viernes, 8 de agosto de 2014

Restaurante SAKURA . Especialidades, carta y Teppan-Yaki

RESTAURANTE “SAKURA Zona Centro”.
Especialidades de carta, wok y Teppan-Yaki
Tipo de cocina: japonesa. Especialidad en tataki, sushi y sashimi.
Dirección: Francisco de Vitoria, 26.
Tel Reservas: 976 229 116
Zona: Centro. Sector: Paseo Damas/Camino de las Torres/Cesáreo Alierta.

Web: restaurantesakura.com




La cocina oriental (y en concreto, la japonesa), está cada vez más de moda. Entre otros factores por ser sana, baja en calorías y por sus presentaciones visuales tan bonitas y apetitosas.
En esta ocasión, he querido evaluar para ustedes algunas especialidades de la cocina japonesa que trabajan el pescado en crudo o marinado. También algunas carnes. Siempre previo congelado a más de veinte grados bajo cero durante un mínimo de cuarenta y ocho horas para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Esto vaya por delante para que todos ustedes se queden tranquilos.



Video ilustrativo de Maestro Teppan-yaki

https://www.youtube.com/watch?v=uIz1D7H63-k

Pues bien, en esta ocasión, y teniendo en cuenta que la mayoría de los clientes conocen y se decantan por la fórmula del buffet libre que suelen ofrecer la mayoría de restaurantes orientales, quería evaluar y comentar para todos ustedes algunas de las especialidades que los restaurantes del grupo Sakura, y más concretamente, las de su local principal del centro de la ciudad (Sakura Vitoria). Por tanto, voy a centrarme en platos que, como apuntaba antes, van trabajados en crudo o en marinado, y acompañados de salsas especialmente elaboradas para ellos.



El local del restaurante SAKURA del centro, ubicado entre Cesáreo Alierta y la avenida de las Torres, es muy amplio. Tiene al entrar una zona dedicada a buffet para unos cien comensales, con separador de espacio en dos zonas de comedor. En ambos comedores se puede comer o cenar todo lo que uno quiera de entre la amplia variedad de platos cocinados o a la plancha a un precio fijo muy competitivo más la bebida que se consuma.





Al fondo, se abre al público otro espacio diferenciado con capacidad para unas treinta o cuarenta personas. Se trata del comedor de carta, que cuenta con varios reservados privados con suelo tatami. En el lado derecho podemos observar una plancha gigante o Teppan-yaki dirigida por un cocinero profesional (buscar nombre japonés) con años de formación especializada para ejecutar acrobacias culinarias, tanto con cuchillos como con espátulas, que hace de la elaboración en directo de los platos todo un espectáculo. Existe incluso, para los más valientes, una zona de asientos junto a la teppan-yaki para apreciar y disfrutar de ese show cooking en primer plano.

Y, explicado esto, vamos allá con los platos.


PLATOS.


1. Chirashi Sushi. (Plato destacado)

Se trata de un plato para degustar en frío. Sobre una base de arroz de sushi que va previamente macerado y aderezado con una mezcla de vinagres y especias, van perfectamente colocadas varias piezas de sashimi (filetitos de pescado crudo), de forma que el plato se convierte en una gran pieza de sushi variado y deconstruido. Perfectamente desespinado, encontramos láminas frescas de salmón, dorada, pulpo, anguila, langostino y, sin duda, el rey del plato, ese atún rojo que los japoneses llaman “toro”, inconfundible por su color, textura y sabor. Éste, junto con el salmón y la anguila, son los que más me han gustado. Percibo que el arroz va mezclado con semillas de sésamo y hebras de alga nori, lo que le confiere un sabor muy interesante a la hora de combinarlo con el pescado. Un bol para mezclar salsa de soja con wasabi al gusto y láminas de jengibre, ofrecen al comensal la opción de aderezarlo con un mayor o menos grado de picante (incluso nada picante si no se introduce wasabi en la salsa). Este plato me ha gustado mucho. El pescado estaba fresco, tierno, y combinado con la salsa y un poquito de arroz al gusto; estaba delicioso. Por ello lo destaco y lo recomiendo. Un plato ideal para los calores del verano.


2. Makisoba (Fideos orientales a la plancha caliente con gambas)

Entramos en los dominios de la plancha gigante para disfrutar de la elaboración y degustación de este plato. Parece un plato sencillo pero no es nada fácil darle el punto, pues todos los elementos han de tomarlo de la plancha y estar perfectos de textura. Además de los fideos y las gambas, pimiento verde, rojo, cebolla, brotes de soja, huevo y jamón york; aderezados con sal y un par de salsas (percibo una de soja y la otra de carácter agridulce). Como digo, no es fácil combinar sobre la plancha todos estos elementos y que, a la hora de servir el plato, cada uno esté en su punto. Sin duda, la pericia del cocinero es crucial en este aspecto. Verlo cocinar y aderezar se convierte en un auténtico espectáculo. Se puede pedir con acompañamiento de gambas, y también de salmón, de pollo o de ternera. Un plato recomendable que admite muchos sabores diferentes según lo queramos de pescados o de carnes.


3. Tataki de atún. (Plato recomendado).
Es tataki es otra preparación japonesa que consiste en presentar en el plato filetitos de pescado o de carne ligeramente marcados en el fuego (muy poco) o también a veces sólo macerados en salsas o vinagretas especiales o mediante un escabechado japonés denominado sambaizu. De todas estas maneras nos podemos encontrar un tataki. En este caso estaban ligeramente marcada la pieza (sellada) y luego fileteada. De este modo ofrece ese inconfundible color rosado en el centro. La salsa que lo acompaña, ligeramente picante, le da un toque muy acertado y realza el sabor suave del atún. Un plato apetitoso, con la carne del atún con buena textura, ideal para impregnarla con la salsa. Recomendable sin duda, en especial a los amantes del pescado.

4. Tataki de solomillo de ternera. (Plato destacado).
Para los que prefieran la carne al pescado, este tataki hará las delicias de su paladar. Presentado de igual modo que el anterior tataki, pero con una salsa que tira más al agridulce, acompañado de trocitos de cebollino. Presenta una textura tierna y carnosa, perfecta. Sellado y macerado, llega ya fileteado al plato, listo para degustar. He de decir que los dos tatakis me ha gustado mucho pero quizá el de carne esté más logrado aún que el de atún. Muy rico. Un plato absolutamente recomendable. Existe también la posibilidad de tomar solomillo de ternera fileteado en salsa teriyaki o simplemente, a la plancha gigante.

POSTRE.

Helado de fresa a la plancha. (Postre recomendado)
Se trata de una elaboración que sólo la pericia del cocinero de la teppan-yaki es capaz de hacer sencilla. Con rapidez y soltura, porque si no se derretiría, con una masa de crêpe, envuelve en segundos una bola de helado sobre una plancha que está a más de doscientos grados de temperatura. Presentada con el acompañamiento de una salsa de naranja y otra de fresa en sirope, resulta muy agradable de tomar con ese frescor del helado que sobresale cuando rompemos la capa de masa caliente. El resultado es un contaste de textura y temperatura impactantes pero que armonizan perfectamente en las papilas gustativas. Existe un postre especial de la casa que consiste en unas “bolitas de arroz rellenas de cacahuete y sésamo”. También es interesante el “sakura mochi”, un dulce de arroz relleno de helado de cerezo cuyo nombre ronde homenaje al “sakura”, nombre del restaurante y que significa cerezo en japonés (ver entrada antigua dedicada al Sakura y a la cocina japonesa en El Paladar Crítico donde explico el significado simbólico y la importancia de este árbol en Japón).


Como comentario final, he de decirles lo siguiente. La cocina oriental, y más concretamente la japonesa, son difíciles de encontrar en nuestra ciudad con un buen nivel de calidad. Y ello, a pesar de que últimamente hayan abierto y se estén abriendo establecimientos de este tipo, más centrados en un concepto de la comida rápida y a domicilio que en ofrecer un buen nivel gastronómico. En este sentido, no me cabe duda de que el grupo Sakura, con sus dos establecimientos especializados en carta y teppan-yaki (el que nos ocupa y otro más ubicado en la calle Luis Vives, junto al parque grande José Antonio Labordeta), ahora mismo es la mejor opción si queremos disfrutar de especialidades japonesas centradas en la preparación del pescado en crudo o con una ligera elaboración mediante macerados y escabechados. Esto es también debido a que la mayoría de restaurantes orientales o tipo Wok carecen de opción de carta con platos de calidad y funcionan con buffet libre casi de manera exclusiva. Por tanto, si quieren ustedes disfrutar de estas elaboraciones, en un comedor bien climatizado o, mejor aún, sentirse como un emperador en uno de sus reservados privados con suelo tatami, el restaurante Sakura de Francisco de Vitoria, complementado por el de Luis Vives que antes apuntaba, se convierten sin duda en la mejor opción. El precio supera al del buffet, pero la calidad merece la pena. Además, existe un menú especial de degustación que, a 38 euros, incluye ostras rebozadas, sushi, sashimi, vieiras, fideos y después, rodaballo, bogavante o solomillo de ternera a elegir como plato central a la plancha y postre y servicio.
  Sin duda un sitio para disfrutar a a carta de platos japoneses y orientales con buen nivel. Servicio profesional, eficaz y rápido. Y un aliciente añadido, una carta de vinos más amplia de lo que yo esperaba que me ha sorprendido por los excelentes precios de algunas de sus referencias, como un garnacha centenaria de Coto de Hayas o un Aldeya garnacha de Pago de Aylés. También blancos como un gewürztraminer de Viñas del Vero o un Viña Esmeralda con un precio muy competitivo. En cuanto a los postres, existe la posibilidad de probar algunos muy curiosos y originales. Como complemento a los ya nombrados añadiría el Anmitsu, que consiste en un mitsyname con dulce de judía y nata (postre de nueva incorporación), un helado de té japonés o un kanten (gelatina de frutas exóticas sobre lecho de hielo).


Restaurante “SAKURA” CENTRO. Especialidades y carta.

Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 8
Cantidad: 7,5
Calidad a la carta: 9
Global: 8,625