viernes, 15 de junio de 2018

Nuevo Restaurante S 13 (SALAMERO 13). Cocina de mercado para paladares exigentes.

Restaurante-cafetería S 13
Tipo de cocina: De mercado tipo Gourmet/Fusión.
Dirección: c/ Valenzuela nº 13 (Plaza Salamero).
Zona: CENTRO. 
Sector: Independencia-Plaza Salamero/Plaza España-Coso
Conexiones: Tranvía Línea 1. BUS: 34/33/ 35/38/40/
Tel. Reservas: 876 642 50
Mail Reservas: restaurante@salamero13.com
Facebook: https://es-es.facebook.com/RestauranteSalamero13/
Instagramhttps://www.instagram.com/restaurantesalamero13/
PARKINGS; Plaza Salamero/ Plaza del Carmen  (junto Casino de Zaragoza/Cine Cervantes). Bingo Goya (c/Valenzuela). Parking Puerta Cinegia (Plaza España).




Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

  En este mes de junio tan extrañamente primaveral parece que ya se instaura el sol. Y, para celebrarlo, nada mejor que descubriros/descubrirles un nuevo restaurante que ha visto la luz recientemente, pero que ha arrancado con fuerza dentro de la oferta hostelera de la ciudad. Su nombre es S13 (Salamero 13), y está ubicado frente a la céntrica plaza que lleva su nombre, una de las más emblemáticas del centro de Zaragoza, y que antes de llevar el nombre de Miguel Salamero Buesa (héroe de Los Sitios de Zaragoza y vecino de San Pablo), se llamó durante mucho tiempo "la plaza del carbón" (porque allí se vendía el carbón al por menor hasta mediados del siglo XIX). A comienzos de los años 70 se remodeló la plaza y pasó a llamarse de Miguel Salamero, pues dicha plaza coincide con la antigua huerta y convento de Santa Fe que el defendió junto con veinte de sus trabajadores con los que formó un grupo de escopeteros que se enfrentó a los soldados franceses el cruento 4 de agosto de 1808 (fecha que conmemora una de las calles principales del Tubo zaragozano). Y explicado esto, que me parece conveniente pues es historia viva de nuestra querida Zaragoza, paso a comentaros y valorar gastronómicamente este restaurante cuyo comedor va dividido en dos plantas, contando además con una zona de mesas más informal cerca de la barra para desayunos, tapeo y raciones.
                                                 Detalle de las mesas para cafés y tapeos.
                                           Una zona separada del comedor más tranquila.
                             Otra zona diferenciada polivalente: cafés, tapeo e incluso menú diario.
El local, como veis da para mucho debido a su amplitud. En cuanto al comedor, se divide en dos zonas, la de planta calle y la de la planta inferior (que actúa también a modo de reservado), e impone una decoración moderna y elegante, con toques clásicos y vegetales, donde lo verde se hace notar sobre todo en la zona del comedor principal, dándole un aire de frescura muy acogedor. Unas 35 plazas arriba y otras 30 abajo. Habrá también terraza pues la plaza (que sigue igual que en los años 70) se va a actualizar para darle un aspecto acorde a los tiempos.
                                  El comedor del S13. Elegante y fresco con su toque vegetal.



Vamos ahora a meternos en harina (nunca mejor dicho) y evaluar su gastronomía y otros aspectos que ésta conlleva, como la atención y el servicio, algo fundamental en un establecimiento de este nivel.
                                                 Detalle de una mesa montada del S13.
Las mesas cuentan con buenas copas de cristal para disfrutar del vino y una cubertería de acero de estilo actual, aunque se ha apostado por lo práctico en cuanto a servilletas y manteles, huyendo de la excesiva formalidad de manteles y servilletas de tela. Esto no me parece a priori un defecto, porque aunque sigue existiendo el comensal clásico, estamos en el siglo XXI y el ahorro de agua y productos químicos para limpiar aquellas dobles mantelerías y toneladas de servilletas es algo que tienen en cuenta muchos nuevos restaurantes, que tienden a esta línea más ecológica e informal, que les conecta además con el público más joven y comprometido con el medio ambiente.

El S13 basa su apuesta gastronómica en un Menú Diario de calidad con un precio superior a la media de los restaurantes de la zona. Con ello desea destacar su imagen de calidad y quizá segmentar y seleccionar a la clientela, aunque tampoco 19 euros es un precio desorbitado teniendo en cuenta el nivel y producto que forman algunos de sus platos.
                                                        Menú diario y carta. A elegir.
                                   Ejemplo del Menú del Día que podemos encontrar en S13.
A un restaurante nuevo, como un coche, hay que ponerlo a prueba y ver lo que puede dar de sí, así que me decidí por la opción de carta . Como las raciones del S13 son abundantes, se puede optar por compartir o solicitar media ración en algunos platos si no se es excesivamente comedor. vamos con el entrante.
Steak Tartar de solomillo de ternera de "La Finca"con pan inflado. (Plato recomendado).
Los tartares me encantan (tanto los de pescado como los de carne), y siempre me atrae probar uno nuevo cuando veo un restaurante que lo ofrece en su carta. En esta ocasión, S13 nos ofrece un tartar abundante de solomillo de ternera con el prestigioso sello de "La Finca", marca cárnica muy de moda actualmente. La verdad es que estamos ante un solomillo de ternera de gran calidad y me resultó muy llamativa su presentación, por lo que a nivel visual es sobresaliente. Impacta y hace que desees comerlo inmediatamente. Otra cosa son los curiosos elementos (unos saquitos de pan inflado que aportan una divertida textura crujiente y que llevan el nombre del restaurante S13 impreso en cada uno de ellos con tinta comestible y unos trozos de falso carbón hechos con yuca). Las salsas de mostaza y frutos rojos aportan color y combinan bien con la carne, algo dulzona la segunda, pero que contrarresta bien el punto de picante del tartar si se ha pedido con un poco de punch como es mi caso. En este punto, decir que se puede pedir sin nada de punto picante, con un punto medio o muy picante (esto último no lo recomiendo porque altera el sabor de la carne hasta casi destruirlo). Lo ideal es el punto medio a no ser que uno sea enemigo acérrimo enemigo de lo picante.
                                        Detalle de los curiosos elementos del steak tartar.

En mi ya larga trayectoria por el mundo de la gastronomía y los restaurantes, he llegado a la clara conclusión de que, si hay un buen producto en el plato (como es el caso), menos es más. Está bien sorprender pero tampoco se ha de abusar de un exceso de elementos, teniendo en cuenta además que todo lo que hay en un plato es comestible y combinable como guarnición, y hay que tener en cuenta ese factor a la hora de colocar cosas, pues puede obtener un efecto que reste al plato en lugar de sumarle. En este caso, bien por los saquitos de pan inflado, pero el "carbón" de yuca solo funciona a nivel visual. No obstante, un plato recomendable por su buena relación calidad-precio (18,95) y cantidad notable de tartar. La carne y su punto de frescura excelentes ambos. 
Tataki de atún rojo con tabulé, guacamole, mango y sopa thai. (Plato destacado). 1/2 ración.
A pesar de que en este tataki (corte japonés que altera mínimamente el producto, pues queda semi-crudo o demi-cuit, como dicen los franceses) también observamos bastantes elementos en el plato, casi todos ligan bien, a excepción de las mini mazorcas de maíz, cuyo sabor es totalmente plano y su aporte se queda de nuevo en lo meramente visual y decorativo. Un plato que de nuevo entra por los ojos, y las huevas de pescado le aportan un toque crujiente al explotar en la boca. No observo presencia de guacamole, sí de mango.Tanto las huevas como el mango y el punto cítrico de la sopa thai ligan bien con el tataki de atún rojo (que tiene el sello de la empresa especializada ARROM). Un tataki de máxima calidad y con un punto de textura y sabor sobresaliente. para mí el plato más conseguido y, por ello, deseo destacarlo. 
Lechazo al horno con parmentier de patata. (media ración).
Un lechazo correcto y sabroso tanto respecto a su punto de textura como de sabor. De nuevo estamos ante un producto de primera calidad. La carne está tierna y melosa y se desprende muy bien del hueso. Quizá el punto de temperatura un poco justo pero, en conjunto, un plato muy correcto. Una guarnición algo justa pero también correcta y de buen sabor. La mini mazorca nuevamente resulta un puro elemento de adorno.






POSTRE.
Sorbete de  mandarina con vodka  negro. (Recomendable)
El vodka negro es una variedad de este famoso licor que apareció hace aproximadamente quince años . Su extraño color es debido a que lleva una sustancia proveniente de la acacia (el catechu, una hierba de origen birmano), y que le aporta color y vistosidad sin alterar el sabor clásico de esta bebida alcohólica. En este caso, apenas ha "teñido" el sorbete de mandarina, por lo que llevaba un toque muy leve. Recomendable para quien desee un postre fresco en forma de sorbete digestivo. Bien de textura y con un sabor muy agradable.



Como comentario final, he de decir que el restaurante y cafetería S13 (Salamero 13, no olvidar que también dispone de tapas y buen café con el sello y la personalidad de la marca El Criollo) goza de una ubicación privilegiada (en pleno centro y junto a la tranquila plaza Salamero). La amplitud y decoración del local ofrecen al comensal un marco agradable y distendido para disfrutar de un café, un tentempié de media mañana o una comida o cena, tanto de pareja como de negocios. A este efecto, el comedor de la planta inferior se puede reservar para comidas o cenas de empresa gozando de una mayor privacidad. Respecto al tipo de cocina, S13 practica una cocina de mercado, actualizada, con producto de primera línea y toques de creatividad algo arriesgados que no siempre suman al plato. esto hay que medirlo mucho y más cuando se cuenta con un producto de primera calidad. En cuanto a los puntos de elaboración nada que objetar, con especial mención para ese tataki de atún rojo de Arrom que se funde en la boca en una amalgama de sabores cítricos y marinos. Una pura delicia. Por todo ello, S13 ha hecho una propuesta que destaca en su zona por la calidad y a un precio razonable en consonancia (sobre todo en su opción de menú diario). En cuanto a la carta, ésta no es muy extensa, pero ofrece opciones lo suficientemente atractivas con un estilo de fusión que contiene guiños a la cocina oriental y del mundo dentro de una línea mediterránea y actual, buscando siempre el mejor producto. El steak tartar también a buen nivel, pues en este plato la calidad y textura de la carne es lo fundamental. Un restaurante en definitiva que cuenta con buenas mimbres, pero que deberá reforzar y hacerlas crecer si quiere ser punta de lanza en una zona con mucha oferta hostelera. En cuanto a la atención y servicio, muy correcta y amable en general, a destacar el jefe de sala, muy atento a todos los aspectos del servicio. 
Restaurante-cafetería S13 (Salamero 13).
Tel. Reservas: 876 642 505.
Ubicación y entorno: 10
Ambiente y decoración: 9,5
Cantidad: 8
Calidad: 9
Creatividad e innovación: 7
Atención y servicio: 8,5


miércoles, 6 de junio de 2018

Restaurante-Bar CASA PRÓSPERO. Tapas, raciones y platos de altura.

Restaurante-Bar "CASA PRÓSPERO"
Dirección: c/ María Moliner, 26.
Tel. Reservas: 976 371 594
Sector: Paseo Sagasta/ Camino de las Torres.
Zona: CENTRO
Facebookhttps://es-es.facebook.com/restaurantecasaprospero/
Web: http://www.casaprospero.es/
Líneas Bus: 23-24-31-33-34-39-Ci2
Parking: c/Lausana, 4 (Garaje Pellicer)





Estimados amigos/as y lectores/as de El Paladar Crítico:

Es cierto que, uno de los principales objetivos de este gastro-espacio web, es daros a conocer nuevos establecimientos de interés gastronómico, pero a veces es bueno revisitar y redescubrir sitios que ya se han hecho un hueco en la hostelería gracias a su tradición y buen hacer gastronómico. Éste es el caso de CASA PRÓSPERO, un clásico de la hostelería zaragozana que inició una nueva etapa en el año 2003 para hacer realidad un proyecto personal y profesional en el mundo de la gastronomía.

Conchita y Alfonso son los principales artífices de una gestión basada en el buen producto de mercado y una atención al cliente personalizada que se adapta prácticamente a todos sus requerimientos. De este modo, bhay variedad de menús de tapas, raciones y platos y, además, el cliente puede configurar un menú a la medida para grupos y celebraciones especiales. También existe un atractivo menú diario y de calidad que, por 16,90, incluye principal, segundo, postre, pan y bebida.
 Las TAPAS elaboradas con mimo también ocupan un lugar preferente en CASA PRÓSPERO, hasta el punto de que incluso existe un Menú de Tapas verdaderamente atractivo y a buen precio, aunque también se puede optar por elegirlas entre todo el amplio surtido de la barra.
                                           Montados de salmuera con tomate y pepinillo.
                                              Montados de huevo de codorniz.
                                           Minis de jamón.
                                                      Con manzana y nueces...mmm
                                               Crujiente de jamón con queso de cabra.

El local no tiene  mucha capacidad, por lo que se hace  imprescindible la reserva incluso entre semana. No obstante, "Casa Próspero" cuenta con una amplia terraza exterior en una zona tranquila de amplia acera muy disfrutable para comer o tapear al aire libre con el buen tiempo.

El capítulo dedicado al vino también es importante, con la ventaja de poder optar por degustar VINOS por COPAS, lo que nos da la oportunidad de ajustar los maridajes a los distintas tapas y/o raciones y, además, probar distintos vinos.
                                       Vinos por copas de distintas D.O en "Casa Próspero"
                                                             También ricas raciones....
Vamos ahora a evaluar algunas tapas y platos para que tengáis una muestra de la variedad que ofrece este restaurante que me atrevo también a catalogar como gastro-bar de altura en cuanto a sus tapas.
Montado de anchoa salmuera sobre tomate rosa de Híjar. (Tapa recomendada).
La anchoa salmuera se pude encontrar en casi todos los bares, pues es muy popular en España, pero salmueras hay muchas, de muy diversos calibres, orígenes y calidades. Aquí estamos ante un montadito de salmuera muy elaborado y con materia prima de primera calidad. Por un lado, la base de pan horneado, sobre la que va una cama de tomate rosa de Híjar, realmente delicioso, carnoso y con matices dulces. Sobre él, unas láminas de pepinillo en vinagre que le da un toque muy bueno a la combinación junto con la tapenade u olivada de oliva negra del Bajo Aragón que también sirve para decorar el plato. El toque final y de calidad lo da un excelente aceite de oliva virgen extra. La amalgama de sabores en boca que da esta combinación es, yo diría, perfecta, así que para mí es una tapa imprescindible y, por ello, la recomiendo. Presentación impecable.
Croquetas caseras de jamón y boletus con foie.
Ocurre igual con las croquetas, las hay en casi todos lados, pero aquí a escala de calidad, texturas y sabores es aún más variada, yendo desde lo más cutre a lo más sublime. Dentro de esta escala, las croquetas (que indudablemente son caseras y ya solo por eso tienen un aprobado alto) de Casa Próspero están a un buen nivel, aunque destacaría por su cremosidad y sabor, por encima de las demás, a la de jamón. No obstante, unas croquetas elaboradas con cariño, en la línea general de la casa. 






Vamos ahora con algunos de los platos o raciones que podéis encontrar en este establecimiento.
Ensalada templada de chipirones. (Plato recomendado).
Los chipirones son los protagonistas absolutos de esta ensalada templada, por su abundancia, buena textura y punto de elaboración, y por su ternura y sabor en boca. La presentación es mejorable y se echa en falta un mézclum de lechugas más variado, pero realmente son, como digo, los chipirones lo que importa en este plato. Buena materia prima y un punto bueno de plancha. No hay más secretos. Si le gustan los chipirones éste es uno de los platos que no debe dejar de probar en Casa Próspero. 






Ventresca con carpaccio de tomate y bacalao ahumado y boquerones. (Plato recomendado y destacado).
 Este plato me ha gustado mucho, y por ello deseo recomendarlo y destacarlo. De nuevo , la buena materia prima es la protagonista: Ventresca de bonito, pimiento rojo, boquerones y carpaccio de tomate rosa...todo de calidad. Regado todo ello con un excelente aceite de oliva virgen extra. Un plato de diez, fresco y de temporada. Además, muy nutritivo, sano y bajo en calorías. Un entrante o primero infalible, sabroso y divertido.





                             Detalle de esta ración de ventresca con bacalao y tomate rosa.

Carrillera de cerdo ibérico deshuesado con reducción de garnacha. (Plato destacado)
Siempre me han gustado más las carrilleras de ternera que las de cerdo, por su melosidad, textura y también por el sabor, sin embargo, he de decir que estas carrilleras de cerdo ibérico me han conquistado y sorprendido. Primero por su perfecta textura. Segundo, por la salsa trabada de reducción de garnacha y caldo de carne que está sobresaliente. Tercero, por el crujiente de jamón que le da alegría al plato y un contrapunto de texturas, además de aportarle color en la presentación visual. Por todo ello es un plato que Casa Próspero ejecuta con maestría y deseo destacarlo. Muy bien elaborado, con perfecto punto de cocción y con una salsa de diez. Si, además. la acompañamos con un tinto de garnacha como el Corona de Aragón Selección Especial Garnacha, el resultado es un maridaje perfecto. Un plato sobresaliente. 
POSTRE.
Helado de queso de oveja con membrillo y acompañado de queso de oveja de Arándiga. (Postre recomendado)
Un postre elaborado en casa, incluso el helado, lo cual no es nada frecuente y se agradece. Me ha gustado tanto el queso en su estado natural como en su textura fresca y cremosa del helado. Un postre en dos texturas que hará las delicias de los amantes del queso (como es mi caso).  Absolutamente recomendable. Muy bueno.








Como comentario general, he de decir que "Casa Próspero" une a su buena y, al mismo tiempo, tranquila ubicación, una cocina tradicional pero actualizada que se basa en los buenos productos de mercado sin  apenas alteraciones, dejando que brillen con su propia luz, pero reforzados por los buenos aliños (el aceite virgen extra que usan es excepcional) y las salsas caseras elaboradas con maestría (otro punto que refuerza su cocina y que resulta cada vez menos frecuente por desgracia). La amplia terraza exterior es otro punto atractivo a considerar para disfrutar de estos platos si el tiempo acompaña. La barra de tapas es amplia, variada y de una altura gastronómica notable, por encima de la media. La posibilidad de maridar con distintos vinos tanto las tapas, como los platos y raciones, le aportan al establecimiento una versatilidad que lo equipara a los gastro-bares (tan de moda actualmente). Por último, no quiero olvidarme de los menús, tanto el diario (de buena relación calidad precio teniendo en cuenta las cuidadas elaboraciones) como el de tapas, degustación, etc. Si no conocen CASA PRÓSPERO, no duden en ir y probar todo lo que ofrecen. Si lo conocen, seguro que repetirán. Un clásico renovado que se mantiene por su calidad y servicio.
Restaurante-Bar "CASA PRÓSPERO".

Tel. Reservas: 976 371 594
Ubicación y entorno: 9
Ambiente y decoración: 8
Cantidad: 8
Calidad: 9,5
Creatividad y presentaciones: 8,5
Atención y Servico: 9
Global: 8,8333













domingo, 27 de mayo de 2018

Entrega de la "Estrella Miguelico" de Mejor Gastro Bar a Gastro Taberna TORRE BARRIL.




















Estimados amigos/as y lectores de El Paladar Crítico:

Cada año, este gastro espacio web selecciona y hace entrega de su particular estrella Michelin de la gastronomía aragonesa. Sí, se trata como ya sabéis muchos de la Estrella "Miguelico"(c). Un restaurante y un Gastro bar o Gastro-taberna son reconocidos en su buen hacer gastronómico y reciben este sencillo y simpático galardón como premio a su buen trabajo hostelero a todos los niveles: buen producto, tratamiento del mismo y atención al público.
                                    Detalle de ensalada aragonesa con cebolla de Fuentes.
                      Un plato del día que también es Estrella: La Fideuá de chipirones del jueves.
               Buen jamón, fabuloso tomate rosa de Barbastro y caracoles a la brasa. Algunas                                                 de las delicias que se pueden degustar en  "Torre Barril".
La Gastro Taberna Torre Barril inició su andadura hace apenas dos años, pero con un profesional de larga y reconocida trayectoria en la hostelería de Zaragoza al frente y acompañado de un equipo capaz de atender barra y comedor con productos de calidad y bien elaborados. Poco a poco el público de la zona lo fue conociendo, aunque ya había mucha clientela procedente de un anterior restaurante del centro de la ciudad que funcionó durante largo tiempo. Ahora, Torre Barril es una nueva realidad que conserva lo mejor de un restaurante tradicional, pero con la jovialidad y amplio abanico de posibilidades que ofrece actualmente un Gastro Bar o GASTRO TABERNA: tapas, raciones para compartir, menú o plato del día, CARTA y, además, PLATOS ESPECIALES DE ENCARGO TODOS LOS JUEVES DE CADA MES. 
                              "El Paladar Crítico" Haciendo entrega de la Estrella "Miguelico"
                              Los responsables de Torre Barril, posan orgullosos con su Estrella

Nada más que añadir, así que felicitaciones a los que dirigen esta Gastro Taberna y que sigan manteniendo su nivel de calidad, atención y servicio ofreciendo además los mejores productos de Aragón. 

Gastro Taberna TORRE  BARRIL
Dirección: c/ María Guerrero, 42.
Tel. Reservas: 976 75 54 09