Sorpresa en el "Lizarrán San Miguel".

Casa de Pinchos/Restaurante "LIZARRÁN San Miguel".
Dirección: c/ San Miguel, 20, Zaragoza,
Zona: Centro.
Sector: San Miguel/Coso/Paseo Independencia.
Tipo de Cocina: De mercado.
Especialidades: Pinchos y tapas/Menú diario y Especial Fin de Semana/ Hamburguesas.
Tel. Reservas.:     976238174
Mail: lizarransm@gmail.com










Hola Paladaradictos/As!!!:

  Tras un pequeño paréntesis veraniego, El Paladar Crítico regresa con novedades y nuevos gastro sitios interesantes para todos vosotros/as!!!  

  Muy pocas veces hablo de establecimientos que formen parte de una franquicia, pero en esta ocasión, se trata de un nuevo bar/restaurante que merece la pena y que ha constituido una grata sorpresa. Ubicado en la castiza y céntrica zona de San Miguel (entre Paseo Independencia/Coso y Plaza de los Sitios), este nuevo Lizarrán (dentro de las limitaciones que tiene, como digo, formar parte de una cadena) me ha demostrado un buen hacer gastronómico y una personalidad propia. Está situado en el mismo lugar donde, desde hace décadas, estuvo la mítica tienda de música LINACERO, que tantos buenos recuerdos nos trae a los que somos de Zaragoza. Una tienda que ha formado parte de la vida cultural y musical de la ciudad, y también, no cabe duda, de nuestra propia vida. Vamos a ver, primero, como es este bonito local que destaca por los espacios bien estructurados, impecable en cuanto a limpieza y bien climatizado. 

                                                      Un local amplio y bien decorado.

 La madera luce en barra y pavimentos, el negro y los tubos de acero a la vista marcan la estética industrial y moderna del Lizarrán San Miguel.

                                   Detalle del amplio comedor del "Lizarrán San Miguel".

Como podéis ver, el "Lizarrán San Miguel" nos muestra, ya desde la entrada, con un pequeño espacio de terraza, una imagen muy agradable y actual. Al traspasar la puerta nos encontramos con un espacio diáfano. A la izquierda, una larga barra de pinchos al estilo donostiarra y tapas (tipo ración), con una excelente presencia, de aspecto muy fresco y bien presentadas y organizadas.Al frente, el comedor. Como ya es habitual, hay dos tipos de precio en los pinchos:

A) Palillo corto: 1,30.

B) palillo largo (pincho más especial): 1,90

C) Tapas grandes (tipo ración): 2,50

El buen precio en las cervezas (de buen tamaño su caña y caña doble) y las ofertas de entre semana (también ofrece Juepincho), lo convierten en una gran opción para tapear por la principal zona comercial y de ocio de la ciudad, muy próxima a los Cines Palafox, tiendas, librerías y centros comerciales.

Otro punto muy interesante, que pasaré a analizar a continuación, son los Menús Diarios (a 9,90)  y de Fin de Semana (a 11,90), con una relación calidad-precio más que interesante. 

                 Detalle de la fabulosa barra de pinchos y raciones del Lizarrán San Miguel.

Vamos ahora a entrar en el análisis de ese Menú del Día que, a un precio de 9,90 euros, incluye un primer plato, un segundo, pan, bebida y postre o café. De primero, opté por una Parrillada de verduras, y como plato central, por un Secreto a la plancha con papas estilo bravas y pimientos de Padrón. 

Parrillada de verduras frescas con salsa de pimientos de piquillo. (Plato recomendado).

Una parrillada de verduras muy variada: Pimiento rojo, verde, calabacín, berenjena, aros de cebolla, espárragos trigueros y champiñones en láminas. Llega muy bien de temperatura, con cada verdura en su punto de plancha (algo poco habitual), y con un punto de sal también muy acertado. Si a ello le añadimos el acompañamiento de la salsa de piquillos, tenemos un plato visualmente muy atractivo, sabroso, muy sano y con un abanico de texturas y sabores del que no nos vamos a aburrir. Una parrillada de verduras muy bien ejecutada. Sin duda un plato totalmente recomendable en este Lizarrán San Miguel. ¿Quien dijo que comer verdura no era divertido y sabroso...?

Secreto  a la plancha con papas caseras y pimiento verde.

 El "secreto" es una carne de cerdo blanco muy rica (en Aragón tenemos algunas de las mejores variedades, como la de cerdo blanco de Teruel) que se caracteriza por su color claro y rosado (debe conservar esta tonalidad en el centro al cortarla en mesa, pues no debe cocinarse demasiado). De nuevo un plato con el punto de plancha muy acertado en cada alimento. La carne al punto, el pimiento tierno y jugoso, pero deseo destacar la calidad de la guarnición: unas papas (que yo convertí en bravas) con una textura y un sabor delicioso (hacía tiempo que no las comía tan buenas), tostadas por fuera y tiernas por dentro. Un plato, en conjunto, bien ejecutado. Acompañado de salsas individuales de mostaza, mayonesa y ketchup Hellmans para aderezar al gusto.






Detalle del "Secreto con pimientos y papas" del Lizarrán San Miguel.

POSTRE. 

Helado de vainilla con nata.

Un postre más que correcto, con una generosa bola de helado acompañada de abundante nata montada y sirope de caramelo.

Además de los Menús, en "Lizarrán San Miguel" hay otras opciones para comer o cenar como, por ejemplo, sus hamburguesas caseras o las tablas de 8 Pinchos a precio especial. Preguntad en la barra y os informarán.

Como comentario final, he de decir que este "Lizarrán San Miguel" destaca por su calidad, limpieza, servicio y excelente ubicación. Un nuevo lugar ideal para disfrutar del tapeo con amigos o familiares. Con unos menús diarios muy dignos y a un precio muy competitivo, máxime cuando estamos en la zona centro de la ciudad. Una bar de pinchos con estética de taberna del norte de España, pero con alma aragonesa. Servicio cordial y rápido.Sin duda, un establecimiento con esa rasmia tan nuestra en el que, de manera inevitable, se nos hará imposible no tararear algunas viejas canciones. Si las tapas son música para el paladar...Aquí, sin duda podréis encontrarla. 

Casa de Pinchos/Restaurante: "Lizarrán San Miguel".

Ubicación y entorno: 10

Cantidad: 7,5

Calidad: 9

Atención y servicio: 9,5

Menús Diarios: 9

Pinchos y Tapas: 8.5
Global: 8,916

Taberna "LA ZOCA". Gastronomía de alta calidad en la castiza calle Latassa.

Taberna "La Zoca"
Dirección: c/ Latassa, 17.
Zona Centro. Sector: Fernando El Católico/Estación Goya
Tel Reservas: 976 55 25 75
Horario: 12:30-16:00, 20:00-23:30 Cierra Domingo y Lunes por la Mañana
Facebook: https://es-es.facebook.com/tabernalazoca
Especialidades: Tortilla de Patata/ Patatas Zoca/Taco Picante/Croquetas Caseras.

Lo primero de todo, y, como lingüista y amante de las palabras, no puedo dejar de explicar el significado de la palabra que José, el dueño de esta taberna aragonesa, ha elegido para su local. Y, os preguntaréis...¿Qué es una zoca?. Bien, según el DRAE (Diccionario de nuestra querida Real Academia de la letras), si vamos a la primera acepción, nos indica que es una plaza (nombre en desuso), pero si vamos a la segunda, encontramos ya la que, en este caso, ha querido usar su propietario, y que es: "Parte del tronco de un árbol" (y, nos indica también, que es una expresión de tipo rural y usada en Aragón). En Guatemala, una zoca es una tremenda borrachera...pero eso para los que no saben beber... Y, ahora, vamos a descubrir cómo es "La Zoca" por dentro, una taberna con casi cinco años de andadura gastronómica, y que ha consolidado sus propuestas con gran aceptación del público, que también sabe valorar su trato cercano y amable.

                                                   Los "Men in black" de "La Zoca".

                               Tapas y raciones se reparten por la amplia barra de "La Zoca".

                                         

                                               Preciosos surtidores de "Estrella Galicia".

                                  Entrecot "La Zoca". Solo por encargo...Para carnívoros.

                              Un menú para grupos imbatible en relación calidad-precio.

La taberna "La Zoca" practica una cocina de mercado, con carácter aragonés basado en el buen producto (cebolla de Fuentes, carnes de Aragón, etc...) mimando la elaboración y el tratamiento de dicho producto, para lograr platos sencillos, cercanos y apetitosos, pero ojo, no nos engañemos, con elaboraciones muy trabajadas, para que el resultado final sea sobresaliente. Un ejemplo de ello, es la excepcional tortilla de patata...Muy difícil de ver....porque vuela...pero ahí la tenéis!!!

                                             La tortilla "Made in José", de otra galaxia...

Vamos ahora a analizar algunos platos y raciones que se pueden disfrutar en "LA Zoca". Cuidado con pedir mucho...las raciones son contundentes. Vamos allá...!!!
"Ensalada "LA Zoca". (Ración individual)(Plato recomendado).

Una ensalada fresca y sabrosa que está "para chuparse los dedos". Fijaros en la combinación. Tomate de verdad (con sabor a tomate de huerto), anchoas del Cantábrico, cebolla de Fuentes de Ebro (auténtica, de la que no pica absolutamente nada), crujiente, casi dulce. Como remate, pepinillo agridulce, piparra vasca y ventresca de bonito del Cantábrico. Aliñada con vinagre de vino hecho en casa y un AOVE de Cascante (Navarra). Resultado: una ensalada  carnosa, crujiente, jugosa...con un toque cítrico que hace salivar y te llena el paladar de sensaciones....de sabores intensos... De diez. Absolutamente recomendable e ideal para la canícula indecente que soportamos.

"Patatas Zoca". (Ración recomendada).

Unas patatas bravas diferentes y con nivelazo "made in Zoca" (de las mejores variedades nacionales). Acompañadas de una salsa densa y especiada, receta secreta del chef José, que les aportan un carácter y sabor espectacular. Coronadas con una generosa capa de cebolla crujiente. Para llorar... de auténtica satisfacción. Imprescindibles para los amantes de las "papas bravas". Ideales para compartir....Si te dejan...

"Cazón en adobo casero". (Media ración). (Plato destacado).

Indudablemente, en "La Zoca" todo es casero y se hace con verdadero cariño, y eso se percibe también en este plato, típico del sur de España, pero que nada tiene que envidiar al que te puedas comer en uno de los mejores sitios de Sevilla (doy fe). Crujiente por fuera y muy tierno y jugoso por dentro. Sobresaliente en textura y sabor. Acompañado de los infalibles pimientos de Padrón y un trocito de limón para terminarlos de aliñar "al gusto". Para saborear despacio....aunque algunos/as los devorarán...

Rabo de Toro con reducción de vino tinto. (Plato destacado).

Si sois amantes de los guisos de carne y, más concretamente, de ese manjar que es el rabo de toro, estáis de enhorabuena. Guisado a fuego lento durante horas (como lo hacían nuestras abuelas), con ingredientes de primera (buen aceite de oliva, patatas gajo caseras (con su piel), y una salsa de reducción de vino tinto que le va de maravilla (normalmente se elabora con garnacha, pero el cocinero de "La Zoca" la hace con distintas cepas). Un plato muy conseguido y que reafirma el carácter casero de la cocina de "La Zoca".

Sorbete casero de mojito "La Zoca".

Con estos calores...que mejor que rematar una comida con un refrescante y digestivo sorbete de mojito hecho en casa. Porque en "La Zoca" no encontraremos casi nada elaborado por terceros (de hecho, hasta sus salsas y vinagre de vino son de allí). Obra de las manos y de la mente de su cocineero.. Sabroso, hecho al momento...nada de exceso de azúcar. Recomendable cuando esté disponible. Siempre preguntar por las opciones de postres...seguro que no os defraudan.

                                        Detalle de la barra y pizarras con raciones y tostadas.

                                           Buen surtido de vinos en "La Zoca " taberna.

Como comentario final, he de decir que la taberna "La Zoca", más que una taberna, es un pequeño templo dedicado a la gran cocina casera de siempre, con esos sabores y elaboraciones que gustaban a todas las familias, y que congregaban, en torno a una mesa, a mayores y pequeños, para hacer de la gastronomía una fiesta. Con ese mismo cariño y cuidado a la hora de tratar y elaborar los platos, en los fogones de "La Zoca" no sólo se ha logrado ese sello mágico de la buena cocina casera, sino que, además, se cuidan las presentaciones (sin florituras, pero con un toque actual y desenfadado). Toda una declaración de amor a la cocina y los ancestros que han cocinado para nosotros cuando éramos niños. Todo eso se respira en cada poro de cada plato de "La Zoca", Además de esto, amabilidad y trato cercano y, a la vez, profesional. Estupenda música de fondo, con especial hincapié en el buen pop español de los años dorados. Qué más se puede pedir...Ah...sí...precios correctos y ajustados al producto y calidad que se ofrece. Un pequeño gran restaurante que late con corazón de taberna. Y es que...en "La Zoca"...se cocina con el corazón.

Taberna "LA ZOCA".

Ubicación y entorno: 9

Ambiente y decoración: 8

Cantidad: 8,75

Calidad: 10

Tapas: 9

Elaboración  y tratamiento del producto: 9,5

Atención y servicio: 9

Global: 9,035

Nuevo Restaurante "Mazmorra By Macera"

Restaurante Asador: "Mazmorra By Macera".
Dirección: Avda, Valle de Broto, 18 (junto Parque Bomberos).
Zona: Arrabal/Actur.
Tipo de Cocina: De Autor.
Especialidades: Asados a baja temperatura/Arroces/Huevos Rotos/ Tataki/Chuletón. COCTELERÍA By MACERA,
Tel Reservas: 976 04 86 18
Facebook: https://www.facebook.com/mazmorrabymacera/
Instagram: Mazmorra by Macera








¡¡¡Hola PALADARADICTOS//AS!!! :)

Para celebrar que ya, poco a poco, se va alejando el invierno y se acerca la ansiada primavera, os voy a llevar directamente a la Mazmorra!!! Vaya...qué malo...(habréis pensado algunos/as...) Pues no...todo los contrario,,,porque esta Mazmorra es muy especial. Se trata de un nuevo restaurante llamado MAZMORRA By MACERA, y que une,  a la cocina de autor, su Coctelería de Autor con maceraciones propias (de ahí lo de "macera" en el nombre). 

                                           Amplio comedor del restaurante "Mazmorra"

Ocupa un local muy espacioso, con terraza exterior, y en cuyo interior predomina la madera y la decoración tipo Tavern británica, con numerosas alusiones al deporte del billar en sus paredes. Mesas y sillas amplias y cómodas (un punto a destacar), también de madera, para una capacidad de unas 50.60 plazas hasta 90-100 si se configura el comedor para un evento especial o para grandes grupos o comidas de empresa)

                                     Detalle de una mesa montada de Mazmorra By Macera

                                 La madera domina el comedor de "Mazmorra By Macera"

Vamos ahora a ver como es la cocina de este restaurante tan peculiar.
Aperitivo-Entrante
Chupito de crema de boletus con sal de jamón crujiente.

La primera impresión es muy importante para el comensal que llega a un sitio nuevo, y siempre es agradable encontrarte con un aperitivo de cortesía, que además sirve como piedra de toque para vislumbrar cual va a ser la filosofía y la senda gastronómica del restaurante en cuestión. En este sentido, la finura y buen hacer de este chupito de crema de boletus ya sorprende en positivo. Buen resultado final y un trabajado contraste con el crujiente de la sal de jamón serrano. Nos calienta el paladar y nos predispone a disfrutar de los platos.

Arroz cremoso trufado de setas con lascas de queso grana.padano. (Plato recomendado y destacado). (media ración)

Hacía tiempo que no tomaba un risotto tan bueno. Con una presentación visual sobresaliente, el aroma, punto de cocción y sabor son de diez. No le he podido sacar un solo defecto. Un plato muy logrado que es, frecuentemente, maltratado y mal hecho, Si queréis disfrutar de un Risotto delicioso, tenéis que ir a "Mazmorra By Macera". De quitarse el sombrero. Por lo tanto, plato, no solo recomendado, sino también, destacado.

Canelón de carrillera de cerdo con salsa española y huevo a baja temperatura. (Plato recomendado).

Otro plato que se está haciendo emblemático en "Mazmorra by Macera". Con una salsa española bien trabada y una carne muy tierna y sabrosa. Me ha gustado, especialmente, ese huevo cocinado a baja temperatura, uno de los sellos de identidad de la casa. En conjunto, un plato con una conjunción de elementos que se complementan y ligan a la perfección.  Así que otro plato totalmente recomendable, tanto para los amantes de la pasta como de la  carne.





Tataki de atún  al estilo "Mazmorra", con lecho de algas wakame. (Plato recomendado).

 

Un plato que está muy de moda actualmente, y que supone un claro guiño a las cocinas del mundo y, en concreto, a la japonesa. Acompañado de una cama de alga wakame, que liga muy bien con el tataki y le aporta un contrapunto vegetal y fesco, además de una cierta textura crujiente propia de este alga. La salsa de soja, junto a la cual hay unas bolitas de wasabi en el plato, para que cada comensal se dé el punto picante que desee al combinarla con la salsa, es el acompañamiento ideal de este tipo de preparaciones orientales caracterizadas por una mínima alteración del producto y un punto de cocción leve.                                                                                                                                   Detalle del Tataki de atún, muy bien presentado

Panceta a baja temperatura. (Plato recomendado y destacado)

 Las carnes cocinadas a baja temperatura durante largas horas es una de las especialidades de "Mazmorra by Macera". Y, dentro de estas, la panceta es la más básica (también se pueden degustar: Secreto y Costillar de cerdo, Jarrete de ternasco y  Codillo).
  La verdad es que el resultado de este cocinado lento, da como resultado un producto sorprendente, con una textura tierna y sabrosa por dentro y crujiente por fuera, gracias al toque final de horneado para que la parte de la corteza quede tostada y crujiente. Por todo ello, considero que este plato, además de recomendado, debe ser también destacado, teniendo en cuenta, como ya he dicho, que es la carne más sencilla que "Mazmorra" trabaja con este sistema. está claro que el costillar y el jarrete han de estar a un nivel similar o incluso superior, lo que hace que los platos de carne en el este restaurante sean una opción más que destacable.
POSTRE.
Y nos vamos a la opción elegida dentro de los postres que, en esta ocasión (desde luego Mazmorra by Macera es un restaurante para repetir).va a ser:
Brownie casero con nueces sobre sopa de chocolate blanco y Peta Zetas.

Un postre que gusta a casi todo el mundo (salvo a los detractores/as del chocolate, que haberlos hailos, aunque muy pocos). Con una base cremosa y agradable de chocolate blanco que, además, hace contraste de color, para que resalte aún más un brownie crujiente y sabroso, con una textura muy correcta. Un postre bien ejecutado. En mi próxima visita pienso probar la pera asada a baja temperatura con almíbar de vino tinto en reducción. La verdad es que los postres de este restaurante están también a un muy buen nivel, siendo además de elaboración casera en su gran mayoría.
No puedo ni debo olvidarme del curioso surtido de ginebras y licores para hacer combinados, que el propio restaurante elabora en un lento proceso de maceración, de ahí lo de "MACERA"  en su denominación elegida, que también tiene su explicación y significado.
                              Detalle de las espectaculares botellas de licor en maceración.

       Una gran idea, los medios-gintonics para terminar la comida o cena con su toque digestivo.

Como comentario final, he de decir que, sin lugar a dudas, "Mazmorra by Macera" es un restaurante diferente y con mucha personalidad. Que se atreve con guiños a las "cocinas del mundo" sin olvidar sus especialidades: Loa asados a baja temperatura, los arroces y la coctelería propia usando procesos de maceración artesanal. Una cocina con personalidad propia ejecutada por un equipo joven, con muchas ganas de hacer las cosas bien, y que ya lleva a sus espaldas una larga andadura en esto de la hostelería, pues sus integrantes ya poseían locales ampliamente consolidados, como La Mazmorra de la plaza de Tauste o La taberna Urbana de La Magdalena. Con Samuel y David en sala y Carla y Pedro como chefs, orquestando en los fogones, "Mazmorra by Macera" se convierte en una sala de conciertos gastronómicos de un nivel más que notable. Cierto es que siempre se puede mejorar en el camino hacia la excelencia que muchos perseguimos, pero desde luego, este restaurante tan peculiar está, a ese respecto, en la senda correcta.

Restaurante: "MAZMORRA by MACERA".
Ubicación y entorno: 6,5.
Ambiente y Decoración: 9.
Cantidad: 8,5
Calidad: 9
Atención y Servicio: 9
Especialidades: 9,5
Licores y destilados: 10
GLOBAL: 8,785