jueves, 2 de abril de 2020

S13. El Menú estrella del centro de la ciudad.

Restaurante/ Cafetería/Catering S13 (SALAMERO 13)
Dirección: c/Teniente Coronel Valenzuela, 13.
Tipo de Cocina: De mercado actualizada/Casera.
Tel. Reservas: 876 642 505
Mail Contacto: restaurante@salamero13.com 
Facebook::https://www.facebook.com/RestauranteSalamero13

Queridos PALADARADICTOS!!!

 ¡¡¡ Desde este gastro-espacio web, os deseamos a todos: hosteleros y clientes, que muy pronto podáis abrir de nuevo vuestras puertas para ofrecer vuetras tapas, vuestros menús diarios y vuestros platos de carta!!!

Y, dicho esto, tenía pendiente revisar los platos que elabora uno de mis restaurantes favoritos del centro de la ciudad y que, con cada nueva visita, he podido comprobar como se ha consolidado con una oferta de cocina de mercado actualizada en la que, además, tiene un peso importante la cocina casera (especialmente en platos como los escabechados o los platos de cuchara). 
                                                            Zona de Cafetería del S13.

Con una decoración actual, moderna y agradable, el restaurante "S13" (Salamero 13), ofrece al comensal dos comedores (uno en planta calle y otro en planta baja), en los que puede disfrutar de un nutritivo deayuno, una deliciosa comida, una merienda informal o una cena gourmet con un abanico de precios y opciones (tanto para particulares como para grupos) muy interesantes y competitivas. Vamos a mostrar como es el interior del @S13 .
                                            Espacio inicial para desayunos y meriendas.
                                                  Detalle del acogedor comedor del S13.
                                         Toques vegetales para un ambiente fresco y eco.
                                  Detalle de una mesa elegantemente vestida con mantelería.
Vamos a ver ahora un abanico de platos que, cualquier día de la semana (al mediodía y, también, lo que es francamente interesante, también en su menú de noche) que podemos disfrutar de lunes a viernes por 15.90 euros, con un primero, un segundo, pan , bebida y postre (de noche con tan solo 1,50 más de suplemento).
ENTRANTES/PRIMEROS.
Alcachofas naturales de Tudela con almejas. (Plato recomendado).
No es nada fácil encontrar unas alcachofas naturales, procedentes de la zona de más calidad y renombre en cuanto a su cultivo (Tudela), muy bien limpiadas (solo el cogollo tierno de cada pieza),acompañadas de unas almejas frescas y con intenso sabor a mar. Con una salsa verde casera, suave, sin exceso de sal, para no enmascarar el sabor tan particular e intenso de las alcachofas. Con ese contrapunto amargo, un plato muy bien elaborado, con mimo, ideal para amantes de lo vegetal y personas que se cuidan. Un alimento que es toda una medicina natural para el organismo y una fuente de vitaminas y nutrientes muy importante. Un plato muy bien ejecutado y, por ello, lo recomiendo. 
Steak Tartare de ternera. (1/2 ración). (Plato recomendado).
 El Steak Tartare es un plato que me encanta y que, dentro de su sencillez, refleja al máximo la calidad de la materia prima elegida y la honestidad en su elaboración.  Por ello, tenía que probarlo. Quizá el punto picante algo elevado (aunque a mí me gusta), pero el comensal , antes de pedirlo, puede reflejar si lo quiere poco picante, en un punto medio o muy picante. Un tartare con una carne de muy buena calidad, con sabor y con una temperatura de servicio perfecta. Totalmente recomendable para amantes de la carne y de este particular plato. 



Perdiz escabechada al estilo tradicional. (1/2 ración). (Plato destacado).
Los escabechados (verdel, jurel, codornices, conejo, perdiz, etc.) constituyen un tipo de platos que, por su trabajosa elaboración, pertenecen a esa categoría de "platos tradicionales" que se están perdiendo, por desgracia, en estos tiempos modernos, y cada vez es más difícil encontrarlos en una carta y, ya no digamos, en un menú diario. Un plato pues que sorprende, por su punto perfecto de sazón y de escabechado, muy equilibrado, sin ese exceso de sabor avinagrado que, muchas veces, estropea este tipo de elaboraciones. Se demuestra con ello que, en cocina, saben perfectamente como elaborarlo. La materia prima, como siempre, imprime un sello de calidad marca de la casa S13. Acompañado de unas zanahorias y verduritas al punto y con aceite de oliva virgen extra. Un plato que deseo destacar y que hará las delicias de los amantes de los escabechados.
Carrillera ibérica al oporto con puré trufado. (Plato recomendado).
No podría tampoco dejar de recomendar este plato. Primero, por su calidad (sello que define, sin duda, cada plato del S 13). Segundo, por su textura y su terneza.Tercero, por esa perfecta salsa de reducción de vino de oporto que le va perfecta al plato. Y, finalmente, por ese puré   con un toque de trufa    que  hace las  veces  de    esa parmentier cremosa que combina maravillosamente con la carne. Otro plato de elaboración más que notable que hará las delicias de los amantes de las carrilleras, una zona muy sabrosa que da extraordinarios resultados culinarios si se sabe tratar con cariño y profesionalidad en los fogones.

POSTRE.
Flan casero de queso de oveja. (Postre destacado).
Coronado por unas nueces, este flan casero elaborado con queso de leche cruda de oveja (para mí, los reyes de los quesos son los de leche de oveja), además de una presentación impecable, en boca revela todo su poder e intensidad. Muy casero, rotundo, contundente, te llena el paladar en cada bocado. Por todo ello, no puedo darle un calificativo menor que el de sobresaliente. Por su cuidada elaboración y sabor. Si el día que vayan al S13 tienen la suerte de que esté en los postres...no se lo pierdan...Se arrepentirán si  no lo piden.



Como comentario final, he de decir que, hoy por hoy, el MENÚ DIARIO del restaurante S13 se podría considerar, por su relación calidad, servicio y precio (el servicio es francamente amable y eficaz, lo que supone un plus añadido para disfrutarlo), como el menú estrella del centro de la ciudad actualmente. Es bueno que haya otras opciones en la zona (muy variadas además), pero honradamente, pocos se le acercan. Lo bonito es irlos probando y ustedes/vosotros mismos deberéis juzgar y elegir en base a vuestros gustos particulares. Pero, de los que estoy seguro, es que los menús del restaurante S13 no os van a decepcionar y os va a sorprender. También menús especiales de fin de semana y noches. Imprescindible reservar para tener una mesa. No se lo pierdan....S13 merece la pena.

Restaurante/cafetería/catering SALAMERO 13.
MENÚS DIARIOS.
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 9.
Calidad: 9,5
Cantidad: 8
Creatividad y presentaciones: 8,5.
Atención y servicio: 9.
GLOBAL: 9