miércoles, 27 de junio de 2012

Nuevas Jornadas del queso y las frutas tropicales en AMARANTO del Hotel Boston

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  El prestigioso restaurante AMARANTO ubicado en el céntrico Hotel Boston (Camino de las Torres, 28), realiza durante la segunda quincena del mes de junio y todo el mes de julio unas interesantes jornadas temáticas centradas en el queso (del 19 al 30 de junio) y la cocina de frutas tropicales (del 3 al 15 de julio), con un menú especial a un precio atractivo teniendo en cuenta el nivel de alta calidad y servicio del restaurante.




Los menús temáticos se ofrecen a 37 euros incluyendo bodega, café y tres horas de aparcamiento gratuito en el el propio hotel Boston para quien necesite usar este servicio.

Para información y reservas, pueden contactar con el restaurante en el 876 25 42 07.

martes, 19 de junio de 2012

MENÚ de TAPAS en restaurante VETULA

Estimados amigos/as, seguidores/as y lectores de elpaladarcritico:

  El restaurante VETULA, ubicado en el número veintidós de la céntrica calle Madre Vedruna, ha elaborado un novedoso menú compuesto de tapas o mini-raciones: cuatro platos de cocina en miniatura  más un postre al atractivo precio de 17 euros incluyendo una bebida (bodega aparte). Una oferta más que interesante teniendo en cuenta el nivel del establecimiento. Dicho menú se ha diseñado para ser degustado en su zona de barra y mesas de picoteo, quedando el comedor reservado para comidas y cenas de carta (Tel. 976 23 14 27).




 El Vetula ofrece una decoración moderna y agradable, con dos zona diferenciadas: por un lado, como ya he nombrado , encontramos al entrar  una barra lisa y limpia, sin nada sobre ella, que llama la atención por su pulcritud y minimalismo sin existencia alguna de tapas sobre la misma, como es habitual. La respuesta a tal misterio es que dichas tapas o mini-raciones se preparan al momento y se sirven recién hechas al comensal para que las pueda tomar en la misma barra o en una zona con mesas altas y taburetes y algunas mesas con sillas de metacrilato que ocupan este espacio que termina en la puerta de acceso al comedor. Éste, se muestra abierto (puede vislumbrarse desde la zona de barra). Decorado de forma moderna y elegante, las mesas se muestran vestidas con doble mantelería, al igual que sus las paredes vestidas por coloristas cuadros. Con una capacidad de unos 75 comensales, dicho comedor cuanta con distintas subzonas, entre las cuales hay un par de reservados. Este espacio queda reservado para  menús degustación y carta. En otra ocasión entraré a valorar algunos platos de la carta, centrándome ahora en este "menú de cocina en miniatura" que ofrece el establecimiento.



Lo primero que debo decir, es que tanto la cristalería (con excelentes copas tipo borgoña Schott Zwiesel, que proyectan a la perfección loa aromas del vino), como la cubertería (Amefa 18/10 de diseño moderno) y los platos de pizarra negra sobre los que se presentan los platos de cocina en miniatura, se cuida para que el comensal no perciba una merma de calidad a la hora de degustarlos en una zona, eso sí, más informal y distendida.

El maridaje es libre, permitiendo optar por cerveza, vino por copas, refrescos o agua, a elección del cliente. 



Vayamos a LOS PLATOS:


1) Atún rojo con cebolla roja osmotizada, aguacate y tomate. (Plato destacado)

Sobre plato de pizarra, se presenta visualmente de manera muy atractiva este plato que realiza un guiño a la cocina mexicana (con el aguacate y el jitomate, que llaman allá) y, por ende, a la amplia categoría de cocinas del mundo. Un plato con mucho colorido (rojo, verde y un fucsia intenso de la cebolla; así como un blanco creado por una maraña de queso parmesano rallado). El atún ahumado, cortado en tiras, con un buen punto de sal (con escamas de sal Maldon por encima), con buena textura, fresco y carnoso, elaborado y ahumado en el restaurante. Con el queso y la cebolla como contrapuntos que, como elementos separados, permiten al comensal dar o no ese toque de vinagre o de queso al pescado (al igual que las cremas de aguacate y tomate). Esto da lugar a bocados con diferentes combinaciones de sabor (aportando la cebolla un tono crujiente y un sabor ligeremente picante). Este primer mini-plato es más que una tapa, e  invita a pensar que las tapas o mini-raciones siguientes van a ir "in crescendo" en cantidad. También transmite una primera impresión de calidad indudable, así como de limpieza y perfección en el emplatado y presentación. Lo destaco por sus posibilidades de combinación en cuanto a sabor y textura. Un plato fresco, ideal para verano, sabroso, nutritivo y bajo en calorías.



2) Ensalada César.

Una ensalada César que llega dentro de una esfera de plástico y que el personal de sala termina de aliñar con un movimiento de coctelería en presencia del comensal. Es ese ambiente elegante y distendido al que antes me refería, se intenta sorprender al comensal de manera divertida para presentar esta ensalada clásica. Se presenta también sobre plato de pizarra y acompañada de un vasito con salsa de anchoas para el que desee aumentar su sabor y que le aporta textura cremosa. Una ensalada de texturas (con un mézclum de lechugas limpio y bien seleccionado) en la que predominan las crujientes (con unos excelentes costrones de pan muy finamente elaborados y una sal de jamón compuesta de jamón serrano tostado y triturado) y la carnosa de unos trocitos de pollo empanado al estilo Kentucky muy interesantes, aún calientes y algo especiados, aportando un tono templado a la ensalada. Destacoel sabor que se obtiene en conjunto amalgamado y ayudado por la variedad y riqueza de texturas.


3) Lata de corvina en escabeche con crujiente de remolacha y espuma de patata. (Plato destacado)


Este plato (pues actúa a modo de plato de pescado tras los entrantes anteriores) se presenta de una manera muy divertida, como si fuese una lata de conserva de pescado, evidenciando el juego que el restaurante quiere entablar con el comensal , con un aroma muy intenso a corvina y en un recipiente que permite conservar su temperatura de forma idónea. Destaca el color granate de la remolacha que le aporta la textura crujiente y un contrapunto de sabor dulce. Este es un plato en el que destacan precisamente eso :los contrapuntos de sabor. Por un lado, el suave escabechado de las verduras (cebolla, zanahoria), muy leve en el propio pescado, tomado de sus jugos; por otro, el contraste dulce/ salado que introduce la remolacha, erigiéndose a la vez en un elemento de vanguardia. Tradición (el clásico escabechado de siempre) y vanguardia conviven en este plato (contiene una buena ración), que es mucho más que una tapa. La calidad  y frescura del pescado, así como su limpieza (absolutamente desespinado) osn indudables. La espuma de patata (un puré muy cremoso) liga a la perfección y envuelve con su cremosidad el carnoso lomo de corvina.  Diversidad de elementos bien integrados para crear riqueza de matices y engrandecer una buena materia prima.  Este mini-plato, sin duda, encantará a los amantes del pescado. 




4) Jarrete guisado al estilo tradicional sobre espuma de patata. (Plato destacado)


Otra presentación visual divertida, con una mini sopera provista de asas que hace esbozar una sonrisa mientras mantiene bien caliente el plato (de nuevo, una ración respetable que supera el concepto de tapa en cuanto a cantidad). La palabra tradición, implícita en el enunciado y que es el fundamento de este plato, no defraudará al amante de los sabores de los guisos clásicos. Una carne de jarrete de cordero, tierna y melosa, perfectamente deshuesada, con una espuma de patata cremosa. No hace falta más. Tradición en un sabor de antaño muy bien logrado pero con una presentación de vanguardia que homenajea precisamente a eso: los guisos de nuestras abuelas y tías abuelas que hacían que nos chupásemos los dedos y esbozásemos esa sonrisa de satisfacción. Lo mismo que logra este plato con su grato sabor y melosidad. Delicioso.


POSTRE. (Destacado).


Frutas naturales, brownie, helado de vainilla y merengue casero.


Una combinación de numerosos elementos para un postre bien presentado a nivel visual (en una vaso alto), con una crema de merengue tostada coronando la cima. En su interior, un excelente brownie de chocolate negro, fresas y helado de vainilla. Fresa y chocolate combinan a la perfección y contrastan en textura. El helado proporciona también contrapunto de sensaciones con el frío.Un postre nutritivo, muy refrescante, rico y variado que sigue haciendo un guiño a la tradición (con un merengue casero elaborado en el restaurante) pero son una presentación  moderna y en cantidad más que apreciable, lo que le convierte en un postre contundente.




Café Lattino  de NESPRESSO.  


El restaurante Vetula ha hecho una apuesta por una completísima gama de cafés de la prestigiosa marca Nespresso, tanto en sus variedades calientes como frías (Tropical Nespresso, summer framboise, etc). Ristretto o expresso, con hielo picado o con espuma cálida y cremosa. Toda una carta con diferentes y variadas opciones para disfrutar del café de calidad. En este caso, un vienés actualizado con una espuma de leche muy cremosa y suave. presentada en vaso alto con boca ancha. Un café granizado que logra un nivel que va más allá del clásico café con hielo veraniego, con un intenso aroma a café y un sabor afrutado.



Este menú de tapas creado por  Vetula, evidencia un concepto claro de forma de trabajar: elaborar platos  basados en  una cocina de mercado con producto fresco de calidad y con una indudable autoría en la presentación visual de los platos. Con unas cantidades que hacen que estas mini-raciones o platos de cocina en miniatura, superen con claridad  a lo que viene a ser una tapa al estilo clásico.Intentando sorprender al comensal y, sobre todo, hacerle pasar un rato agradable y divertido en el que descubrir o redescubrir sabores de antaño (en algunos casos) con presentaciones actualizadas y de vanguardia. Para el nivel de calidad que muestra, el precio de 17 euros por cuatro de estas "tapas" y un postre que nada tiene que envidiar a uno de carta por su calidad y tamaño, es más que razonable para un establecimiento de estas características. En un bar de tapas tradicional no nos daría para muchas más, y eso sin llegar a alcanzar la complejidad tamaño y calidad que el Vetula consigue opfrecer al comensal. El maridaje elegido (desde una cerveza a un gran vino por copas) permite hacerlo accesible a  todos los bolsillos, pudiendo entrar en el nivel del lujo quien lo desee. En un futuro no muy lejano espero poder comentarles platos de la carta, pues estas elaboraciones en miniatura prometen. Les adelanto que, además de dicha carta, el restaurante ofrece la opción de un menú-degustación por 44 euros más bodega, cantidad por la que se puede comer o cenar igualmente a la carta si elegimos un vino medio o básico y compartimos entrantes. Vetula ofrece calidad en un ambiente moderno y elegante y en una ubicación privilegiada de la zona centro de Zaragoza. Atrévanse a descubrirlo con este "menú de tapas" que recomiendo. Una propuesta diferente para un restaurante que es loable que ponga en marcha iniciativas como esta para dar color a la vida e incrementar con sus sabores una positividad y ganas de vivir que tanto se agradece en nuestros días.





























lunes, 18 de junio de 2012

Novedades JUNIO librería De Re Coquinaria

Estimados amigos/as seguidores/as y lectores/as de elpaladarcritico:

  Estas son algunas de las novedades editoriales seleccionadas por elpaladarcritico para este mes de junio en el que el verano aborda ya el calendario con ímpetu imparable.  Espero que os resulten interesantes y refrescantes y que las disfrutéis bajo una buena sombra o en vuestro sillón de lectura favorito y, por qué no, saboreando una deliciosa piña colada, por ejemplo.

  Recordad que para cualquier consulta, reserva o petición de ejemplares, podéis dirigiros a De Re Coquinaria (C/ La Paz, 20), Tel 976 900 487 (donde Juan os atenderá amablemente), y/ o también visitar su web: http://www.derecoquinaria.com/indexs.php




Los más vendidos
01.La magia del Whip
02.Ingredientes
03.Cocinar en casa con Caprabo y Ferran Adrià
04.Noma. Tiempo y espacio en la cocina nórdica (Español)
05.Siete (Español / English)
06.In.gredienti (English)
07.L'invention de la cuisine: Michel Bras
08.Dani García. Cooking contradiction (English)






Cócteles. Recetas clásicas y originales




Cocina económica. 44 menús anticrisis ricos y sanos para torpes

Cervezas de todo el mundo




La ginebra en la gastronomía del siglo XXI




Mismos alimentos... menos calorías



Pizza

Saber comer



Grandes éxitos de la cocina para impostores


Retour de marché

jueves, 7 de junio de 2012

NUEVO MENÚ ESPECIAL en "ASADOR ADA"

Estimados amigos/as, lectores/as y seguidores/as de elpaladarcritico:

  Dentro de la sección que este espacio tiene dedicada a eventos y noticias sobre gastronomía (en la que  comunico actividades de interés y jornadas que los restaurantes realizan para ustedes), y que podéis consultar para estar al tanto de las mismas, os informo de que el céntrico restaurante ASADOR ADA (ubicado en c/Ramón Y Cajal. frente al hospital de Gracia), ofrece hasta el 17 de junio un nuevo menú especial (que renueva en su totalidad cada 15 días). Como digo, los platos se actualizan con nuevas propuestas cada dos semanas aproximadamente.La actual consta de :






MENÚ ESPECIAL
(Hasta el 17 de junio)

Aperitivo de la casa

CENTROS DE MESA

Ensalada de ventresca de atún
Tortilla de bacalao

SEGUNDOS PLATOS (a elegir)

Entrecotte de buey a la brasa
Assdo de cochinillo al horno
Lubina al estilo Orio
Chipirones a la plancha con pimientos de Padrón

POSTRE

Copa de helados (3 bolas)
Hojaldre de crema y nata

Pan y vino seleccionado de la casa
(25 euros I.V.A incluido)

Para reservas, llamar al 976 28 54 53

El restaurante dispone de dos comedores (uno en planta calle y otro en planta baja) y su especialidad son la brasa y los asados. Imprescindible reservar (sobre todo para grupos). 




lunes, 4 de junio de 2012

Restaurante O CABALIÑO DO DEMO




Establecimiento valorado: O CABALIÑO DO DEMO.
Dirección: c/Bolonia, 26.
Tel reservas: 976 081 478 y 627 762 488
Contacto: ocabalinhododemo@gmail.com
Zona: Centro.
Sector: Sagasta/Camino de las Torres

Este nuevo restaurante de tan curioso nombre (y que nos remite a pensar en los paisajes y riqueza natural de Galicia) se define a sí mismo como “restaurante interactivo”. Su propietario y chef une a sus raíces palestinas la cultura mediterránea, y plantea un concepto de restaurante dinámico, que pretende atraer a todo tipo de público, pero en especial al ávido por descubrir nuevos sabores y experiencias que enriquezcan la gastronomía ,con diversas actividades : cenas temáticas, proyecciones, menús personalizados para grupos, etc. Para ello, ha transformado un local anteriormente ocupado por otro restaurante, logrando una decoración acogedora y moderna, con un indudable toque zen que hace su estancia en ella muy agradable. Con una iluminación tenue y sugestiva y cuadros vistiendo todas las paredes del comedor, “o cabaliño...” resulta ideal para parejas y para todos aquellos que busquen un ambiente tranquilo y con gusto para disfrutar de la gastronomía.

Caminos de mesa, cubertería Eternum 18/10 moderna y funcional y una excelente cristalería Schott alemana en la que se ha optado por copas tipo borgoña para degustar todo tipo de vinos. Por su particular y estudiado diseño, la verdad es que estas copas reflejan muy bien sus colores y proyectan con intensidad los aromas de los caldos.


O Cabaliño ha optado por comenzar su andadura sin una carta determinada, ofreciendo un menú de degustación a un precio cerrado de 28,50 que incluye agua y pan (bodega aparte) y que va a ir cambiando con frecuencia. Además, ofrece menús personalizados para grupos e irá organizando diversas cenas temáticas e interactivas.


Con jazz y músicas de inspiración árabe, llega un aperitivo con el que la casa muestra su hospitalidad. Se trata de un hummus acompañado de rebanadas de pan de cereales, emulsionado con aceite de oliva virgen extra y aromatizado con Shattar (un curry árabe) Desde un primer momento vemos patente la introducción y la fusión de culturas, y este concepto de fusión se va a ir desarrollando y marcando con intensidad durante toda la degustación de los platos. Este entrante va maridado con un chupito de cerveza de barril 1906, la gama alta de Estrella Galicia, y tengo que decir que es una cerveza excelente, tipo lager, ligeramente tostada, de las mejores que he probado. El contraste entre el cremoso de los garbanzos y el crujiente del pan (también muy bueno) es muy marcado en este aperitivo-entrante. Un plato que los amantes de la cocina vegetariana conocen bien.



Los platos también pueden maridarse por copas, lo cual es una fórmula muy interesante y que me gusta especialmente cuando se trata de probar preparaciones diversas.





En primer lugar, ostra con espuma de wakame y torrezno con un K-Naia 2011 blanco. Un Rueda de la típica variedad verdejo que se presenta muy limpio. Con un color amarillo pajizo y un intenso aroma a plátano y cítricos. En boca entra suave, sin aristas tánicas, algo herbáceo, graso y con un toque ligeramente ahumado. Un vino fácil de beber y muy refrescante para el verano. La ostra (gallega) se presenta muy limpia, despegada de su concha , con un aroma y sabor intenso a mar. Los dados de torrezno hacen un fuerte contraste en textura y sabor para este “mar y montaña” arriesgado, que denota con fuerza dos cosas al mismo tiempo: una clara apuesta por la buena materia prima y un sello indudable de cocina de autor que se refuerza en el guiño de la espuma, pero con el indudable protagonismo del producto, presentado en un plato de pizarra con su concha entera. Destaco la alta calidad de la ostra, que es excelente en textura, aroma y sabor y visualmente, por sí sola es ya un espectáculo creado por la propia naturaleza que apenas necesita decoración en el plato. El contraste es arriesgado y sorprendente, resultando un plato que, para los que sean muy puristas del marisco, les parecerá un poco “sacrílego”, pero atrévanse a probarlo pues el contraste merece la pena.

Cebolla de Fuentes. (Plato destacado)


Se trata de una tierna cebolla de Fuentes, asada en carbón, acompañada de una mantequilla hecha con su propio brote (cebollino) y con un cordón de jugo natural de carne en demi-glace adornando el plato. Sorprendente la mayonesa verde que le aporta color y recuerda mucho al wasabi (un guiño a la cocina japonesa). Dicha mantequilla, junto con el aceite de oliva virgen extra (muy presente en todas las elaboraciones), le da untuosidad al plato y logra que la carne de la cebolla (no pica absolutamente nada, quiero resaltar esto para los que duden en probarlo) entre suave, como un guante. Una “ensalada templada" diferente con un protagonismo absoluto del producto (la cebolla) natural y de calidad, como una clara afirmación de la vuelta a las raíces, al alimento en su estado puro. Me ha gustado especialmente y por ello lo destaco. El sabor concentrado en la sencillez (como un haiku japonés) y calidad del producto. Para saborearlo despacio. Una cebolla carnosa, jugosa, casi melosa, que acaricia el paladar y no puede estar más deliciosa. Un ejemplo de cómo se puede sacar partido a un producto sencillo pero de alta calidad.

Ternera en su jugo con verduritas y puré de patata.


Un plato muy bien presentado visualmente cuya base es la gran calidad de la carne. Un solomillo de ternera gallega, plancheado en sartén, tierno y jugoso, con escamas de sal Maldon por encima. Acompañado de una guarnición de trigueros, puré de patata y cebolla tierna de Fuentes, aportando las verduras (bien cocinadas) el punto crujiente. Un fino y cremoso puré de patata natural da el contrapunto en textura. Maridado con un tinto Régoa 2008 de la D.O Ribeira Sacra, muy frutoso, aromático y licoroso en nariz (me ha parecido más interesante en este aspecto). En boca, a pesar de llevar algo de barrica (pienso que unos 6 meses como máximo), resulta terroso y algo astringente, muy mineral, con un paso de boca que queda algo plano en cuanto a recorrido y un retronasal mineral. Un vino marcado por el suelo y el especial clima de la zona, muy de “terroir”. Destaco la evidente calidad de la carne y el buen punto dado en plancha, permitiendo que el solomillo quede jugoso por dentro.


POSTRE.

Tartar de fresón con helado de tomillo, aceite de oliva y crema de Módena. (Plato destacado)

Este postre me ha gustado especialmente por varias razones. El punto de sazón dado a las fresas que, aunque en final de temporada, aún están buenas si se saben elegir bien. Con una combinación casera (utilizando un buen vinagre en este caso) que muchas amas de casa conocen. Un postre por tanto, que reúne en sí mismo tradición y vanguardia. Con el aceite de oliva como elemento de unión que le aporta ese inconfundible carácter mediterráneo, y un helado de tomillo casero y muy bien logrado que, además, aporta aromas y un sabor exótico y diferente. Todo ello adornado con una, también aromática, hojita de hierbabuena.


El establecimiento posee y ofrece a sus clientes aguardientes y licores artesanos de Galicia (mistelas, cremas de orujo, orujos de café y blancos) así como otros licores y destilados.




El restaurante interactivo O Cabaliño Do Demo, situado en una ubicación céntrica, llama la atención en un primer momento por su curioso logotipo (una libélula cuyo estilizado cuerpo es un tenedor), que marca ya una identidad diferente que quiere jugar y sorprender al comensal que se encuentra con él. Con una cocina en la que su chef imprime una indudable autoría y un sello personal, en la que se combinan las culturas de oriente medio con la mediterránea, el producto de calidad en origen se erige en protagonista de los platos (tanto el marisco gallego, como las buenas verduras y la carne), hasta el punto de que podemos recuperar sabores de antaño casi perdidos(como esa estupenda cebolla asada al aroma de carbón) pero con una presentación visual actualizada. No se abusa de la tecnología culinaria para crear complicadas esferificaciones, gelificaciones ni humos de nitrógeno líquido, tan solo un guiño con determinados toques       (alguna espuma, reducciones o una original mantequilla). Muy interesante me parece la simbiosis gastronómica de culturas distintas que no están tan alejadas como a veces se pueda pensar (pues la árabe convivió con la nuestra durante muchos siglos), con esa aportación tan original que las especias exóticas dan a los distintos platos. En ese terreno (el de la fusión) es donde al chef (Farid) le gusta moverse, y lo hace con soltura, con amor y respeto a sus raíces, sin cerrarse además a ningún otro tipo de gastronomía o petición que, por encargo, deseen hacerle sus clientes (cenas temáticas, menús configurados a medida, etc). En ese concepto de “interactividad” se mueve también su inquietud permanente por investigar, por experimentar, crear y descubrir en el campo de la gastronomía, pero siempre con una clara fidelidad al producto natural y de calidad (lo más ecológico posible), respetando también a la madre naturaleza, algo que todos deberíamos cuidar cada día con mimo si no queremos perder la esencia original de los productos que nos regala en cada momento del año. Por todo ello, considero que “O cabaliño do demo” es un restaurante que merece la pena que descubran. Un espacio diferente que se añade a los ya existentes en nuestra ciudad para enriquecer la cultura gastronómica con inquietudes y ganas de sorprender y agradar a todas aquellas personas que lo visiten. Además, un servicio cordial, atento y profesional, basado en una milenaria hospitalidad que no deberíamos perder nunca, pues la humanidad es un rasgo universal que debería unirnos a todos en un mundo globalizado que nos permite también viajar a otros lugares y descubrir otros sabores sin salir de la ciudad.


Restaurante “O Cabaliño Do Demo”

Ubicación y entorno: 9

Ambiente y decoración: 9

Cantidad: 7, 75
Calidad y creatividad: 9, 5

Global: 8,812