c/ Bolonia, 11-13. 

http://www.ilpanettonerestaurante.com/menus-especiales-de-navidad/

http://www.ilpanettonerestaurante.com/noticias/

Restaurante "La Fábula". c/ Azoque, 64. Menú especial de Nochevieja 2014.

https://m.facebook.com/lafabularesturante

Restaurante "La Filoxera". c/ La Cadena, 2 (Coso/ San Miguel). Tel. 976 299 125

www.lafiloxera.com

Restaurante "Casa Pedro".  c/ Cadena, 6.

https://www.facebook.com/casa.p.restaurante?fref=ts

Restaurante "Novodabo". Plaza de Aragón, 12. 

www.novodabo.com

https://www.facebook.com/restaurantenovodabo?fref=ts

Restaurante María Morena. Plaza José María Forqué, 13 (junto Museo del Fuego Bomberos)

http://www.tabernamariamorena.com/blog/cenas-de-navidad-2014/

www.tabernamariamorena.com

Restaurante "El Cerdo". Especialidad en arroces y carnes (Macilla de cerdo, secreto y Chuletón de vaca)

https://www.facebook.com/restauranteelcerdo.taperio?fref=ts

www.restauranteelcerdo.es

Restaurante Amaranto (Hotel Boston). Camino de las Torres, 28. 

 www.hotelbostonzaragoza.com   Tel .976 599 192

https://www.facebook.com/hotelbostonzaragoza?fref=ts

Cena Especial y Cotillón Nochevieja. Espectacular.https://www.facebook.com/events/302317736638051/

Restaurante "Gorricho". c/ Sanclemente, 7. Nuevo Gorricho inaugurado en Plaza Aragón (junto Gino´s).

Menús personalizados para grupos

Restaurante "Bermellón". c/ Espoz y Mina, 25. Menús personalizados para grupos. Tel. 976 205 713
Trabaja exclusivamente con reserva. Mediodía y noches fin de semana.

Nuevo Top Z-10. Restaurante "Novodabo" sube posiciones.

Estimados amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:

Esta es la clasificación actualizada del Top Z-10, la sección que alberga a los 10 mejores restaurantes de la ciudad de Zaragoza. La novedad es que el restaurante "Novodabo" comandado por el chef David Boldova incrementa posiciones hasta alcanzar el número 2 del ranking, por tanto se coloca en el podium, junto a "El Chalet"  y "La prensa" que, justamente hoy, ha revalidado su merecida estrella Michelín, y que fue el primero en tener (y bastante antes que la famosa de origen francés) la estrella "Miguelico" creada por este espacio gastronómico. Enhorabuena pues a "Novodabo" y a "La Prensa". Lamentar el cierre de "Campo de Toro", un establecimiento emblemático de la ciudad y, también, la pérdida de la estrella Michelín por parte de Bal      D´Onsera en la castiza zona de  "El tubo".

TOP Z-10

1. El Chalet. c/ Santa Teresa, 25. Tel 976-569 104

2. Novodabo. Plaza Aragón, 12. Tel. 976 567 846

3. La Prensa. c/José Nebra, 3. Tel. 976 381 637

4. Goralai. c/ Santa Teresa, 26. Tel. 976 557 203

5. Amaranto (Hotel Boston). Avenida de las Torres, 28. Tel. 876 254 207

6. La Senda. c/Fray Julián Garcés, 24. Tel. 976 258 076

7. La Nueva Karambola. c/Baltasar Gracián, 3. Tel 976 402 132

8. Vetula. c/Madre Vedruna, 22. Tel. 976 231 427

9. Montal. c/Torrenueva, 29. Tel. 976 298 998 y 976 391 773

10. Urola. c/San Juan de la Cruz, 9. Tel. 976  560 221 

Nota: Esta sección irá sufriendo cambios e incorporaciones y actualizándose conforme se vayan evaluando nuevos restaurantes.

Restaurante "Novodabo" Plaza Aragón

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

Restaurante: NOVODABO

Dirección: Plaza Aragón , 12.

Zona: centro. Sector: Paseo Independencia

Tipo de cocina: De autor, combinando tradición y vanguardia.

Reservas: 976 567 846 y restaurante@novodabo.com

Descanso semanal: Domingo noche y lunes.

El nuevo restaurante “Novodabo” (y digo nuevo porque su marco es radicalmente distinto a su anterior ubicación, junto al estadio de fútbol de la Romareda), ocupa un precioso palacete con terraza jalonada de palmeras en la misma Plaza de Aragón, en el cogollo del propio centro de Zaragoza, junto al Paseo de la Independencia.

Para romper un tanto con la estética evidentemente clásica, aunque hermosa, de sus estancias interiores, su director, el chef Davis Boldova, apoyado por su hermano Alex, ha optado por pintar las paredes combinando los tonos blanco y rojo vino que lucen también en su tarjeta de presentación y disponer un comedor con mesas y sillas de diseño mnimalista pero elegante.

Unos excelentes óleos de Eduardo Lozano se reparten por todas las estancias para aportar también el toque de modernidad. Si uno es observador, esto ya es un indicativo de la filosofía que impera en el Novodabo desde que uno franquea el umbral de la puerta y una música agradable y relajante recibe y envuelve al visitante. Clasicismo y vanguardia se combinan contrastando pero conviviendo en armonía.

Un comedor de unas 50 plazas más un reservado. Terraza para servir cócteles y lunch y copas en verano. Una vez en la mesa, sobre una mantelería de algodón oscura, encontramos unas bonitas copas de agua Spiegelau y, para el vino, unas excelentes Schott Zwiesel, marcas de referencia en cristalería. Aceite de oliva solidario de la variedad empeltre de Belchite “oleum belia”, elaborados por la familia Alonso Muniesa con mimo. Una delicia de aceite virgen extra, suave, untuoso, afrutado en nariz y con un final picante en boca. Espectacular. Vamos a entrar en la degustación comenzando con un aperitivo de bienvenida.

Aperitivo de bienvenida.

Mini coca de escalivada de boquerón y oreo de queso y trufa.

Sobre una original tabla de madera de árbol, visualmente muy bien presentada, una coca con boquerón marinado, tomatito cherry y berenjena que presenta múltiples contrastes, tanto de sabor como de temperatura (llega templada y con una base crujiente). Me sorprende con un intenso sabor ahumado y el toque ácido del tomate aportando cítricos en una combinación muy interesante. La galleta oreo, divertida, da el contrapunto dulce a lo salado.

Steak tartare con helado de aceite de oliva y cremoso de albahaca. (Plato destacado y recomendado). (degustación)

Con una presentación impecable, acompañado de una fuente con mini tostas de pan para aportar el contrapunto crujiente y como acompañamiento de la carne de ternera (tierna y con un estupendo aspecto rosado), conviene mezclar todos los ingredientes que lleva para obtener un conjunto meloso y aromático. El helado le aporta el punto de frío a la vez que una untuosidad perfecta. Una vez unidos todos los ingredientes (incluidos el toque de sal y pimienta necesarios), tarea a la que se invita a participar al comensal en el juego culinario del emplatado final, el resultado en cuanto a textura y sabor sólo puedo definirlo con una palabra: espectacular. De diez. Posiblemente, el mejor steak tartare que se pueda tomar actualmente en la ciudad. Huyendo de aditivos agresivos, elaborado de una manera sencilla, con ingredientes elegidos para que la carne muestre su calidad y se derrita en el paladar de manera indescriptible.

Ostra con crema de guisante. (plato nuevo, destacado y recomendado)

Una ostra que llega en caliente, sin concha ni cáscara alguna, sobre una base de trigo y una crema de guisante que le aporta un intenso color verde al plato. Un bocado de carne con un intensísimo sabor a mar y a este delicioso marisco, bañado por unas migas de trigo calientes y crujientes que contrastan en textura. Se podría decir que es como estar saboreando un solomillo de ostra con una calidad de textura carnosa y un sabor maravilloso. Se trata de un plato nuevo que se va a incorporar a la carta y, desde luego, lo destaco y recomiendo absolutamente, en especial a los amantes del marisco en general y de éste molusco en particular. Un auténtico manjar de dioses.

Salmonete con mayonesa de azafrán y migas de cítricos. (media ración)

Adornado con unas flores amarillas comestibles (insisto en esto porque todas las flores que adornan un plato se pueden comer y no sólo admirar). Presenta muy buena textura y un sabor y aroma a naranja. Las migas de cítricos potencian ese sabor con una sorpresa que envuelven. Una interesante variante del “salmón a la naranja” que encantará a los que aman el pescado.

Cochinillo con puré de boniato y su propio jugo en reducción. (degustación) (plato recomendado)

Una porción de carne de cochinillo completamente deshuesada con la parte crujiente de su propia piel en la parte superior. Acompañado de un puré de boniato muy suave que le aporta color, cremosidad y un contrapunto dulce. Espectacular en texturas y sabor, destacando por encima en este apartado. Una carne con ese característico sabor que se funde en la boca. Un plato logrado al cien por cien que recomiendo absolutamente pedir en carta a todos aquellos que disfruten con la carne y, en particular, con este producto tan singular.

POSTRE.

Bol "sorpresa" de arroz con leche. (postre recomendado).

Para no desvelar la "Sorpresa", en este caso no lo muestro en fotografía.

Un sorprendente “arroz con leche” que deconstruye el postre tradicional sin perder la esencia de su sabor de siempre. De este modo, nos encontramos un “arroz con leche” dividido en cuatro texturas: la líquida, un arroz deshidratado crujiete que actúa como un cierto “peta zeta” en boca, un helado de arroz que le aporta el punto de frescor y una teja confeccionada con arroz que refuerza la textura crujiente. Aquí tenemos un ejemplo patente de la simbiosis entre tradición y vanguardia en un postre que recomiendo por su innovación al tiempo que respeta los sabores de antaño.

“Petits fours” de acompañamiento con el café o infusión (el establecimiento dispone de carta de cafés, tés especiales e infusiones con dieciséis referencias). En este caso una tierra de chocolate y sobre ella, bolitas de chocolate en varias texturas. También combinados y gin tonics con casi veinte referencias de ginebra diferentes entre estándar y premium.

Como comentario final de esta evaluación, he de decir que el restaurante Novodabo, con su chef David Boldova como cabeza visible al frente, situado ahora en un lugar privilegiado del centro de la ciudad (salvando ahora ese ligero handicap en cuanto a su ubicación anterior, lo que le permite acceder a un gran público más fácilmente), practica una gastronomía de altura, con un indudable sello de autor, pero si olvidar las raíces de los orígenes culinarios de los platos y su recetario original. De este modo, consigue aunar esa tradición con conceptos y tecnología de vanguardia que hacen de cada elaboración, cuidada al máximo, obras capaces de conmover hasta al paladar más avezado (como el de este crítico gastronómico), sin repito perder el respeto al producto y a los fundamentos de la buena cocina y, además, sin caer en estridencias y espectáculos a base de pirotecnia, aunque sí dejando que el comensal participe en ese juego final que se desarrolla en sala y, en concreto, en el proceso final de emplatado y guinda final de dichas elaboraciones, logrando que él también se sienta protagonista en el proceso creativo y no sólo en el degustativo. Demostrando un nivel muy alto e general, ha habido platos que me han emocionado por su textura y sabor (como el steak tartare o la ostra; también una altísima puntuación para un cochinillo maravilloso). Por todo ello, y desde luego muy merecidamente, debido al gran trabajo que está ofreciendo a los comensales, considero que “Novodabo”, que ya ocupaba por derecho propio un buen lugar el el Top Z-10 de los mejores restaurantes de la ciudad elaborado por El Paladar Crítico, va a subir de posición hasta el segundo lugar de la tabla. Además, le concedo mi particular “Estrella Miguelico”, variante a mi estilo de la famosa y cotizada estrella de la gastronomía que, desde aquí, espero,  reciba más pronto que tarde. La mía, desde luego, la tiene desde ahora. Así que, desde luego, ahora que los precios ya no son excusa para poder disfrutar de un gran restaurante (al menos en ocasiones especiales), acérquense al Novodabo y descubrirán un mundo de sensaciones, aromas y sabores que les sorprenderá y conquistará con esa magia y creatividad que sólo los grandes chefs son capaces de insuflar a cada plato.

Restaurante “Novodabo”. Web: www.novodabo.com

Ubicación y entorno: 10

Ambiente y decoración: 10

Cantidad: 8

Calidad:10

Creatividad: 10

Global: 9,6

Sube al puesto nº 2 en el TOP Z-10 de los mejores restaurantes de la ciudad.

Restaurante polivalente "La Fábula" y Sala Smile

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

 

Restaurante "La Fábula". Cafetería, cervecería y tapas variadas

Tipo de cocina: De mercado, actualizada. Menú diario. Especialidades y Brasa.

Dirección: C/Azoque, 64. Tel reservas:876 113170

Web: www.restaurantelafabula.es

Contacto: grupo64@restaurantelafabula.es

Sala Smile: www.salasmile.es

grupo64@salasmile.es

En esta ocasión, y siempre con el deseo de darles a conocer nuevas propuestas y establecimientos, recientemente abrió sus puertas al público "La Fábula", un establecimiento muy versátil, pues cuenta con un espacio polivalente (la sala "Smile"), capaz de ampliar el restaurante para bodas, eventos, convenciones, actuaciones musicales en directo o fiestas y celebraciones con una capacidad de hasta 400 personas. 

 Decoracion moderna y desenfadada, con predominiodel blanco y el negro. Frases con gracia ilustran las paredes con alusiones diversas. Mesas funcionales pero con asientos cómodos y una barra bien surtida de tapas.

  El local es lo suficientemente amplio para celebrar bodas, bautizos, comuniones y convenciones de grandes grupos, asociaciones o empresas combinando el comedor con la sala posterior. 

Detalle de la barra de Tapas.

Con un menú diario de base a 12,90, La Fábula" es un restaurante que en ese apartado muestra unas buenas maneras, razón por la cual merecía la pena profundizar y evaluar un menú degustación que ofrece al público algunos de sus platos más emblemáticos.

Menú Degustación "La Fábula". 

LOS PLATOS.

Ensalada " la de siempre". (Plato recomendado)

Mézclum de lechugas, hojas de espinacas naturales y frescas,  medallón de queso de cabra a la plancha. , nueces que aportan el toque crujiente y una interesante vinagreta de miel y mostaza. De entrada me llama la atención el intenso aroma a mostaza y cítricos. Aquí está una de las claves de este plato. Si se excediera en uno de estos ingredientes, el resultado sería una ensalada demasiado fuerte. El equilibrio es pues fundamental. Por otro lado, el queso está perfecto de textura, plancheado pero tierno, y se deshace en cremosidad en la boca. Muy bien presentado visualmente, en forma de timbal, sobre vajilla blanca y moderna, para que destaque la elaboración. La salsa recuerda a la mostaza dulce estilo Munich. También lleva hoja de roble y lombarda, amén de unas almendras picadas y espolvoreadas que le añaden más crujiente. El aceite de oliva virgen extra es otra de las claves de este y otros platos del restaurante, como comprobaré después. Una ensalada jugosa, divertida, fresca y en una cantidad notable teniendo en cuenta la calidad de todos sus ingredientes. Tomate rosa en hebras. Un plato muy recomendable pues, aunque se elabora en muchos lugares no es fácil encontrarlo con este punto de sabor y texturas. Una ensalada de queso de cabra diferente y con un sabor de altura.

Pulpo a la brasa con parmentier de patata (media ración). (Plato destacado)

Un pulpo de calidad, aceite virgen extra de oliva y pimentón con D.O.De La Vera. Estos son los secretos de un pulpo "a feira", sin más. El "cachelo" en este caso va deconstruido en forma de crema de patata a modo de una parmentier. Buen punto de sal y un sabor carnoso con un punto exterior crujiente que le aporta la brasa de piedra volcánica, así como un sabor y aroma inconfundibles. Ese es el sello "la Fábula" de una elaboración que normalmente lleva el pulpo cocido sin más, logrando en este caso una mayor gama de texturas.


 Bacalao a la muselina de ajos.

Otro plato seleccionado para el menú degustación. Unos lomos de bacalao fresco de máxima calidad (en temporada lo elaboran con skrey). Con un punto bajo de sal, una muselina suave y buen aceite de oliva virgen extra. Sin alterar apenas el producto, algo fundamental. Separamos la carne y ésta se muestra muy blanca y jugosa. Un plato imprescindible para los amantes del bacalao y el pescado en general. 

 Solomillo de ternera  (media ración). Plato redomendado.

Un solomillo de ternera de muy alta calidad. Perfecto también para elaborar en crudo con él un carpaccio o un steak tartare. Al entrarle el cuchillo se corta como mantequilla. Un nivel importante de grasa infiltrada y total ausencia de nervios. El aroma y el sabor presentan la clara influencia de la brasa de piedra volcánica, al igual que los corazones de alcachofa natural que, junto con unos gajos de patata con su piel,  componen la guarnición. Sin salsa ni aderezo alguno,tan sólo cristales de sal Maldon y el jugo que suelta la carne, ya se impone por calidad. Si jugásemos en el emplatado con una salsa de foie o una reducción de oporto o de vino de garnacha, pasaría de sobresaliente a matrícula de honor. No obstante, un plato más que recomendable por la alta calidad del producto.

POSTRE. 
Sorbete de mandarina al vodka.

Perfecto para hacer más digestiva la comida. Presenta notas cítricas muy correctas y un dulzor que revela la presencia de azúcar moreno en su elaboración. Muy equilibrado en cuanto a alcohol y fruta y con un intenso sabor a mandarina. Sabroso y bien planteado.

Como comentario final, he de decir que, el restaurante "La Fábula", es una apuesta fuerte, con ímpetu joven, a la que se le ven muchas ganas de hacer las cosas bien. Un equipo profesional, amplio y bien coordinado que ofrece una propuesta gastronómica actualizada con calidad pero en una línea de precio muy acorde con los tiempos. Un menú diario muy digno por un precio ajustadísimo en la mejor zona del centro de Zaragoza, y después propuestas de especialidades como "verduras a la brasa", "patatas fabulosas", "castillo de chips de berenjena", "pulpo a la brasa", etc. También, durante todo el día, cafés, tapas, bocadillos y tostadas. Un menú degustación que merece la pena y otros a medida para grupos. Un comedor que puede ampliarse con la sala posterior "Smile" (que nombre tan bonito, título de una preciosa canción de "Luces de la ciudad", un filme del gran Charles Chaplin) hasta acoger a 400 personas, ahí es nada, con el encanto de las barandillas "art decó" de parte de lo que fue el antiguo cine-teatro Fleta, de tan gratos recuerdos para los zaragozanos. En cuanto a la cocina, el chef sevillano Alfonso Villaescusa transmite su amor y alegría culinaria. Platos con materia prima de calidad, elaborados con gracia y buen tino, usando aceite de oliva virgen extra y manejando la brasa y los fogones para permitir que el producto se muestre en todo su esplendor. Una cocina de mercado actualizada y de calidad que convence pero que, al mismo tiempo, no olvida los platos de cuchara de la cocina de siempre de nuestras abuelas. El número de referencias de vinos, cavas y champagne no es muy amplio pero bastante bien seleccionado. Y, algo en lo que destaca, el aroma y sabor de brasa que otorga la piedra volcánica a las carnes, tanto blancas como rojas. Por todo ello pienso que "La Fábula", es un restaurante joven que se va a consolidar y va a ir a más si mantiene y supera la línea de calidad que actualmente está ofreciendo con unos precios más que equilibrados.

Restaurante  "La Fábula". Sala Smile
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 8,5
Cantidad: 7,5
Calidad: 9,25
Creatividad: 8
Global: 8,65

2ª Edición Festival gastronómico "Aragón con gusto" 2014.

Estimados amigos /as y lectores/as de El Paladar Crítico:

  Que se celebre un festival de gastronomía en la ciudad siempre es una excelente noticia. En este sentido, recientemente comenzó y se desarrolla hasta el 9 de noviembre, una nueva edición (ésta vez la segunda) de un joven certamen gsatronómico nacido en el 2013  y que intenta consolidarse en este y sucesivos años: "Aragón con gusto": http://www.aragoncongusto.com/

Más de 160 establecimientos entre Zaragoza, Huesca y Teruel unen sus esfuerzos para ofrecer dos menús especiales (uno a 20 y otro a 20 euros, más una consumición de tapa más bebida por 2,50). De este modo, el certamen hace la función que realizaba en estas fechas el concurso de tapas y, además, ofrece unos menús gastronómicos a un precio muy interesante y con platos estrella o innovadores de cada restaurante. A grandes clásicos como "El Chalet", "La Bastilla", "La Matilde", "La parrilla Albarracín", "Campo del Toro",  o "Goralai" (pueden consultarse sus críticas en este página), se unen nuevas propuestas de restaurantes que quieren expresar sus nuevas voces y propuestas , como "Umai", "El Candelas" o "La perla negra"


Los participantes pueden verse en los siguientes enlaces:

Zaragoza
http://www.aragoncongusto.com/quien-participa/zaragoza/restaurantes-zaragoza/restaurantes-en-zaragoza-capital/

Huesca
http://www.aragoncongusto.com/quien-participa/huesca/restaurantes-huesca/restaurantes-huesca-capital/

Lillas Pastia, Las Torres...y muchos más...

Teruel
http://www.aragoncongusto.com/quien-participa/teruel/restaurantes-teruel/restaurantes-teruel-capital/


Prepárense a disfrutar y a descubrir propuestas gastronómicas para todos los gustos. ¡Buen Provecho!!!

El Paladar Crítico

Restaurante "Bermellón": Menú del día y Tapas en pleno centro histórico

Estimados amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:

Restaurante “Bermellón”. Menú del día y Tapas.

Tipo de cocina: De mercado/casera. Inspiración vasco-navarra

Dirección: c/Espoz y Mina, 25 (Junto Museo Camón Aznar Ibercaja)

Zona: Alfonso/D.Jaime/Plaza Pilar (Centro histórico)

Tel Reservas: 976 205 713

 Después de las fiestas proseguimos con la actividad, siempre con el interés de dar a conocer para todos vosotros/ustedes nuevos e interesantes establecimientos. En esta ocasión se trata de "Bermellón" (del francés, vermillon,) bonito nombre de alusión pictórica a ese color que, según el diccionario de la R.A.E responde a ese color de un rojo muy vivo que recuerda al cinabrio. 

El restaurante Bermellón está ubicado en la zona más castiza dentro del casco histórico de la ciudad de Zaragoza, entre la Plaza del Pilar, la calle D. Jaime y la calle Alfonso I. Cuenta con una pequeña zona de terraza además de una barra espaciosa que, como novedad, ha comenzado a ofrecer tapas recientemente, coincidiendo con las recientes fiestas del Pilar 2014. El local decorado con madera y ladrillo, resulta sencillo y acogedor, lo que entronca con una misma filosofía a la hora de plantear la gastronomía por parte de Joseba Tamayo, su jefe de cocina, un profesional experimentado en los fogones con una dilatada carrera a sus espaldas. 

Un comedor en planta calle y otro en la inferior, para dar cabida a unos 75 u 80 comensales según configuración de las mesas. Además, una coqueta zona a la entrada con una mesa circular actúa a modo de reservado, al igual que otro, en la planta inferior, este sí más aislado y con mayor capacidad, para celebraciones familiares y de empresa con mayor privacidad.

Detalle espacio reservado junto a cristalera.

 Acceso a comedor de planta baja (Detalle)














 Comedor privado planta inferior



El reservado de la planta inferior permite acoger un buen grupo de comensales.

El "Bermellón", está centrado en trabajar un menú diario casero de calidad, con intención de ofrecer unacalidad-precio que sea imbatible en la zona. Esa es su filosofía. Para ello, trabaja siempre con aceite de oliva virgen extra y productos ecológicos de huerta, tanto en ensaladas como en verduras, haciendo un esfuerzo por elaborar los platos con productos de temporada que están en sazón en cada época del año. 

Comedor en planta baja (Detalle)

El menú diario, con tinto de cosechero, agua osmotizada (purificada, absolutamente limpia mediante proceso de ósmosis inversa), un primero, segundo y postre a elegir entre un amplio abanico de opciones, se ofrece al comensal (IVA incluido), al sorprendente precio de 10, 95. Veamos algunos de los platos del día que voy a comentar seguidamente para todos ustedes. 

Pochas con almejas. (Plato destacado)

Se trata de un plato típico "de cuchara" de los de toda la vida. Unas pochas frescas de Navarra, con almejas abundantes y verduras naturales. Adornadas con una guindilla para darle ese toque picante si así se desea. Lo primero que llama la atención el aroma y la cantidad que llena por completo el plato. las raciones del "Bermellón" no cabe duda de que son contundentes. A la hora de probar su contenido me encuentro con una agradable sorpresa. Las pochas están tiernas, pero en su punto, no desechas. Las almejas sabrosas y frescas, y las verduras troceadas (pimiento rojo, verde y calabacín) dotan de color y redondean el sabor del plato. Sin duda un plato de cuchara casero muy bien cocinado ( al estilo de las abuelas), que da muestras de la identidad de la cocina del restaurante. Muy recomendable si lo ven en el menú. Lo destaco por su textura y sabor. Las legumbres además son indispensables en una dieta equilibrada, y en los hogares cada vez se hacen menos por falta de tiempo. 

Bacalao confitado con tomate.

Con una presentación sencilla y pulcra, sin más, dando protagonismo al producto, aquí tenemos una generosa porción de bacalao con la piel por debajo, para que conserve esa parte gelatinosa imprescindible. Tierno pero conservando la textura carnosa y con el punto de sal que corresponde a un bacalao de salazón. Ausencia total de espinas. Una salsa de tomate fina y tamizada y la presencia en el sabor del aceite de oliva virgen extra, sin duda una de las claves de este plato. Una salsa hecha con tomate de temporada de huerta que le aporta un punto cítrico muy interesante. Tratado en cocina, con respeto. Recomendable.

POSTRE.

Macedonia de frutas naturales.

Presentada en una copa de cristal, sin adornos, dejando el protagonismo al producto de nuevo. Plátano, piña, melón y fresa en porciones. Todas ellas frutas naturales. Como fondo un jugo de naranja también natural. Sin adiciones de azúcar. 

Además de ofrecer Menú Diario, el "Bermellón" elabora de encargo menús personalizados de carta para celebraciones familiares, comidas y cenas de amigos o de empresa. Siempre individualizados y a medida según el presupuesto disponible. Al igual que en el menú, y debido a la demanda que está teniendo de público, funciona con reserva ineludible, por lo que si vamos a comer un día entre semana y no hemos reservado, podemos encontrarlo con el cartel de completo.

En cuanto a la reciente introducción de tapas en una barra que hasta ahora no las albergaba, habrá una entrada específica analizando estas creaciones de cocina en miniatura tan apreciadas en el norte de España. De momento, para abrir boca, simplemente incluir una muestra que, con motivo de las Fiestas de Pilar, han dado el pistoletazo de salida (o el "chupinazo" sería más apropiado en este caso ;)   )  en una parcela en la que el chef Joseba espera hacerse notar con su creatividad culinaria. De momento, como digo, una sencilla muestra que, sin duda, será a no mucho tardar ampliamente superada en surtido y dificultad.

Calabacín de huerta rebozado con crujiente de bacon.

Queso de cabra plancheado con crujiente de jamón, tomate y queso.

Tomate natural con ventresca de atún y olivas/ Montadito de ensaladilla rusa 

Como comentario final, El restaurante "Bermellón" tiene impreso en sus tarjetas esta frase: "Una forma de entender la hostelería". Con esas palabras está manifestando que, en efecto, su planteamiento no es el habitual ni pretende gustar a todo el mundo. Y en ese sentido, la filosofía del local es esa, ofrecer una cocina casera, alejada de las modas, sin excesivos adornos y florituras, pero con unos fundamentos contundentes: el sello casero, el  servicio familiar y cordial para que el comensal se sienta en un lugar acogedor, como antaño eran las llamadas "casas de comidas", y un producto lo más natural posible, de huerta, con tomates que saben a tomate, con escarolas que saben "a escarola " de verdad; todo ello bien regado, sin escatimar, con aceites de oliva virgen extra de primera prensada, y con producto de mercado de la huerta y los montes de Aragón y Navarra, tratado con honestidad, sin apenas alteraciones, y en cantidades para buenos comedores. Estos son los pilares en los que se sustenta la cocina de "Bermellón" con la claridad y contundencia que caracteriza a su cocinero (no creo que le gustase mucho el que le llamase chef) o jefe de cocina Joseba. Un hombretón recio y afable que cocina para los comensales igual que para su propia familia. Si tenemos en cuenta la relación calidad-cantidad-precio, difícilmente encontrarán en esa zona del casco histórico un menú diario casero con estas características. Eso sí, si usted es de los que se llenan con un bol de ensalada o está a estricta dieta, olvídese de ambas cosas cuando atraviese el umbral del "Bermellón". Y es que, a veces, hay que olvidar para hallar de nuevo la sonrisa. 

Restaurante "Bermellón".  Menú diario casero.

Tel. Reservas: 976 205 713

Ubicación y entorno: 10.

Ambiente y decoración: 7,5

Cantidad: 10

Calidad: 7,75

Global: 8,8125