viernes, 9 de diciembre de 2016

El paladar Crítico les desea FELIZ NAVIDAD.

Estimados amigos/as y lectores/as:

Otro año más que se va acabando. El 2016 ha estado lleno de novedades y sorpresas y ha sido un estupendo año para la gastronomía y también para EL PALADAR CRÍTICO, que ha cumplido seis años y ha superado ampliamente ya las 150.000 visitas desde Aragón, España y el mundo. Desde estas líneas, este gastro espacio web quiere desearos a vosotros, a todos los lectores y lectoras una muy, muy: ¡¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2017!!

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¡¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2017!!
Que disfrutéis de estas fiestas con alegría y buena gastronomía. Y tened en cuenta que la moderación es buena compañera para poder disfrutar de todas las comidas y cenas que se avecinan. 

Un fuerte abrazo.

Gonzalo J. Gonzalvo
Director de El Paladar Crítico


Tapas Ganadoras Certamen 2016 Zaragoza

Estimados amigos/as y lectores/as:

El certamen de Tapas Zaragoza 2016 se saldó con una amplia participación de establecimientos y público. Estas so las tapas y bares que han conseguido galardón: La Vieja Caldera (Santa Isabel), ganador a la mejor tapa con su "Falsa ostra de borraja y jamón con tierra de Teruel". Mejro tapa original: "Toro lácteo" de El desván. Tercer premio para La Cava y Umami ex aequo. Mejor Tapa Aragonesa fue el "Pan de Ternasco y Borraja" de El Escondite. Aquí está el resumen completo de los premios. 

¡¡Enhorabuena a todos por participar!!!

Una falsa ostra (de borraja y jamón) es la mejor tapa del XXII Concurso de Zaragoza y Provincia, que entregó ayer sus premios en el Auditorio. El propietario de La Vieja Caldera, José Luis Acín, y su jefe de cocina, Javier Nicolau, recogieron juntos el galardón para este bar de Santa Isabel que se llevó el oro de un jurado nacional presidido por Javi Estévez, chef de La Tasquería y cocinero revelación de Madrid Fusión 2016. El premio fue la guinda de un acto que presentaron al alimón los actores oregoneses Marisol Aznar y Jorge Asín.
Tataki de presa ibérica del Bar Umami . C/Ossaú. (el Tubo)

Hubo más premios que llenaron la noche de sabor. La Mejor Tapa Original fue el Toro lácteo de El Desván, mientras que el segundo y tercer premio fueron para La Cava y el bar Umami. En la categoría Aragonesa, triunfó el Pan de borraja y ternasco de El Escondite.(Paseo Rosales, 30). 
Anchoa Atómica de "El Escondite". Otra de sus simpáticas tapas a concurso.





Tapa de El Horno de Patatouile. Un falso champiñón: "Tapatouille relleno de pollo al chilindrón"
El podio lo completaron el Horno de Patatouille y Bar Avenida. El premio a la Tapa Tradicional se fue hasta Nuévalos gracias al Milhojas de brandada de bacalao del Tío Pedro. Los cachetes y cachitos de La Clandestina y El Estoril cerraron la lista de galardones. La Ternasca de Christian Yáñez se llevó el premio a la votación popular con su Ternas Bao, seguido de Marengo y su Danone y Don Pascual. Y aún hubo un diploma para conceder el título de Embajador de la Tapa Zaragozana al escritor sueco Jonas Borssen, que prepara un libro sobre la gastronomía española. Comentaros a todos que la mayoría de las tapas ganadoras se pueden seguir degustando en los bares creadores de las mismas. 
¡¡HASTA EL CONCURSO DEL AÑO QUE VIENE Y A SEGUIR TAPEANDO!!

sábado, 26 de noviembre de 2016

Visita a Zaragoza de la D.O. Rías Baixas y Túnel del Vino

Estimados amigos/as y lectores/as:

Dentro de la sección de Actualidad y también, de eventos y noticias gastronómicas, he de reseñar un hecho importante. El pasado lunes 21 de noviembre tuvo lugar un encuentro gastronómico de los principales gestores de la D.O Rías Baixas con medios de prensa en  "La Ontina", el bar-restaurante de El Gran Hotel de Zaragoza. Además, por la tarde, de 18:00 a 22:00  tuvo lugar en el Hotel Íberus de la zona Expo el "Túnel del Vino", una experiencia en la que profesionales del sector (sumilleres, vinotecas, distribuidores, etc.), prescriptores en general, pudimos degustar 55 marcas de vinos pertenecientes a un total de 20 bodegas englobadas en el sello de calidad de la D.O. Rías Baixas de Galicia. 
                            D. Juan Gil, segundo por la izquierda, Presidente de la D.O Rías Baixas.

Para ello se desplazaron hasta la capital aragonesa D. Juan Gil de Araujo, Presidente del Consejo Regulador, junto con D. Ramón Huidobro, gerente y secretario general y la Directora de Márketing de esta D.O.,  Dña. Eva Mínguez (primera por la derecha en la foto superior). Durante el encuentro de trabajo se pudieron degustar tres vinos blancos de la variedad Albariño de dicha denominación: Mar de Frades, 2015, Albariño de Fefiñanes 2015 y Pazo de Señorans Selección Añada 2008. Tres vinos con similitudes pero también con rasgos diferenciados. común en todos ellos la acidez y la frescura que proporcionan la tierra y el clima atlántico El primero, ya conocido por mí, Mar de Frades, muy limpio y brillante a nivel visual en la copa, aromáticamente suave, cítrico en boca pero con un paso suave y fresco. El segundo y el tercero me sorprendieron gratamente.  El Albariño de Fefiñanes, también limpio, presentaba un color más amarillo pajizo. Aromáticamente, era una explosión de frutas, con plátano, piña y maracuyá entre ellas y notas amieladas. era más graso, con una lágrima más marcada y, en boca, daba unos matices ahumados además de la característica acidez de esta D.O. Dejo para el final el magnífico Pazo de Señorans 2008 elaborado en  Vilanovilla (Pontevedra), un albariño complejo, lleno de matices sutiles, con un paso en boca fácil y agradable, seco y gricérido, con claras notas de crianza proporcionadas por los tres años que ha permanecido con sus propias lías en depósitos de acero inoxidable. Sin embargo las notas marcadas de crianza similares a la barrica en este vino son sorprendentes. 

Decir que los vinos de la D.O Rías Baixas están creciendo en importancia tanto a nivel nacional como internacional, con recientes éxitos en México, Puerto Rico y otros países de latinoamérica, pero también en los potentes mercados rusos y asiáticos, donde han despertado gran interés en la Hong Kong International Wine& Spirits Fair.
                                          

Vinos gallegos que de nuevo llevan nuestro país a lo más alto a nivel vitivinícola en el terreno internacional, y que pueden maridar con facilidad tanto con aperitivos como con pescados y mariscos, pero que también sorprenden con una carne como el pato en un maridaje por contraste que no defrauda. Voy ahora precisamente a comentar algunos platos maridados con estos  tres estupendos blancos albariños. 
Tahí de centolla rusa y sus corales con rabanetas y alga wakame. (Plato recomendado)Un plato maridado con Mar de Frades que me ha gustado mucho. Elaborado como una ensaladilla de crudités resulta un plato fresco y agradable para abrir boca, muy bien realizado, que encaja a la perfección con la frescura y acidez del albariño. 



 Unas alcachofas frescas, las primeras de la temporada, con sus tallos. tiernas y delicadas, acompañadas por unos tropezones de jamón. Un manjar que a pesar de su complejo maridaje (la alcachofa por su sabor es de lo más complicado de combinar con bebida), encaja bien con los matices ahumados y la frescura  del Albariño de Fefiñanes.
Un carpaccio de bacalao sobre una lámina de cebolleta, también en carpaccio ,"empanado" con una original tierra de oliva negra del Bajo Aragón, un crujiente de chipirón y una espuma de vinagreta. Un plato original que casa muy bien con cualquiera de los tres albariños, pero quizá me gusta más con el Fefiñanes.
 Block de pato glaseado al horno con hortalizas. (Plato Destacado). Y llegamos al que, para mí, ha sido el plato estrella. un block de pato con papada ibérica, deshuesado, terminado al horno con una textura crujiente en su parte superior. Muy jugoso. Con una salsa potente resultante de la reducción de sus propios jugos y el añadido de las Boletus confitadas. Un conjunto de elementos que lo convierten en un plato muy sabroso y apetitoso. Con variedad de texturas y sabores. Sorprendente el maridaje por contraste con el blanco más potente, el Pazo de Señorans 2008, que con sus notas de crianza no se achanta con este imponente  block de pato. Por ello lo destaco pues me parece un plato de altura.
POSTRE.
Biscuit de café con galleta crocante. Un postre de contrastes de texturas, con el crujiente del chocolate y la cremosidad del biscuit (muy bien realizadas ambas preparaciones), y una tierra de pistacho que junto con las salsas aportan colores a la presentación. 




Si viajan a Galicia, además de visitar sus hermosos lugares y asisir a  la Fiesta de Cambados, donde se catan y se votan los mejores albariños además de poder degustar en dicha localidad sus maravillosas ostras, no dejen de visitar la sede de la Denominación de Origen Rías Baixas, sita en el Pazo de Mugartegui de Pontevedra, un hermoso edificio lleno de historia en el que la denominación Rías Baixas realiza numerosas actividades para dar a conocer sus caldos.

Como comentario final diré que estos vinos blancos, con más de 4000 hectáreas de tierra, 33 millones de kilos en la última cosecha 2016 que va a dar lugar a 31 millones de botellas, 5 subzonas marcadas por el clima atántico y 9 tipos de vino: Blancos: Rías Baixas, Albariño, Condado de Tea, Rosal, Val do Salnés, Ribeira de Ulla, Barrica, Tinto y Espumoso, poco a poco van escalando de posiciones. Y ese ascenso, además del trabajo y el buen hacer en el terreno de la comunicación por parte de esta interesante D.O., estoy seguro de que se sustenta sin duda alguna en su calidad y en el carácter que da a estos caldos la tierra y el clima. desde aquí, animo a todos los restaurantes y tiendas especializadas en alimentación y vinos que los descubran y los saboreen. Les van a sorprender. Mi enhorabuena desde aquí a todo el equipo de trabajo de la D.O Rías Baixas por su amabilidad y conocimientos de esos tesoros que poseen en forma de vino y gracias  por darlos a conocer más sa fondo en Aragón. Y en cuanto a "La Ontina", comentar que tanto su nueva zona de bar para picoteo y cenas o comidas informales, como su restaurante de la planta superior, están a un nivel gastronómico de altura, convirtiéndose en una opción más que interesante para disfrutar de una cocina  de alto nivel en pleno centro de Zaragoza, en la mejor zona de comercio y ocio de la ciudad. Para El Paladar Crítico ha sido un honor y un placer participar en este interesante seminario gastronómico.
Vinos de la D.O Rías Baixas en "La Ontina".
Ubicación y entorno: 10.
Ambiente: 9
Variedad  y Calidad: 9
Maridajes y sabores: 9
Creatividad: 9
Pasión por el Vino y el trabajo bien hecho: 9
Global: 9,16

martes, 22 de noviembre de 2016

Nueva Gastro-Tienda "Pasta Fresca y Pizza Artesanal...de Zecchi".

Estimados amigos/as y lectores/as:

Siempre con el afán de daros/darles a conocer establecimientos de interés gastronómico, esta nueva tienda ubicada en pleno centro, en la Avda. César Augusto, 29, ha resultado todo un descubrimiento. En este local que, hasta hace poco albergaba una floristería, se ubica ahora "Pasta Fresca y Pizza Artesanal de Zecchi", un trocito de Italia culinariamente hablando.
Gastro-Tienda: "Pasta Fresca y Pizza Artesanal...de Zecchi".
Dirección: Avda. César Augusto, 29 (Sector Plaza Salamero/Coso).
Tel. Reservas: 876 161 316 y 640 539 828
Mail: pastafrescazgz@gmail.com
Facebook: Pasta Fresca De Zecchi





      Instantánea de Milán. Año 1901
Ahora vamos a hacer un poco de historia para explicar cómo ha llegado al corazón de Zaragoza esta porción gastronómica de Italia que llevan adelante, cada día, con mimo y pasión por la cocina Emanuele Zecchi (de ahí el nombre de la tienda) y su esposa, la aragonesa Rebeca Ruberte.  
  Oriundo de Monza, en la región septentrional de Lombardía, muy cerca de Milán, nació y se crió entre fogones Emanuele Zecchi. Su madre, napolitana de pura cepa, y su padre, de Bolonia. Perito electrónico de profesión, desarrolla su vida y su trabajo en el sector del comercio textil entre Monza y Milán. En un momento dado, viaja a Dublín a finales de los noventa para estudiar y aprender inglés y allí, casualmente, conocerá a la que hoy es su pareja, natural de Zaragoza. En el año 2000, Emanuele vendrá a trabajar a España en el sector aeroportuario, viviendo en Palma de Mallorca y Barcelona, hasta que en el actual año 2016 aterriza, nunca mejor dicho,  en la ciudad de Zaragoza. En Italia, Emanuele se había formado como "Maestro Pastaio" (maestro en preparar y cocinar pasta) y "Maestro Pizzero" en Milán y en Padua. Su cocina desea homenajear a la de su madre y, especialmente, a la de su abuela. Zaragoza era la ciudad ideal por su tamaño mediano, población y servicios para montar un negocio innovador relacionado con la gastronomía italiana más clásica: la pasta fresca y la pizza artesanal. 
                                          Detalle de Lasagna Fresca gratinada al horno.
                                       

Sus líneas de producto son:
1) Pasta fresca de múltiples variedades: De vegetales (espinacas, zanahoria), de especias, integral, de pimentón picante, de espelta. También rellena: ravioli, tortellini, nero di seppia y la curiosa Pizzocchiri.


2) Pizza Artesanal: Cada día prepara una, sencillas, con pocos pero cuidados ingredientes, cuidando mucho los quesos empleados y todo el proceso de preparación y fermentación de la masa madre de la base, que cuesta tres días hasta que está lista para montar y cocinar. 
Siempre es conveniente encargar todo, en especial si son raciones grandes. media bandeja de pasta (14 euros) equivale a 5 raciones y una completa (28) suma diez raciones. 
                                            Bandeja de Pizza Artesanal recién hecha.
Los quesos típcamente italianos, son otro capítulo a considerar, y he de decir que los que he probado me han sorprendido por sus sabores y cremosidad: Taleggio (espectacular), parmessano reggiano, Brigante, de leche de oveja, Gorgonzola y el curioso Casera de la Valtellina.

Con una filosofía "Slow food", Emanuelle y Rebeca ofrecen un producto de calidad y sabor que nada tienen que ver con lo que nos ofrecen los productos precongelados o las pizzerías habituales. Su preparación es muy laboriosa pero, después, con una mínima cocción (en el caso de la pasta fresca) y unas buenas salsas, se obtienen unos resultados que sorprenden en cuanto a aroma, textura y sabor. Todo con ingredientes naturales y ecológicos. Los vegetarianos y veganos tienen también una gran opción en "De Zecchi". a mí, particularmente, me han gustado mucho los fusilli de espinaca y zanahoria. En unos 5 minutos estaban cocidos y listos para agregarles una deliciosa salsa "al pesto" preparada por el propio Emanuelle.


Las salsas, preparadas por ellos mismos, son otro punto importante en todos los platos, aunque "De Zecchi" ofrece en sus anaqueles un amplio surtido de salsas especialmente traídas de Italia listas para adquirir y usar cuando queramos en casa. Muy recomendables todas, pero me han gustado especialmente la de Al aglione (al ajo con un toque picante), la de Ragú a la Bolognesa y A la Putanesca, para los/las que sean amantes del picante. 
                               Detalle de tarros de salsas para pasta genuinamente italianas.


Las cervezas italianas y los huevos frescos ecológicos de granja son otros productos que pueden adquirirse en "De Zecchi" para dar a vuestra comida o cena italiana un toque genuino y disfrutar de unos huevos fritos o rotos con un sabor inigualable.
Cada día, una pizarra interior y otra exterior informan a los clientes de los platos y precios que puede adquirir para llevar o, si lo desea, tomar allí mismo si quiere probar una auténtica porción de pizza. también postres típicos para llevar como el Tiramisú o el Tartuffo blanco y negro.
                                                    Encerado del interior.
                                                           Pizarra exterior "De Zecchi".
Como comentario final, he de decir que me he llevado una muy buena impresión con todos los productos que he probado, tanto de pasta como de pizza. Todo muy fresco, sabroso, casero y con una elaboración artesanal (Emanuele prepara la pasta y la pizza a la vista del cliente). además, una atención cordial, cercana y amable. Imprescindible encargar lo que queramos, sobre todo si es especifico, tanto de pasta como de pizza. Un gastro comercio absolutamente recomendable y, por ello, pasa a formar parte de la sección de Tiendas Delicatessen y Gastro comercios seleccionados por El Paladar Crítico. 
                                     Detalle de maquinaria especial para cocer pasta fresca.
"Pasta Fresca y Pizza Artesanal De Zecchi"

Dirección: Avda. César Augusto, 29 (Sector Plaza Salamero/Coso).
Tel. Reservas: 876 161 316 y 640 539 828


Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 7, 5
Cantidad y surtido: 8
Calidad y limpieza: 10
Atención y servicio: 8
Global: 8,7

viernes, 18 de noviembre de 2016

XXII Concurso de tapas 2016 de Zaragoza y provincia.

Estimados amigos/as y lectores/as:

  Hasta el 20 de Noviembre, durante todo el fin de semana desde el 17 y hasta el domingo 20, aún podéis disfrutar de la edición ya veterana, nada menos que la número 22, del Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia. Este año, manteniendo la cifra por encima de 100 establecimientos (96 en la ciudad de Zaragoza). Todos ellos pueden consultarse en el folleto-guía que divide la ciudad en 6 zonas: Centro /Casco Histórico/ Delicias-Almozara-Oliver-Casetas/ Universidad, Casablanca, Valdespartera/ Las Fuentes,San José, Torrero/ y Margen Izquierda.







                     Detalle de tapa del nuevo establecimiento nº 93: Torre Barril, Sector Delicias

Fue allá por 1994, partiendo de una iniciativa de la Asociación de cafés y Bares de Zaragoza cuando nació con ilusión este certamen que, poco a poco, se fue consolidando hasta concitar un interés nacional e incluso internacional que ha traspasado nuestras fronteras. La web oficial del certamen es esta:  http://cafesybares.com/concursotapaszaragoza/

Los ganadores y sus tapas de las últimas ediciones y un poco de historia acerca del certamen lo tenéis aquí, en este enlace:

Todos los comensales que participen optan este año a conseguir 10 sesiones de masajes ofrecidas por Punto Vital. Además, este año con cada tira de tickets de 8 euros que se adquiera, y que da derecho a tres tapas y bebida a disfrutar entre todos los establecimientos participantes, se colabora con 0,50 céntimos para la investigación del cáncer de mama y apoyo a la Asociación Española contra el Cáncer AACC. Sin duda, una razón más para tapear. 

 Además, tapas aptas para celiacos, como ésta del restaurante El Serrablo, compuesta de pulpo braseado.

Recordaros que las tapas se servirán en horario de 13:00 a !5:30 y de 20:00 a 23:30.

¡¡¡Buen provecho a todos/as!!! y ¡¡¡Feliz fin de semana tapeador y gastronómico!!!

EL PALADAR CRÍTICO




martes, 15 de noviembre de 2016

El Paladar Crítico supera las 150.000 visitas.

Estimados amigos/as y lectores/as:

  A fecha de hoy, 15 de noviembre de 2016, este gastro espacio web, El Paladar Crítico, ha superado ampliamente la cifra redonda de 150.000 visitas. Habiendo alcanzado hoy, en concreto, el récord de 152. 769 personas que se han acercado a leer y/o consultar cualesquiera de sus diversas secciones: Actualidad, Noticias y eventos gastro, restaurantes analizados, gastro-bares seleccionados, etc. Todo un orgullo para un Blog que nació partiendo de cero hace unos años y que, hoy es uno de los blogs de gastronomía más consultados y visitados a nivel de Aragón, pero también de España, con muchas visitas a nivel nacional e internacional, comenzando por toda Latinoamérica (México, Colombia, Ecuador, PerúVenezuela, Brasil, El Salvador, etc. ). 

Gracias también a todas esas visitas que provienen de Estados Unidos, donde es muy amplia la comunidad de habla hispana. Gracias también a Canadá, a China, a Rusia y países de este de Europa. 
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Y, por útimo, gracias a Australia y Nueva Zelanda, por mostrar interés en la gastronomía española. 

¡¡Ahora, a por la cifra redonda de las 200.000 y, después, el cuarto de millón!! Con la ayuda de todos vosotros, lectores y lectoras y gracias a la creatividad y el buen hacer de los que se dedican al noble arte de la cocina y la restauración, será posible. 

¡¡Ciento cincuenta mil gracias a todos!!

Un cordial saludo

Gonzalo J. Gonzalvo
Creador y Director de EL PALADAR CRÍTICO

lunes, 31 de octubre de 2016

Comienza el Festival Gastronómico Aragón Con Gusto.

Estimados amigos/as y lectores/as:


Ya está aquí una nueva edición del Certamen Gastronómico Aragón con Gusto 2016, que tendrá lugar desde el 28 de octubre hasta el 6 de noviembre. Toda la ciudad se llena de tapas, degustaciones, talleres gastronómicos, show cooking (espectáculo de cocina en directo con cocineros profesionales), catas y charlas, en multitud de escenarios diferentes. Habrá actividades gastronómicas en:

Programa de actividades.
– Huesca
– Teruel
Restaurantes participantes en Zaragoza capital. Enlace:
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Numerosos restaurantes, entre ellos varios recomendados por El Paladar Crítico como: El Chalet, Goralai, El Serrablo, Más Albarracín, La Granada, Montal, Novodabo, La Nueva karambola, Palomeque, Perla Negra , Paraninfo Trufé y Urola. 
Ejemplo: Menú 45 euros.  El Chalet. 
Carpaccio de bacalao, verduras asadas y tomate seco de Caspe.
Terrina de escabechados de corral y empedrado de legumbres.
Arroz meloso de ternasco, chilindrón y queso curado del Moncayo
Solomillo blanco de Teruel, su carrillera, carpaccio de manitas, trompeta negra y trufa.
Melocotón asado al aroma de vino tinto y helado especiado.
Bebida*
(Apto para celiacos)
Ejemplo: Menú 27 euros. Perla Negra.
Migas 4G (bizcocho de morcilla, chistorra del Vero, huevo y panceta ibérica)
Borrajas en salsa verde con buñuelos de longaniza.
Timbales de cordero con setas, base de cuajada de piquillos y alioli fluorado.
Extracto de mi tierra (melocotón con vino texturizado)
Bebida*
Se trata de una fiesta gastronómica que sirve para promocionar la gastronomía aragonesa y los restaurantes, bares y hoteles asociados. Más de 200 establecimientos, entre bares,  restaurantes, pastelerías y hoteles, han preparado menús degustación,  tapas especiales, pasteles y estancias con desayuno incluido, a precios muy asequibles para que cualquiera pueda acercarse y disfrutar de la gastronomía y turismo de Aragón.
Por otro lado, las tres capitales de provincia albergarán actividades relacionadas con la gastronomía: degustaciones, catas, cocina en directo, charlas, talleres… Todo ello organizado por establecimientos, asociaciones o empresas relacionadas con la alimentación y la gastronomía. Las actividades están pensadas para implicar a todas aquellas entidades y empresas  desde productores a consumidores.
Contaremos con una especial presencia de productos aragoneses en las actividades, y por supuesto en los menús.
Podrá hacerse un seguimiento del festival en las redes sociales: en Twitter, a través del usuario @AragonConGusto y el hastag #AragonConGusto, así como en cuentas de Facebook  y en la web www.aragoncongusto.com.
¡No os lopodéis perder! ¡Viva la buena gastronomía aragonesa!
 ¡ Buen provecho!
El Paladar Crítico











jueves, 27 de octubre de 2016

Restaurante Panettone. Un café único. Excepcional Terraza y Buen Menu Diario.

Estimados amigos y lectores/as:
El restaurante y cafetería Panettone situado en la céntrica calle Bolonia (cerca Paseo Sagasta), está introduciendo interesantes novedades que merecen conocerse. Por un lado, ha renovado esta temporada su excepcional terraza privada en esa tranquila plaza peatonal (al final del pasaje con entrada en Sagasta o por la más sosegada calle Bolonia) con unas mesas y una decoración que la convierten en una de las mejores (si no la mejor) del centro de la ciudad. 

                                          Terraza exterior céntrica y tranquila.
Por otro lado, y para clientes muy especiales que se atrevan con algo exótico, ha traído ( por un tiempo limitado) un café traído directamente desde Bali y que es conocido como el café de civeta. Un café cuyos granos son sometidos a un curioso proceso en el que no sólo interviene el tostado, sino también ese exótico animal, y que da como resultado un café con un cuerpo y un sabor inigualables e indescriptibles. 
                                          Excepcional café de las mejores variedades.
Detalle de presentación del Café Especial de civeta balinés.
















Además, un menú diario y/o plato del día con una buena relación calidad-precio y una carta que, en breve, va a renovarse, y que comentaré más a fondo más adelante. Vayan aquí unas fotos de muestra del menú del pasado martes. Con una pasta rellena con salsa de calabacín, de primero, y un lomo de dorada con salsa de piquillo, como segundo.
Tortellini vegetal relleno con salsa de calabacín.


Una pasta cocida al dente, en su punto, acompañada de una salsa de calabacín muy acertada. Adornada de unas hebras de ajo tierno tostadas y crujientes.




Lomo de dorada relleno de setas de temporada en salsa de piquillo.

Un lomo de dorada sin espinas, en su punto justo de cocción, coronado con una loncha de jamón serrano que le aporta el toque crujiente y una salsa de pimiento de piquillo de Lodosa suave y cremosa.





Lo dicho, están ocurriendo cosas muy interesantes en Panettone de las que pronto podré ampliar información. Estén/estad atentos... De momento y aprovechando el estupendo tiempo del que aún disfrutamos, acérquense a comer al aire libre y a disfrutar de su estupenda terraza, a tomar una copa con calma en pleno centro o, por qué no, a disfrutar de sus estupendas variedades de cafés. 

Cafetería y Restaurante Panettone
Dirección: Pasaje Bolonia (entre Paseo Sagasta y calle Bolonia).
Tel.  Reservas.:  976 21 69 66
Pedidos a Domicilio: just-eat.es
Amplio horario: de 7 de la mañana a 22.30 de la noche. Viernes y sábado hasta las 12 
Cierra: Domingos.


jueves, 6 de octubre de 2016

Nuevo Restaurante y Gastro-Bar Torre Barril


Restaurante Gastro-Bar "Torre Barril".
Dirección: María Guerrero, 42. (Sector Juan Pablo II, Gómez Laguna).
Tel. Reservas.: 976 75 54 09
Facebook. (próximamante)

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:
Como ya os había anunciado, ya han arrancado los fogones del nuevo restaurante y gastro-bar Torre Barril, situado en una zona de expansión (Gómez Laguna/Juan Pablo II) muy próxima a los cines y centro comercial Aragonia.  
Un establecimiento que arranca con la filosofía de trabajar un producto de calidad y un servicio cercano y amable en el que mimar al cliente y ofrecerle una selección de platos, tapas y raciones aprovechando en cada estación del año el producto fresco de temporada. Ahora mismo tenemos las setas (cantarelus, trompeta negra, boletus, rebollón, etc).

  Además, se pone en marcha en breve una oferta de plato del día acompañado de guarnición que, a un precio estrella, va a ser una opción para los que busquen comer al mediodía de manera habitual fuera de casa y volver al trabajo. Para ello, el restaurante Torres Barril cuenta con sus dos zonas de comedor y terraza 
                                          Panorámica de comedor.
                                       
                                          Una zona algo más reservada.

                                                Un rincón más informal con sillas elevadas.
Vamos ahora a entrar en materia comentando algunos platos en cantidad de media ración. Decir que las raciones y ensaladas son bastante generosas y la mayoría de los platos se pueden pedir para compartir. 

Una de las cosas que me llamó la atención fue el pan. Un pan rústico y casero de Calamocha (Teruel), que en este caso era cañada, y que estaba realmente crujiente y delicioso. Espectacular. Un buen comienzo, sin duda. 
                                          Detalle del pan rústico y casero de Calamocha
Decir que en cuanto a los entrantes, el comensal puede optar por una "Ensalada de tomate rosa de Barbastro" acompañado de ventresca de atún, unos "Huevos rotos estilo mallorquín" o unas curiosas "Patatas a la Torre", eso sí, son bien bravas. Los precios de las raciones y platos de carta del restaurante son asequibles y ofrecen una buena relación calidad-precio, de tal forma que podemos comer o cenar a la carta por una media de entre 15 y 25 euros por persona, en especial compartiendo raciones como centros de mesa. Entro ahora a comentar y valorar algunos platos (las fotos corresponden a media ración). Todos ellos acompañados de un Glárima tinto de D.O. Somontano y agua mineral. Además de la carta, hay sugerencias del día fuera de carta, como fue en este caso el "rabo de toro de lidia estofado con reducción de vino". Comenzamos:

Tataki de atún acompañado de  tostas de pan casero para untar (Plato recomendado)
Un original tataki presentado a modo de bola y más afín a un steack tartare, acompañado de una salsa de mojo con un toque picante y tostas de pan casero para untar. Un toque de aceite de oliva virgen extra para emulsionar ese atún acompañado de cebolla, pimiento y guindilla, todo muy picado. Un plato con un guiño a la cocina mexicana, sabroso y picante (a mí me encanta el picante, pero si lo desea menos, lo advierta al realizar la comanda). sazonado y decorado con sal gorda especiada de distintos colores que le aportan el toque crujiente. Cada cual se lo puede sazonar a su gusto tomándola del plato. Un entrante que hace salivar , refresca el paladar y abre el apetito. Recomendable, en especial a los amantes de tartares y tatakis
Pulpo a la brasa con patata asada y pimentón. (Plato destacado)
Uno de los platos que más me han gustado. Un pulpo gallego de primera calidad, elaborado a la brasa, lo que le confiere un aroma especial. Muy tierno y sabroso. Con el punto exacto. Acompañado de un buen aceite de oliva virgen extra y pimentón de La Vera. Un poquito de salsa tártara para combinarlo también si así lo desea. Un plato sencillo pero sobresaliente por calidad, punto de elaboración y sabor. Por eso deseo nombrarlo plato destacado dentro de las opciones de carta.



Rabo de toro de lidia estofado con reducción de vino de garnacha. (Plato destacado)
Bien presentado visualmente, me llama la atención en primer término su aroma a tinto de garnacha. Después, su textura tierna y gelatinosa. En tercer lugar su sabor. El toro de lidia existe sólo en temporada de festejos, así que estamos hablando de un plato estacional aunque de cierta duración. El sabor del toro es más contundente que cuando es de vaca , y la vértebra es más dura e irregular. También es más gelatinoso. Estamos hablando de un plato sugerencia fuera de carta, pero desde luego, si hay, les recomiendo que lo pidan si son amantes de este plato y de la carne en general. Muy bueno.

Huevos rotos  con patata frita casera al estilo mallorquín.  (Plato recomendado)
Acompañados de una mahonesa de ajo y una salsa de pimiento verde que se asimila visualmente al mojo verde canario. Bien presentados visualmente. Huevos caseros de corral y una patata deliciosa y tierna (de las mejores que he probado fritas). Un plato recomendado para compartir y disfrutar. El toque mallorquín lo da una sobrasada con D.O. Mallorca que se funde y emulsiona con el huevo y consigue una amalgama de sabor muy golosa y gustosa al unirse la yema anaranjada a todo el conjunto. La ración habitual es mayor, lo que lo hace muy apto para buenos comedores o para degustarlo  en grupo. 

Como comentario final, diré que Torres Barril es un nuevo  restaurante y gastro bar (con tapas también de calidad y elaboradas cada día con un surtido bastante amplio) que, con el buen hacer en cocina de su chef, Patricia Gavete, elabora con mimo y buena presentación productos frescos y de temporada que componen una oferta suficientemente variada, sabrosa y apetitosa. En una zona tranquila y residencial, bien comunicada y agradable, en la que podemos comer o cenar además en terraza exterior si el tiempo acompaña. El servicio es ágil, cordial y rápido, como corresponde a un establecimiento de hostelería llevado por profesionales de amplia trayectoria con Javier Lázaro y su socio Roberto al frente del local. Muy importante este punto, pues cada vez esto es más difícil de encontrar. Además, una más que buena relación calidad-precio si tenemos en cuenta la calidad del producto. Un pan excelente, buen aceite de oliva virgen extra y posibilidad de tomar vinos por copas además de botella. Cervezas de barril, entre ellas la Radler con limón, tan de moda y refrescante. Debido a su capacidad limitada conviene reservar mesa, en especial por las noches y fines de semana (Reservas al  976 75 54 09). Un nuevo aporte a la oferta de la hostelería de Zaragoza que merece la pena y que, estoy seguro, va a ser un éxito de acogida por parte del público que busca calidad y con un precio razonable. Enhorabuena. 
Restaurante y Gastro-Bar "Torres Barril".
 Ubicación y entorno: 9
Ambiente y decoración: 8
Cantidad: 8
Calidad: 9,5
Relación calidad-precio: 9
Creatividad y elaboración: 9
Global: 8,75