miércoles, 29 de octubre de 2014

Restaurante polivalente "La Fábula" y Sala Smile

Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

 
Restaurante "La Fábula". Cafetería, cervecería y tapas variadas
Tipo de cocina: De mercado, actualizada. Menú diario. Especialidades y Brasa.
Dirección: C/Azoque, 64. Tel reservas:876 113170
Web: www.restaurantelafabula.es
Contacto: grupo64@restaurantelafabula.es
Sala Smile: www.salasmile.es
grupo64@salasmile.es






En esta ocasión, y siempre con el deseo de darles a conocer nuevas propuestas y establecimientos, recientemente abrió sus puertas al público "La Fábula", un establecimiento muy versátil, pues cuenta con un espacio polivalente (la sala "Smile"), capaz de ampliar el restaurante para bodas, eventos, convenciones, actuaciones musicales en directo o fiestas y celebraciones con una capacidad de hasta 400 personas. 


 Decoracion moderna y desenfadada, con predominiodel blanco y el negro. Frases con gracia ilustran las paredes con alusiones diversas. Mesas funcionales pero con asientos cómodos y una barra bien surtida de tapas.




  El local es lo suficientemente amplio para celebrar bodas, bautizos, comuniones y convenciones de grandes grupos, asociaciones o empresas combinando el comedor con la sala posterior. 

Detalle de la barra de Tapas.













Con un menú diario de base a 12,90, La Fábula" es un restaurante que en ese apartado muestra unas buenas maneras, razón por la cual merecía la pena profundizar y evaluar un menú degustación que ofrece al público algunos de sus platos más emblemáticos.

Menú Degustación "La Fábula". 

LOS PLATOS.

Ensalada " la de siempre". (Plato recomendado)
Mézclum de lechugas, hojas de espinacas naturales y frescas,  medallón de queso de cabra a la plancha. , nueces que aportan el toque crujiente y una interesante vinagreta de miel y mostaza. De entrada me llama la atención el intenso aroma a mostaza y cítricos. Aquí está una de las claves de este plato. Si se excediera en uno de estos ingredientes, el resultado sería una ensalada demasiado fuerte. El equilibrio es pues fundamental. Por otro lado, el queso está perfecto de textura, plancheado pero tierno, y se deshace en cremosidad en la boca. Muy bien presentado visualmente, en forma de timbal, sobre vajilla blanca y moderna, para que destaque la elaboración. La salsa recuerda a la mostaza dulce estilo Munich. También lleva hoja de roble y lombarda, amén de unas almendras picadas y espolvoreadas que le añaden más crujiente. El aceite de oliva virgen extra es otra de las claves de este y otros platos del restaurante, como comprobaré después. Una ensalada jugosa, divertida, fresca y en una cantidad notable teniendo en cuenta la calidad de todos sus ingredientes. Tomate rosa en hebras. Un plato muy recomendable pues, aunque se elabora en muchos lugares no es fácil encontrarlo con este punto de sabor y texturas. Una ensalada de queso de cabra diferente y con un sabor de altura.

Pulpo a la brasa con parmentier de patata (media ración). (Plato destacado)
Un pulpo de calidad, aceite virgen extra de oliva y pimentón con D.O.De La Vera. Estos son los secretos de un pulpo "a feira", sin más. El "cachelo" en este caso va deconstruido en forma de crema de patata a modo de una parmentier. Buen punto de sal y un sabor carnoso con un punto exterior crujiente que le aporta la brasa de piedra volcánica, así como un sabor y aroma inconfundibles. Ese es el sello "la Fábula" de una elaboración que normalmente lleva el pulpo cocido sin más, logrando en este caso una mayor gama de texturas.


 Bacalao a la muselina de ajos.
Otro plato seleccionado para el menú degustación. Unos lomos de bacalao fresco de máxima calidad (en temporada lo elaboran con skrey). Con un punto bajo de sal, una muselina suave y buen aceite de oliva virgen extra. Sin alterar apenas el producto, algo fundamental. Separamos la carne y ésta se muestra muy blanca y jugosa. Un plato imprescindible para los amantes del bacalao y el pescado en general. 




 Solomillo de ternera  (media ración). Plato redomendado.

Un solomillo de ternera de muy alta calidad. Perfecto también para elaborar en crudo con él un carpaccio o un steak tartare. Al entrarle el cuchillo se corta como mantequilla. Un nivel importante de grasa infiltrada y total ausencia de nervios. El aroma y el sabor presentan la clara influencia de la brasa de piedra volcánica, al igual que los corazones de alcachofa natural que, junto con unos gajos de patata con su piel,  componen la guarnición. Sin salsa ni aderezo alguno,tan sólo cristales de sal Maldon y el jugo que suelta la carne, ya se impone por calidad. Si jugásemos en el emplatado con una salsa de foie o una reducción de oporto o de vino de garnacha, pasaría de sobresaliente a matrícula de honor. No obstante, un plato más que recomendable por la alta calidad del producto.

POSTRE. 
Sorbete de mandarina al vodka.


Perfecto para hacer más digestiva la comida. Presenta notas cítricas muy correctas y un dulzor que revela la presencia de azúcar moreno en su elaboración. Muy equilibrado en cuanto a alcohol y fruta y con un intenso sabor a mandarina. Sabroso y bien planteado.












Como comentario final, he de decir que, el restaurante "La Fábula", es una apuesta fuerte, con ímpetu joven, a la que se le ven muchas ganas de hacer las cosas bien. Un equipo profesional, amplio y bien coordinado que ofrece una propuesta gastronómica actualizada con calidad pero en una línea de precio muy acorde con los tiempos. Un menú diario muy digno por un precio ajustadísimo en la mejor zona del centro de Zaragoza, y después propuestas de especialidades como "verduras a la brasa", "patatas fabulosas", "castillo de chips de berenjena", "pulpo a la brasa", etc. También, durante todo el día, cafés, tapas, bocadillos y tostadas. Un menú degustación que merece la pena y otros a medida para grupos. Un comedor que puede ampliarse con la sala posterior "Smile" (que nombre tan bonito, título de una preciosa canción de "Luces de la ciudad", un filme del gran Charles Chaplin) hasta acoger a 400 personas, ahí es nada, con el encanto de las barandillas "art decó" de parte de lo que fue el antiguo cine-teatro Fleta, de tan gratos recuerdos para los zaragozanos. En cuanto a la cocina, el chef sevillano Alfonso Villaescusa transmite su amor y alegría culinaria. Platos con materia prima de calidad, elaborados con gracia y buen tino, usando aceite de oliva virgen extra y manejando la brasa y los fogones para permitir que el producto se muestre en todo su esplendor. Una cocina de mercado actualizada y de calidad que convence pero que, al mismo tiempo, no olvida los platos de cuchara de la cocina de siempre de nuestras abuelas. El número de referencias de vinos, cavas y champagne no es muy amplio pero bastante bien seleccionado. Y, algo en lo que destaca, el aroma y sabor de brasa que otorga la piedra volcánica a las carnes, tanto blancas como rojas. Por todo ello pienso que "La Fábula", es un restaurante joven que se va a consolidar y va a ir a más si mantiene y supera la línea de calidad que actualmente está ofreciendo con unos precios más que equilibrados.














Restaurante  "La Fábula". Sala Smile
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 8,5
Cantidad: 7,5
Calidad: 9,25
Creatividad: 8
Global: 8,65






2ª Edición Festival gastronómico "Aragón con gusto" 2014.

Estimados amigos /as y lectores/as de El Paladar Crítico:

  Que se celebre un festival de gastronomía en la ciudad siempre es una excelente noticia. En este sentido, recientemente comenzó y se desarrolla hasta el 9 de noviembre, una nueva edición (ésta vez la segunda) de un joven certamen gsatronómico nacido en el 2013  y que intenta consolidarse en este y sucesivos años: "Aragón con gusto": http://www.aragoncongusto.com/

Más de 160 establecimientos entre Zaragoza, Huesca y Teruel unen sus esfuerzos para ofrecer dos menús especiales (uno a 20 y otro a 20 euros, más una consumición de tapa más bebida por 2,50). De este modo, el certamen hace la función que realizaba en estas fechas el concurso de tapas y, además, ofrece unos menús gastronómicos a un precio muy interesante y con platos estrella o innovadores de cada restaurante. A grandes clásicos como "El Chalet", "La Bastilla", "La Matilde", "La parrilla Albarracín", "Campo del Toro",  o "Goralai" (pueden consultarse sus críticas en este página), se unen nuevas propuestas de restaurantes que quieren expresar sus nuevas voces y propuestas , como "Umai", "El Candelas" o "La perla negra"


Los participantes pueden verse en los siguientes enlaces:

Zaragoza
http://www.aragoncongusto.com/quien-participa/zaragoza/restaurantes-zaragoza/restaurantes-en-zaragoza-capital/

Huesca
http://www.aragoncongusto.com/quien-participa/huesca/restaurantes-huesca/restaurantes-huesca-capital/

Lillas Pastia, Las Torres...y muchos más...

Teruel
http://www.aragoncongusto.com/quien-participa/teruel/restaurantes-teruel/restaurantes-teruel-capital/


Prepárense a disfrutar y a descubrir propuestas gastronómicas para todos los gustos. ¡Buen Provecho!!!

El Paladar Crítico

martes, 14 de octubre de 2014

Restaurante "Bermellón": Menú del día y Tapas en pleno centro histórico

Estimados amigos/as y lectores/as de El paladar Crítico:


Restaurante “Bermellón”. Menú del día y Tapas.

Tipo de cocina: De mercado/casera. Inspiración vasco-navarra
Dirección: c/Espoz y Mina, 25 (Junto Museo Camón Aznar Ibercaja)
Zona: Alfonso/D.Jaime/Plaza Pilar (Centro histórico)
Tel Reservas: 976 205 713






 Después de las fiestas proseguimos con la actividad, siempre con el interés de dar a conocer para todos vosotros/ustedes nuevos e interesantes establecimientos. En esta ocasión se trata de "Bermellón" (del francés, vermillon,) bonito nombre de alusión pictórica a ese color que, según el diccionario de la R.A.E responde a ese color de un rojo muy vivo que recuerda al cinabrio. 


El restaurante Bermellón está ubicado en la zona más castiza dentro del casco histórico de la ciudad de Zaragoza, entre la Plaza del Pilar, la calle D. Jaime y la calle Alfonso I. Cuenta con una pequeña zona de terraza además de una barra espaciosa que, como novedad, ha comenzado a ofrecer tapas recientemente, coincidiendo con las recientes fiestas del Pilar 2014. El local decorado con madera y ladrillo, resulta sencillo y acogedor, lo que entronca con una misma filosofía a la hora de plantear la gastronomía por parte de Joseba Tamayo, su jefe de cocina, un profesional experimentado en los fogones con una dilatada carrera a sus espaldas. 


Un comedor en planta calle y otro en la inferior, para dar cabida a unos 75 u 80 comensales según configuración de las mesas. Además, una coqueta zona a la entrada con una mesa circular actúa a modo de reservado, al igual que otro, en la planta inferior, este sí más aislado y con mayor capacidad, para celebraciones familiares y de empresa con mayor privacidad.





Detalle espacio reservado junto a cristalera.














 Acceso a comedor de planta baja (Detalle)














 Comedor privado planta inferior



El reservado de la planta inferior permite acoger un buen grupo de comensales.












El "Bermellón", está centrado en trabajar un menú diario casero de calidad, con intención de ofrecer unacalidad-precio que sea imbatible en la zona. Esa es su filosofía. Para ello, trabaja siempre con aceite de oliva virgen extra y productos ecológicos de huerta, tanto en ensaladas como en verduras, haciendo un esfuerzo por elaborar los platos con productos de temporada que están en sazón en cada época del año. 


Comedor en planta baja (Detalle)





El menú diario, con tinto de cosechero, agua osmotizada (purificada, absolutamente limpia mediante proceso de ósmosis inversa), un primero, segundo y postre a elegir entre un amplio abanico de opciones, se ofrece al comensal (IVA incluido), al sorprendente precio de 10, 95. Veamos algunos de los platos del día que voy a comentar seguidamente para todos ustedes. 











Pochas con almejas. (Plato destacado)

Se trata de un plato típico "de cuchara" de los de toda la vida. Unas pochas frescas de Navarra, con almejas abundantes y verduras naturales. Adornadas con una guindilla para darle ese toque picante si así se desea. Lo primero que llama la atención el aroma y la cantidad que llena por completo el plato. las raciones del "Bermellón" no cabe duda de que son contundentes. A la hora de probar su contenido me encuentro con una agradable sorpresa. Las pochas están tiernas, pero en su punto, no desechas. Las almejas sabrosas y frescas, y las verduras troceadas (pimiento rojo, verde y calabacín) dotan de color y redondean el sabor del plato. Sin duda un plato de cuchara casero muy bien cocinado ( al estilo de las abuelas), que da muestras de la identidad de la cocina del restaurante. Muy recomendable si lo ven en el menú. Lo destaco por su textura y sabor. Las legumbres además son indispensables en una dieta equilibrada, y en los hogares cada vez se hacen menos por falta de tiempo. 

Bacalao confitado con tomate.
Con una presentación sencilla y pulcra, sin más, dando protagonismo al producto, aquí tenemos una generosa porción de bacalao con la piel por debajo, para que conserve esa parte gelatinosa imprescindible. Tierno pero conservando la textura carnosa y con el punto de sal que corresponde a un bacalao de salazón. Ausencia total de espinas. Una salsa de tomate fina y tamizada y la presencia en el sabor del aceite de oliva virgen extra, sin duda una de las claves de este plato. Una salsa hecha con tomate de temporada de huerta que le aporta un punto cítrico muy interesante. Tratado en cocina, con respeto. Recomendable.

POSTRE.

Macedonia de frutas naturales.
Presentada en una copa de cristal, sin adornos, dejando el protagonismo al producto de nuevo. Plátano, piña, melón y fresa en porciones. Todas ellas frutas naturales. Como fondo un jugo de naranja también natural. Sin adiciones de azúcar. 









Además de ofrecer Menú Diario, el "Bermellón" elabora de encargo menús personalizados de carta para celebraciones familiares, comidas y cenas de amigos o de empresa. Siempre individualizados y a medida según el presupuesto disponible. Al igual que en el menú, y debido a la demanda que está teniendo de público, funciona con reserva ineludible, por lo que si vamos a comer un día entre semana y no hemos reservado, podemos encontrarlo con el cartel de completo.


En cuanto a la reciente introducción de tapas en una barra que hasta ahora no las albergaba, habrá una entrada específica analizando estas creaciones de cocina en miniatura tan apreciadas en el norte de España. De momento, para abrir boca, simplemente incluir una muestra que, con motivo de las Fiestas de Pilar, han dado el pistoletazo de salida (o el "chupinazo" sería más apropiado en este caso ;)   )  en una parcela en la que el chef Joseba espera hacerse notar con su creatividad culinaria. De momento, como digo, una sencilla muestra que, sin duda, será a no mucho tardar ampliamente superada en surtido y dificultad.

Calabacín de huerta rebozado con crujiente de bacon.














Queso de cabra plancheado con crujiente de jamón, tomate y queso.








Tomate natural con ventresca de atún y olivas/ Montadito de ensaladilla rusa 














Como comentario final, El restaurante "Bermellón" tiene impreso en sus tarjetas esta frase: "Una forma de entender la hostelería". Con esas palabras está manifestando que, en efecto, su planteamiento no es el habitual ni pretende gustar a todo el mundo. Y en ese sentido, la filosofía del local es esa, ofrecer una cocina casera, alejada de las modas, sin excesivos adornos y florituras, pero con unos fundamentos contundentes: el sello casero, el  servicio familiar y cordial para que el comensal se sienta en un lugar acogedor, como antaño eran las llamadas "casas de comidas", y un producto lo más natural posible, de huerta, con tomates que saben a tomate, con escarolas que saben "a escarola " de verdad; todo ello bien regado, sin escatimar, con aceites de oliva virgen extra de primera prensada, y con producto de mercado de la huerta y los montes de Aragón y Navarra, tratado con honestidad, sin apenas alteraciones, y en cantidades para buenos comedores. Estos son los pilares en los que se sustenta la cocina de "Bermellón" con la claridad y contundencia que caracteriza a su cocinero (no creo que le gustase mucho el que le llamase chef) o jefe de cocina Joseba. Un hombretón recio y afable que cocina para los comensales igual que para su propia familia. Si tenemos en cuenta la relación calidad-cantidad-precio, difícilmente encontrarán en esa zona del casco histórico un menú diario casero con estas características. Eso sí, si usted es de los que se llenan con un bol de ensalada o está a estricta dieta, olvídese de ambas cosas cuando atraviese el umbral del "Bermellón". Y es que, a veces, hay que olvidar para hallar de nuevo la sonrisa. 





Restaurante "Bermellón".  Menú diario casero.
Tel. Reservas: 976 205 713

Ubicación y entorno: 10.
Ambiente y decoración: 7,5
Cantidad: 10
Calidad: 7,75
Global: 8,8125