jueves, 18 de febrero de 2016

Gastro-Bar y Tienda Gourmet "Croquetarte" (Croquetería)

Estimados amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:
Establecimiento Seleccionado. "CROQUETARTE".
Tienda/degustación/Obrador propio.
Croquetería Gourmet.
Dirección: c/Coso, 14 (Frente Audiencia Provincial).
Tel. 976 795 060
www.croquetarte.com
Horario aproximado: Lunes a sábado de 10 de la mañana a 12 de la noche (no cierra al mediodía).
Domingos de 11 a 15:00.
Cierre: Domingo Tarde.



En la constante búsqueda y elección de establecimientos de interés gastronómico para todos vosotros/ustedes, en esta ocasión he elegido para analizar y valorar un establecimiento muy peculiar que entraría en la categoría y sección dedicada a los Gastro-Bares (tan de moda en los últimos tiempos), pero que también estaría perfectamente englobado como Tienda Delicatessen o comercio gourmet (ver la sección de Tiendas Delicatessen seleccionadas en El paladar crítico).Se trata del céntrico CroquetArte. 

                             Detalle pizarra exterior con opciones para degustación y llevar. 
CroquetArte llama la atención por su fachada acristalada y diáfana (que permite abrirse por completo al público con el buen tiempo), y que muestra el interior del local al completo. Con unos tonos claros y agradables en los que abunda la madera como principal material, lo que dota al local de un aire rústico y ecológico pero a la vez elegante. 
                                          Detalle decoración y amplia cristalera.
Su ubicación céntrica y semi-peatonal (entre el inicio del Coso y la avenida César Augusto), con el tranvía a un paso y muy bien comunicada (con parking público cercano, múltiples líneas de bus y parada de taxi), la hace accesible a una gran cantidad de público y viandantes. Hay que decir que CroquetArte es un negocio original (no es franquicia) que ha unido las ideas de dos Jorges en un negocio de identidad aragonesa-navarra con una clara premisa a mi entender: calidad y un servicio amable y ágil.
                                 Interior en tonos claros con predominio de madera cálida.

CroquetArte articula su espacio en torno a varias barras y una zona con un par de mesas. Todo con asientos tipo taburete, con una iluminación muy agradable donde prima la luz natural. Un ambiente limpio y ordenado se respira en todo el establecimiento. Actualmente pueden disfrutarse 10 clases distintas de croquetas, aunque el objetivo a medio plazo es llegar hasta 16 o 18 elaboraciones diferentes. Pueden degustarse en 3 tamaños: 2 para comprar y llevar en un divertido cucurucho (hasta 10 bolitas) o en elegantes cajas (tamaño estándar o mediano). Para saborear en el local, está la opción croquetón, que permite disfrutar de las mismos sabores, pero en un tamaño más contundente y abundante y con una buena relación calidad- precio (unos 2 euros por unidad).

Ahora procederé a valorar  algunas de sus elaboraciones de croquetas gourmet, algunas de ellas a incorporar próximamente como novedades, lo que supone una auténtica primicia.
Sabores en primicia: Risotto con seta shitake/Carabineros/Trigueros con foie. (a incorporar próximamente)
Comenzaremos con la de Trigueros con foie:  Con un aroma suave en el que destaca más el espárrago triguero, marca ya el sello de identidad de todas las croquetas de CroquetArte: Un suave capa crujiente por fuera y un interior muy cremoso que se funde en la boca. Una croqueta que, a mi entender, hay que perfeccionar aún en cuanto a la amalgama de sabores pero muy agradable de tomar.
En cuanto a la de carabineros, al partirla desprende un intenso aroma a marisco, bien definida en cuanto a textura y sabor: croqueta destacada. He dejado para el final a la que me parece la mejor de todas:
La de "Risotto con seta shitake y queso parmesano". Con una textura perfecta, de diez (tanto interior como exterior), en su sabor se percibe con claridad el parmesano y su aroma es muy intenso. también el aporte de tierra que supone la seta de origen oriental  En cuanto atañe al gusto, la amalgama de sabores es perfecta. Por todo ello me parece una croqueta destacada y recomendada en cuanto esté disponible en la carta de variedades.

Vayamos ahora a evaluar el segundo surtido elegido: Se compone de otros 3  sabores: "Morcilla con peras al vino tinto", "bacalao con gambas" y "Pollo al caramelo" (de reciente incorporación).

                              Detalle de los "croquetones" con banderilla personalizada. 
En cuanto al primero, su textura destaca, al igual que el sabor, con el toque del vino y la frescura que aporta la pera, ligando ambas muy bien con la morcilla. Una croqueta imprescindible para amantes de la morcilla. Bien lograda. La segunda, con un bacalao que se percibe bien en cuanto a cantidad y sabor, me parece una muy recomendable, deliciosa en sabores y texturas. La gamba le da un punto amariscado muy interesante. Y, nuevamente, dejo para el final la que me parece la mejor de las tres: el croquetón de "pollo al caramelo". Con un toque dulce y acaramelado ensamblado con naranja, Muy cremosa. Insuperable en aroma,  textura y sabor. por todo ello se gana en este análisis premio en las dos categorías: destacada y recomendada.

Todas las croquetas para degustar pueden maridarse con cerveza, refrescos y una selección de vinos servidos a temperatura correcta. También se puede disfrutar de un café de monodosis para finalizar el ágape.

En cuanto a los postres, al no ser un restaurante ni una cafetería o bar al uso, sino una tienda-degustación, no hay por ahora una selección de postre, aunque está ya en estudio la futura incorporación de coquetas dulces para cubrir este apartado. 

Como comentario final, diré que "CroquetArte", con una ubicación privilegiada (en pleno centro de la ciudad), ha conseguido en poco tiempo hacerse un hueco en la oferta gastronómica de Zaragoza con imaginación y buen hacer. Con una fórmula sencilla, a la par que original, en la que aspectos como la decoración, el ambiente agradable y, especialmente, la calidad en la elaboración y resultado final de las preparaciones, se unen para ofrecer un producto muy digno en un local especializado, donde podemos adquirirlas para llevar, realizar encargos para recoger "in situ" o, como no, degustarlas recién hechas allí mismo acompañadas de un buen caldo o una refrescante cerveza. Un ambiente que, con buen tiempo, se abre a una vía amplia y semi-peatonal sin apenas tráfico. Por todo ello, considero que "CroquetArte" merece pasar a formar parte por derecho propio de los gastro-bares y tiendas delicatesssen seleccionados y recomendados por El Paladar Crítico. En ambas secciones de esta web podréis por tanto encontrarlo y ubicarlo. Mi enhorabuena a sus responsables y gestores, así como a su equipo, con Jorge y Alexia a la cabeza. 

Gastro- Bar y Tienda "CroquetArte".
Ubicación y entorno: 9
Ambiente y decoración: 9
Cantidad: 8
Calidad: 9
Creatividad e innovación: 9,5
Global: 8,9